Apropos... Til deg som tror det er gratis

Inspirert av denne hos Virrvarr "til deg som tror det er gratis" har jeg nylig opplevd en liknende historie (Advarsel: mye tekst og lite bilder)

Telefon.. Ring Ring..
Gjennom Telefonen: Hei, jeg er entusiastisk sjefsredaktør i Fint Blad i Stort Forlag, faktisk ett av de største forlagene i Norden, og vi synes du har en veldig fin blogg og at du tar fine bilder, det er det jo ikke så mange matbloggere som gjør..

LizM: Nei, neivel ja?

Gjennom Telefonen: Så vi har lyst til å promotere noen av dere matbloggere på en bra måte. Gi dere omtale og ting på trykk. Belønne engasjementet deres.

LizM: Javel, jo, det er jo alltids gøy - jeg har fått noen slike forespørsler.

Gjennom Telefonen: Ja vi tenkte å lage noe for å promotere dere, og kanskje et lite intervju. Bare ett bittelite med noen setninger om det å blogge om mat. Har du noen matretter som passer til våren, sånn nå mot påske? Og siden du kan mye om vin så kanskje ett passende vinforslag? Eller kanskje fler?

LizM: Jo, sikkert, men har dere kikket inn på bloggen å sett ut ett innlegg som dere eventuelt synes passer å bruke, jeg antar det er tekst og et matbilde dere eventuelt vil ha?

Gjennom Telefonen: Ja, du tar fine bilder, de kan vi bruke på trykk, hvordan oppløsning har du på bildene?

LizM: Jeg tar alle bildene mine selv med digitalt speilreflekskamera, jeg har investert mange kroner i godt kamera. Bildene har jeg i oppløsning som er god nok for trykk.

Gjennom Telefonen: Ja, så bra! Supert, vi har virkelig tenkt å slå på stortromma og promotere dere matbolggere. Det skal bli en stor sak, kanskje ett helt vedlegg til bladet. Ja det blir et helt vedlegg, en liten egen kokebok basert på dere matbloggere. Kjempebra!

LizM: Åh, ja, jo, men.. hvordan skal dere klare det på en matsak og ett bilde?

Gjennom Telefonen: Nei, på stortromma. Masse promo. Minst 10-15, kanskje 20 saker fra hver av dere. To, tre stykker som leverer masse. Man altså, vi har ikke noe særlig budsjett, men det løser vi.

LizM: Oi, hva? 10 saker? 15 saker? Med bilde, det er en del jobb det? Jeg pleier egentlig kun å levere ut en sak for å eventuelt promotere bloggen på trykk..

Gjennom Telefonen: Dette er kjempebra promotering. Masse gratisreklame. Storsatsning.

LizM: Ja, jo, altså, jeg skal på trening nå, dette må jeg tenke litt på, 10-15 saker...

Litt senere:
På Mailen: Så flott at du kan bidra. Du får 100,- pr sak med bilde, og så et abonnement på Fint Blad i et helt år.

Tilfeldigvis kjente jeg den andre bloggeren, Cecile på Lekkermunn, så vi snakket sammen og sendte en felles mail om at dette kanskje var litt lite betaling, kanskje vi burde få noe mer anstendig betalt? Hvis vi samlet skulle innlevere rundt 30 matsaker levert med foto er det en god porsjon søndagsarbeid.

Avslag på grått papir! (Vi betaler ikke for intervjuer, og dette er jo ikke ordentlig journalistikk) Prosjekt lagt dødt. Uten kilde for gratis stoff forsvant også entusiasmen. Stort Forlag må jo tross alt tjene penger, de har jo resultatregnskap å ta hensyn til. Bloggere har jo stort sett bare for mye fritid!

Så lærdommen: Det er ikke bare ideelle organisasjoner som gjerne vil ha gratisarbeid, også Store Forlag. Så nå vet dere det, andre bloggere, om forespøselen kommer dumpende, pakket inn med smigrende ord. Gratisarbeid avler som kjent kun mer gratisarbeid. Dessuten ønsker jeg å kunne se mine hardtarbeidende venner som er freelancejournalister i øynene, de jobber mye for å kunne leve av det de gjør.

PS: Normal pris for innhold, tekst og foto til et fullt bilag med totalt 20 - 40 oppskrifter er minimum ca 15.000 - 30.000 hvis innholdet skulle være produsert av en freelancejournalist og fotograf - og ikke en "stakkars blogger"

Te i store mengder

I slutten av januar skrev jeg om Yogi, økologisk urtete med bl. a. sjokoladesmak og lakris, det resulterte i denne anonyme kommentaren på bloggen:

"Kan anbefale www.iherb.com.. sjekk ut utvalget av Yogi te der du :) Bruker du rabattkode UWI003 så får du i tillegg 5 $ i rabatt (og jeg får litt rabatt neste gang jeg handler...). Frakten er 4 $."

Siden jeg synes 45 kroner for en pakke med 16 teposer på Røtter er dyrt, så var det vel ikke så mye å tape på å gi det et forsøk! Som tenkt, så gjort - og her kom det en kasse med te!

8 pakker, bestilt med rabattkoden som gav 5 dollar i minus og 4 dollar i frakt akkurat som oppgitt. All in all 26,33 dollar, som er ca 158 norske kroner, det vil si under kr. 20 pr pakke. Imponerende.

Viktig: Husk at bestillingen må være under kr. 200 for å unngå toll og mva.

Jeg tar meg en kopp te jeg. Hmmmm... en Egyptian Licorice Mint ja!

Quesadilla til frokost

Hvem har sagt at alle søndagsfrokoster må ha ristet brød? Her er en litt original vri på den vanlige egg og bacon frokosten på søndagen. Chili om morgenen er kanskje litt uvant - jeg liker det - gir dagen en skikkelig kick-start sammen med en dobbel espresso.  Nå som sola begynner å kikke frem for alvor ser jeg at det er temmelig nødvendig å få gitt vinduene en vårvask. Så energi er det som skal til. Og høy musikk!

Frokost quesadilla
2 store tortilla
ca 50 gram revet ost (jarlsberg, comté, guyere)
Nykvernet pepper
1 egg

1 avocado
2 ss kesam 8%
Grønn fersk chili etter smak, ca 1/2 er passe for meg
Smak til med salt, pepper og 1 ts sitronsaft

Pisk egget godt sammen. Ta en stor panne, skru på medium varme og legg på en tortilla. Snu den etter et drøyt minutt når den er god og varm. Legg på ost, pepper og fordel egget jevnt utover med en skje. Legg på den andre tortillaen. La det steke i noen minutter. Ikke bruk for høy varme, da blir tortillaen til flatbrød før egget stivner. Snu etter 2-4 minutter og stek på andre siden. Pass på varmen og sjekk innhodet innimellom, når egget er stivnet og osten smeltet er det ferdig. La den hvile ett minutt eller to før den deles i 6 - 8 kakestykker.

Mos en moden avocado sammen og tilsett kesam. Smak til med sitron, salt og pepper. Rør inn hakket fersk grønn chili. Server i en skål ved siden av. Om man vil slå enda mer på stortrommen er det ingenting feil med litt tomatsalsa og stekt bacon i tillegg.

Og så kan man skru på musikken og angripe vinduene? Eller se OL på tv..............

Dip med hvite bønner og parmesan

Jeg liker bønner, men har aldri helt forstått dette med bløtlegging, planlegging og koking i noe som for meg virker som hundre år. Så mine bønner kommer stort sett fra boks. Spesielt hvite "butter beans" og helst de fra "S&W" boksene. De tilhører vel mitt basisupplement som alltid finnes i kjøkkenskapet sammen med hermetiske tomater og kokosmelk.

Så satt jeg der, og hadde lyst på noe digg. Med et kjøleskap som ikke hadde noe digg-appell-innhold. Egg, tomat i makrell og hjemmelagde sylteagurker til tross, det var ikke helt det jeg var sugen på nei.

Dip med hvite bønner og parmesan
1 boks hvite bønner, avsilt og skylt
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts spisskummen (mer eller mindre etter smak)
1 ss philadelphia kremost
1 ss revet parmesan
1 ss sitronsaft
1-2 ss vann
salt og pepper
Litt chili eller paprikapulver til pynt

Rens og kutt hvitløksfeddet i skiver og ha hvitløk og olivenolje i en liten gryte sammen med spisskummen. La det varme seg sakte opp så hvitløken blir myk (men hverken brun eller brent, da blir den bitter). Hell oppi bønnene, vann, sitronsaft, kremost og parmesan og la det smelte. Ikke høy varme, ikke noe bobling, bare sakte smelting. Når alt er smeltet til en saus rundt bønnene putt det i en liten beholder og kjør til en silkemyk puré.

Spis lunken med små ristede baguetteskiver eller crostini. Enda bedre sammen med roastbiff, tomater og sylteagurker på en saftig brødblings.

Bakt salat?

Sikori eller endivie (chicory på engelsk, endive på fransk) er en relativt ukjent grønnsak for mange nordmenn. En avlang, kompakt og lett bitter salat som faktisk er i sesong omtrent nå. Den tilhører "kurvplantefamilien" og kan brukes både som salat og rotfrukt.

Hemmeligheten er, når den varmebehandles blir den mye søtere. Du har sikkert sett den i grønnsakshyllen, uten å helt vite hva den kan brukes til, så her er et enkelt forslag.

Gratinert Sikori
3 skiori
2 ss olivenolje
salt og pepper, eventuelt noen trøkede chiliflak
ca 40 gram revet parmesanost

Velg glatte og fine sikori, brune flekker fjernes og de deles i to på langs med kniv, legg på langs i en ovnsfast skål, strø over olje, salt, papper og parmesan. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen på ca 200 grader i 20 minutter.

Ta ut av ovnen, sett på grill-elementet, fjern folien og strø over:
Ca 40 gram chevre (hvit gjetost)

Sett under grillen til chevren har fått fin lys farge. det tar ca 4-6 minutter, men dette vil nok variere fra ovn til ovn så hold et øye med pannen.

Mens sikorien gratineres under grillen er det fint å riste noen pinjekjerner i en tørr teflonpanne til å strø over når den er ferdig gratinert.

Server med brød og frisk salat som en egen grønnsaksrett, eller bruk den som tilbehør til fisk eller en god entrecôte. Selvfølgelig kan ostene bryttes ut her, ingen lover påbyr parmesan og chevre (guyere hadde helt sikkert vært bra) men jeg ser ikke akkurat for meg at det er en høydar med norsk ferdigrevet pizzaost. Ost med litt smak er nok å foretrekke. Generelt er dette hvitvinsmat, og med chevre til gratinering vil viner laget på druene riesling, grüner veltliner eller sauvignon blanc alle kunne fungere godt.

Granola - frokostfavoritten

Granola, høres ikke helt norsk ut nei, og det er vel egentlig et amerikansk ord, men i mangel på noe bedre på norsk så stjeler vi det inntil videre. Granola på norsk vil vel kunne betegnes som en slags "stekt müsli", der det er tilsatt litt sukker og litt fett, og alt blir sprøtt og godt ved steking. Smaken er uansett så himmelsk at det nesten blir som godteri å regne, og selv en morgentrøtting som meg kan nesten bli litt lykkelig i selskap av en skål hjemmelaget granola før kl. 08.00 om morgenen.

Jeg spiser det oftest med yogurt av typen "mild og lett naturell" men selvfølgelig kan det gjerne brukes melk eller biola, skyr etc. Av og til tar jeg bare litt tørr granola i en skål, og bruker det som dip til en banan (fint godteri til en film) Vaniljeis og en liten skje kisebærsyltetøy på toppen, og det er dessert. Her snakker vi fleksibilitet.

Det er ganske energirikt, så det trengs ikke store mengder granola pr porsjon, jeg bruker ca 25 gram + yogurt eller skyr, og det metter god og holder meg på beina gjennom en tidlig treningsøkt.

Granola, ca 1/2 kilo
250 gram havregryn
50 gram solsikkekjerner
50 gram skivede mandler
50 gram sesamfrø, gjerne økologiske med skall
50 gram kokos
50 gram tørkede tranebær
50 gram grovt hakkede hasselnøtter
3-4 tørkede fiken kuttet i små biter
25 gram brunt sukker
1 pinch (1/3 teskje omtrent) salt, gjerne maldonsalt
- Bland alt det tørre godt sammen i en stor bolle.

1 dl ren/usøtet eplejuice
1 ss honning
2 ts smør eller solsikkeolje

- Varmes forsiktig opp i en liten gryte slik at smør og honning løser seg opp. Trenger ikke koke.

Held det våte i bollen med det tørre, og rør godt slik at alt blir "fuktig". Det blir ikke en deig, bare en fuktig strøssel. Hell ut i en ren langpanne. Stekes på ca 140 grader (stekeovn, ikke varmluft) i ca 50 minutter midt i ovnen, rør litt rundt omtrent 3-4 ganger underveis slik at det blir får jevn brunfarge.

Oppskriften ser jo eviglang ut her, men den må ikke følges. Ta vekk. Legg til, akkurat som du ønsker. Det kan være litt tilfeldig hva jeg bruker oppi, egentlig det som finnes i kjøkkenskapet. Men havregryn og en eller annen form for nøtter er basisen. Tørkede blåbær er også godt, de kan gjerne tas oppi etter steking.

Amerikanske oppskrifter inneholder stort sett mye mer sukker/honning/smør, jeg synes dette er søtt nok og ønsker at det ikke bare skal bli godteri, pluss at det kan jo være en slags ide å holde kalorimengden innenfor en rimelig grense.

Oppbevares i kjøkkenskapet. Holder seg fint i et stort norgesglass i minst en måned

Lukter himmelsk - og så er det helg!

Kylling i gult

Kylling og sitron er godt sammen. Det hvite kyllingkjøttet kler friskheten og får en flott liten ekstrapuff av syren. På tallerkenen er dette definitivt hvitvinsmat, og jeg går rett på en tørr tysk riesling. Frisk og syrlig vin er det som duger til sitron, grønne squashsmaker sammen med fett fra crème fraiche og eggeplomme. Pasta er best når det ikke dilles med for mange smaker, og en god regel er alltid å røre saus og pasta sammen i minst ett minutt. Saus til pasta skal ikke renne rundt men klistre seg fast!

Sitronkylling med pasta
Frisk hverdagsmat på 20 minutter. (4 personer)

300 gram tørr spagetti
1 squash
4 kyllingbryst
2 – 3 sitroner, helst økologisk uten vokset skall
½ beger crème fraiche
1 eggeplomme
Smør eller olje til steking
Salt og nykvernet pepper

Kok pasta i masse lettsaltet vann. Riv squash en grovt og når pastaen er nesten helt ferdig tømmes den revne squashen i gryten og får koke med i 2 minutter. Riv kun det gule skallet fint av begge sitronene, lag eventuelt noen større pyntestriper med et zestjern. Del hvert kyllingbryst i 2 – 3 stimler, klapp de tørre med litt husholdningspapir. Drypp med masse sitronsaft og krydre med salt pepper, samt halvparten av det revne sitronskallet. Stek kyllingen med sitronskallet som krydder, det gir smak. Bland crème fraiche med en liten sprut sitronsaft, eggeplomme, salt, pepper og den andre halvparten av sitronskallet (behold eventuelt noen strimler til pynt), hell blandingen over varm avrent pasta og squash. Rør godt mens det er varmt (men ikke mer koking) så vil eggeplommen sørge for at de tykner. Hvis man vil ha mer grønnsaker er kokte aspargesbønner eller grønne sukkererter godt til. Eller som alltid, en liten grønn salat.

Med en gul serviett ble dette rene påsketjuvstarten. Man er jo optimistisk nå som mengden dagslys øker!

Om å vinne en liten bit av paradis?

Jeg vant! JEG VANT!! Og først trodde jeg overhode ikke noe på det da jeg våknet en morgen og hadde fått mail fra Alder Yarrow som har en av USA's mest besøkte vinblogger, Vinography. "Yes, sure" tenkte jeg, for noe spam-surr. Trykket delete og famlet ustødig i lett sikk sakk fremover mot kaffemaskinen.

Midt i kaffekoppen begynte jeg å tenke. Hentet opp mailen. Og dobbeltsjekket. Der står det. Svart på hvitt og midt på skjermen. Jeg har vunnet en av hovedpremiene i "Menu for Hope" Et hus i Montalcino i Italia i en valgfri uke. Mail kommer fra Laura i Italia som bekrefter gevinsten. Plass til fler enn meg og eget svømmebasseng. Alt plassert høyt oppe i en vinmark som gir vin klassifisert som Brunello de Montalcino, og alt tilhørende den velrennomerte miniprodusenten Il Palazzone (3 HA vinmark og lager kun 8-12.000 flasker årlig) Det er jo helt utrolig. En bit av et Italiensk paradis. Så nå blir det for første gang ferie midt i vinland, ellers er jo det alltid jobb, messer og stress. Ferie! Svømmebasseng! Eget kjøkken! Og en knapp kilometer nedoverbakke til landsbyen Montalcino. Det kan neppe bli bedre, en vinkjøler nede ved svømmebassenget skal vi alltids fikse.

Ellers fikk Menu for Hope 6 i desember inn omtrent 80.000 dollar til FNs World Food Program, så det er litt av en innsats fra matbloggere over hele verden som ligger bak. Det er bare å bøye seg i støvet for at noen gjør jobben år etter år.

Huset er i privat eie av Il Palazzones amerikanske eier, og leies ikke ut. så det er dessverre ikke mulig å ta kontakt med dem for å forsøke å booke drømmehuset. Men det kommer nok både fler bilder og mer om mat og vin fra Montalcino i bloggen etter at vi har vært på besøk. Heldige meg.

Smaken av sjokolade med null kalorier?

Selvfølgelig er det for godt til å være sant. Jada,  men er man skikkelig sjokoladefysen så skader det jo ikke å forsøke en null-kalori løsning som et alternativ til 200 gram Walthers Mandler?

Te. Jepp, te med sjokoladesmak. Yogi Tea er et merke med sertifiserte økologiske te. Hjemmesiden deres blir kanskje litt i drøyeste laget for min del... her er det te som hjelper mot det meste og uansett er flesteparten av disse ikke tilgjengelige i Norge. Men blant det som faktisk er tilgjengelig (og da uten å tenke helsekostperspektiv, men mer stoppe godtesykeperspektiv) er mine nye diller:
Choco Aztek Spice
Kakaoskall (60%) og krydder, tenk chai med sjokoladesmak
Sweet Chili Mexican Spice
Lakrisrot, kakao, spearmint, fennikkel, anis, ingefær, chili, kanel
Licorice Egyptian Spice
Lakrisrot, kanel, ingefær, kardemomme, apelsinskall, svart pepper

Ingen blader fra tebusker, dermed strengt tatt heller ikke te, men det er varmt og smaker litt godteri. Heller ingen koffein, siden det ikke er te, så jeg for min del tar gjerne en espresso ved siden av!

Selges på diverse helsekostforretninger som Helios, Røtter etc, der koster de ca 44 kroner pakken - så jeg kjøper mine på Ultra Bryn i Oslo, der koster de bare ca 32 kroner. Fy skam helsekostbutikker... jeg kjører faktisk ekstra til Ultra for å kjøpe te bare på trass.

(Appropos priser på helsekostbutikker: Her en annen dag tok Helios Colusseum 15 kroner for 2 organiske appelsiner, jeg trengte usprøytet skall. Uh. Og på Røtter tar de akkurat det dobbelte av hva jeg betaler for samme økologisk sjokoladeplate i den lokale grønnsaksjappa. Er det rart det er lite folk i disse butikkene?)

Pakk den inn

De fleste som kikker innom her jevnlig må jo etterhvert ha fått med seg at jeg er en stor tilhenger av å ikke gjøre ting vanskeligere enn det må være. Gode råvarer ja, og helst enkel tilberedning. Og hva er vel enklere enn å pakke inn hele middagen? (Nå fikk jeg veldig assosiasjoner til en dum reklame for noe isolasjonsgreier som sier "rull'n ut" - men altså - her pakker vi inn!) En bit bakepapir, litt olje, fisk og sitron. Gjerne noe mer grønt oppi pakken, litt gul paprika fikk det til å se riktig sommerlig ut.

Torsk! Hører dere folkens. Det er nå vi skal spise torsk! Vinter og kaldt vann. Ta bryet med å gå til en god fiskehandler, om det er mulig, og få tak i en tykk og deilig torskeloin. Vintertorsken er fantastisk, hvit i kjøttet, fast og med nesten centimetertykke lameller. Så det er hovedjobben: finne fisken. Matlagingen etterpå går nesten av seg selv.

En tykk bit torskefilet, ca 150 - 200 gram pr person
Litt olivenolje
Noen sitronskiver
Litt gul paprika, gjerne orange og rød også
Salt og pepper
Et ark bakepapir og en bit hyssing

Legg fisken midt på papiret, strø over olje, salt og pepper, legg alt annet på toppen, pakk inn. Prøv å få det tett, det blir deilig saus oppi pakken. Fest med hyssing og sett det hele oppi en ildfast form, så slipper du å vaske komfyren hvis det blir lekkasje. Inn i ovenen på 210 grader, senk temperaturen til 150 og slipp inn litt kald luft etter 10 minutter, la fisken så hvile slik at temperaturen får fordelt seg uten at fisken får for mye varme. Helt nøyaktig tid kan jeg dessverre ikke gi, det kommer an på fiskens tykkelse og hvilken temperatur den har når den går inn i ovnen, men ved litt hviling (som kjøtt) på lavere temperatur pleier resultatet å bli bra. Det skal ikke så mange gangers øving til før man begynner å få det i fingrene.

Server med poteter og en salat eller revne gulrøtter. Så bli man sunn og glad. Og for de som lurer... Selvfølgelig kan man gjøre det med hvilken som helst type fisk ja.

Vann og vin

Vann er jo fint å drikke, og de sier så kjekt at det er lurt å drikke like mye vann som vin. Hmm, tenker nå jeg, det må da allerede være rikelig med vann i denne vinen min? Kan man ikke bare ta ett ekstra glass vin da? Jeg er nå sikker på om man hadde skilt ut alt vannet i vin så hadde den glatt slått agurken med sine 95%. Men det er visstnok helt feil å tenke slike tanker - så da forsøker man jo å oppføre seg - og fylle på med vann i tillegg til vinen.

Neida, litt mer alvorlig skal man jo være. Og vann er bra, men noen vann er bedre enn andre! Store aggressive bobler som herjer i munnen, fremtredende saltsmak og vann på den syrlige siden er alle skikkelige vindødere. Da kan vann bli ganske forstyrrende i den harmoniske helheten. Vann til vin bør være litt nøytralt i stilen, med små snille og lette bobler. Ingen fremtredende saltsmak og gjerne en svak basisk ph verdi.

Ph skalaen går fra 1 - 14, der 7 er nøytralt. Er ph verdien under 7 går det mot surt, og over basisk. Vin er surt, gjerne ned mot 2,3 til  3,8, og hvitvin er surere enn rødvin. Til sammenlikning har en sitron ca ph verdi på ca 2,4. Farris har en ph verdi på ca 6, mens melk er nesten nøtralt med ph verdi på 6,9. Så da har man lært litt om det også.

Poenget med dette er at det finnes ett vann på markedet som har en svakt basisk ph verdi på 8,2. Med lett kullsyre og en ren smak uten fremtredende følelse av saltsmaker. Perfekt til vin, og særdeles bra til å nullstille munnen. Stenkulla vann fra Stenkulla Brunn i Bollebygd (jepp) i Sverige er nært det perfekte man ønsker av vann ved siden av vin for å rydde litt opp i vinens syrlige attentat. Min klare nye favoritt, sånn når jeg skal skeie ut med noe annet enn vann fra springen.

Meny, Centra, Ultra, Jacobs og en rekke spesialbutikker som Fjellberg, Gutta på Haugen etc her i Oslo. Glassflaske med 0,75 liter koster 29,90 på kjedebutikkene, mens spesialbutikkene sikkert tar litt mer.

Oppstaset hverdagsmat - blomkålsuppe

Blomkålsuppe, ikke akkurat det verden jubler mest for når det kommer på bordet. Så da er det store spørsmålet: Kan man få noe så kjedelig til å se litt gøyalt ut? Litt? Og attpåtil føye seg inn i fiskematens rekker siden januar er en dedikert fiskemåned. Alt går, her ved hjelp av en tannpirker for å hekte sammen 2 store fiskeboller.

Fiskebollene er ikke hjemmelaget (denne gangen...) men av tilgjengelige kjøpeboller er mitt valg pakken fra "Lofoten" som har ca 60% ren fisk. Vel verd noen kroner ekstra. Det blir veldig mye udefinert annet synes jeg når fiskeinnholdet synker ned til 37%... hva er egentlig alle de andre 63%? Guff, mel og stivelse? Og et blomkålhode er jo ikke akkurat noe man blir ruinert av.

Blomkålsuppe i en fei
1 blomkålhode
2 poteter, skrelt og i småbiter
Ca 5 cm av det nederste hvite på en purre
Kraften fra fiskebollene
Melk (eventuelt lettmelk)
Salt, pepper og karripulver etter smak
1 beger fiskeboller
1 ss smør

Kutt blomkål, potet og purre i biter, jo mindre jo raskere kokt. Kok opp vann med salt og kok grønnsakene møre. Hell av kokevannet, hell på fiskebollekraften og kjør med stavmixer. Spe med melk til den suppekonsistensen som passer deg. Smak til med salt, pepper og eventuelt andre krydderier (karri og litt muskatnøtt er godt. Hele suppe-operasjonen tar under 10 minutter. Stek fiskebollene på medium varme i smør og karri slik at de blir gyldne.  Dander pent bygget som på bilde eller bare blås i hele danderingen og spis suppen med godt brød mens den er varm. Blomkål er sunt. Det er sikkert fiskeboller også. Om man ikke vil ha fiskeboller smaker det veldig godt med biter av salmalaks. Ikke kutt fisken i for små terninger og ikke la den koke, kun trekke, så løser fisken seg ikke helt opp. Det er greit at fiskebitene fortsetter å se ut som, nettopp, fiskebiter!

Litt purregrønt på toppen og et dryss av karri får det hele til å se litt mer eksotisk ut enn vanlig hverdagssuppe. 

Purre og fenikkelsuppe med scampi

Denne har tidligere vært på trykk i KK og er faktisk ett av de første matbildene jeg tok med mitt (i 2006) nye digetale speilreflekskamera. Det er vel blitt noen tusen bilder i løpet av de årene som er gått siden, men suppen har standhaftig holdt seg jevnlig på menyen. Hvis man ser på mengden tilgjengelige posesupper i butikken skulle man tro det er et kjempeprosjekt å lage suppe fra bunnen. Det er det ikke. Omtrent like fort går det også, og i motsetning til grønnsaker i en pose så kan grønnsakene i egenlaget suppe telles inn i den fine kvoten på "fem om dagen".

Purre- og fennikel suppe med scampi
(4 personer)

3-4 tykke gode purrestilker
2 knoller fennikel
2-3 sjalottløk
1 ss smør
1 liter grønnsaksskraft / buljong
4 ss crème fraîche
16 store rå scampi
Eventuelt 4 trepinner
Salt, pepper og en liten sitronsprut

Vask og kutt purren i store biter, hakk sjalottløken, og kutt fennikelen fint. Smelt smøret i en teflonpanne og la grønnsakene svette under lokk på medium varme i ca 15 minutter. De skal ikke bli brune, bare myke. Kok opp kraften og bland de myke grønnsakene oppi. Kjør alt til fin suppe med stavmixer eller blender. Jevn suppen med crème fraîche og smak til med litt sitronsaft, salt og nykvernet svart pepper. Fres scampiene raskt på høy varme, de skal bare skifte fra grå til rød farge, og ha de på en trepinne. Pynt med litt grønt fra fennikelen. Server med grovt brød, godt brød er veldig nødvendig til suppe!

Vin til suppen? De friske smakene av grønt kler spesielt godt hvitviner som ikke har vært eikelagret. Rene viner laget på druen sauvignon blanc fra Frankrike, Italia eller Chile er rimelig sikre valg her.

Rå kamskjell med fargerikt følge

Ferske fine kamskjell må egentlig ikke varmebehandles i det hele tatt. Her er en liten carpacchio lagt opp på en lunken ertepuré, det ser ganske avansert ut, men er egentlig så enkelt at det ikke engang trengs en oppskrift. Fargene er fantastiske og med litt omtanke under oppleggingen slik at det ikke blir sølete kan dette passere som restaurantmat.

Her er ferske kamskjell best, men frosne kan også gå bra med noen få forbehold. Sjekk nøye at de ikke har frostskader, da har de tint litt og frosset igjen. Frostskader ser ut som hvite tørre felt, det kan ofte lønne seg å grave ned litt under de øverste lagene i frysedisken. Tin kamskjellet sakte, la de ligge på en tallerken med litt kjøkkenpapir under over natta i kjøleskapet.

Rå ferske kamskjell i tynne skiver
Reddiker i tynne skiver
Små brødbiter sprøstekt i en blanding av olje og smør
Frø fra granateple
Noen strå gressløk i biter
Olivenolje og litt sitronsaft til å dryppe over

Beregn 1 - 2 kamskjell pr person etter hvor store de er. Ta ut kamskjellene minst en halvtime før de skal brukes, slik at de kommer seg litt opp i temperatur. Iskalde skjell er ikke noe særlig, de kan trygt ligge ute litt slik at de kommer opp i 14 - 16 grader. Gjør klar alle elementene, så går det på et øyeblikk å sette sammen maten når ertepuréen er ferdig og varm, den lager du sist når alt det andre ligger klart til opplegging.

Ertepuré på 3 minutter
1 pose frosne selskapserter (petit pois)
2 ss smør
Litt olivenolje
Salt, pepper og eventuelt litt fersk estragon

Kok opp de frosne ertene i lettsaltet vann, de trenger knappe to minutter. Sil av kokevannet og bland oppi smørklumpen, litt salt og eventuelt estragon, la smøret smelte og kjør alt i en liten foodprocessor eller stavmixer med en skvett olje. Smak til med salt/pepper, og eventuelt en teskje sitronsaft.

Legg opp varm ertepuré, rå kamskjell i tynne skiver i en pen haug på toppen. Dander rundt tynne skiver av redikk, sprø brødkrutonger, kjernene fra granateple. Drypp over litt olivenolje og sitronsaft, eventuelt ett par saltkorn og noen gressløkbiter. Ferdig ferdig forrett til fest.

Til denne kan flere typer hvitvin brukes. Chablis er jo ofte det norske "all-round" valget, men kan bli litt magert her, så det vil være bedre å bevege seg litt lenger ned i Burgund og bittelitt eikelagring. Denne fra Jean-Yves Devevey kan være et godt valg. Eller en helt ueiket Riesling fra Østerrike som har litt mer fedme enn en del tyskere. Se linker for forslag. Ellers så kan både god grüner veltliner eller en albariño være bra valg her.

Marinerte scampi med tequilamajones

Lettvinte godsaker til venninner eller kveldskos. Alene på et fat er ikke dette akkurat en full middag, men med følge av en stor grønn salat og litt brød med gode skorper burde den saken være løst, da blir det salat med scampi og majonesdressing! For de voksne... Til barn bør det nok være majones naturell!

Marinerte scampi med tequilamajones
(4 personer)
Ca 30 scampi, rå og renset
4 ss olje
3 ss sweet chilisaus
2 ss limesaft
2 ss tequila

200 gram majones, helst Hellmans som er helt hvit
3 ss tequila
1 ss limesaft
1 ts sukker

Revet skall (kun det grønne) en lime
Nyrevet pepper og en liten klype flaksalt
1 lime i veldig tynne skiver til pynt

Riv skallet av en lime, halvparten skal i majonesen og halvparten i marinaden. Rens scampiene, fjerne strengen i ryggen. Noen liker å la haleviften sitte på, her er den tatt bort fordi jeg synes det er enklere å spise uten. Bland alle ingrediensene til marinaden og la scampiene trekke smak i kjøleskapet ca en time. Bland majones med tequila, limesaft og revet limeskall, smak til med litt sukker, salt og pepper. Stek scampiene på ganske høy varme i marinaden. Kun ett minutt eller to på hver side, scampi skal bare skifte farge og bør ikke få for mye varme, da blir de seige. Etter at scampiene er tatt ut av pannen, la marinaden koke inne litt og glaser limeskivene raskt, limeskallet kan spises når det er varmebehandlet og lett karamellisert.

Restefest på kald ørret

Har du rester av laks eller ørret fra nyttår? Hvis ikke er det ganske enkelt å lage seg noen rester... Putt en altfor stor ørret i ovnen for helsteking med noen sitronskiver, salt, pepper og lauvbærblad i magen. Litt olivenolje eller smør og pakk inn i aluminiumsfolie. Pakk godt igjen slik at det blir tett og inn i ovnen på knappe 200 grader. Tiden må tilpasses etter hvor stor fisken er, men når fet fisk er tett innpakket skal det en del til for å oversteke.

Spis mesteparten av ørreten til middag og rens resten og sett i kjøleskapet. Så er alt klart for en sunn og vakker fiskesnack dagen etter, for det er jo ikke slik at det er slutt på alle festligheter selv om nyttår er over?

Agurkringer med ørret og pepperrot
ca 18 - 20 stk
200 gram ørret eller laks (varmebehandlet og avkjølt)
100 gram philadelphia ost (light går bra)
2 ts revet pepperrot på tube
1 ss sitronsaft
salt og pepper
2 vårløk, i tynne skiver
2 agurker

Bland renset kald fisk med alle de andre ingrediensene unntatt agurken og hold igjen litt av det grønne fra vårløken til pynt. Bruk en ostehøvel (eller mandolin om du har...) til å lage lange skiver av agurk. Del hver skive i to, og rull rundt en liten skje med fiskefyll. Jeg brukte bare en liten bit kremost naturell til å lime enden fast med, men skal du lage mange som må stå litt å vente på gjestene så bruk eventuelt en liten cocktailpinne. Pynt fatet med noen salatblader.

Vakkert? Men gidder du ikke dillet, er det både godt og sunt å bruke ørretmosen som pålegg på et grovt knekkebrød.

PS: Hanne, har vi lyst på sånn til mandagslunch på kontoret?

Fisk som nyttårsforsett!

Himmel, så gjennom blogginnleggene mine for desember og det var mye godis! Vel, godt var det og mange hyggelige sukkersøte presanger ble det også ut av det... men nå er det fisk og sjømat som gjelder.

Januar er en av årets beste måneder for fisk og sjømat, kaldt vintervann gir god kvalitet på alt fra torsk til reker. Og med den kulda vi har nå så er det vel rett før fisken kan hentes opp ferdig fryst.

Så årets nyttårsforsett er å bruke januar til kun blogge om mat fra sjøen. En ren fiskemåned. Og med litt fantasi burde det være en ren glede, her skal det ikke bli mye sandefjordsmør.

Godt nytt år - og velkommen til fiskefest

Menu for Hope

Det har vært vanskelig å bevege seg rundt i den internasjonale delen av mat-blogg-verdenen de siste ukene uten å komme over innlegg som handler om "Menu for Hope 6" satt i gang av Chez Pim for 6. gang. Så langt er det kommet inn rundt 65.000 dollar, og pengene går uavkortet til FNs World Food Program, fristen for donasjoner er nå utvidet til 31. desember 2009.

Her finnes liste over alle valg for donasjoner Menu for Hope 6 Donation Form, hver på 10 dollar og masse flotte premier som er samlet av matbloggere over hele verden, så det blir som et gigantisk lotteri til et godt formål.

Velg "lodd" på ønsket premie med litt omhu ved donasjon, det er ikke alle som lar seg sende ut av USA, og det er vel neppe alle som er villige til å hoppe på et Amerika-fly for å inkassere prisen om man skulle være heldig nok til å vinne. Europa har sin egen seksjon administrert av David Lebovitz.

Mer info finnes her: Menu for Hope - Call for participation

Nøttedemokrati

I år ble det jul i nøttedemokratiets tegn med "brente" hasselnøtter og paranøtter.

Hvem er det som har bestemt at bare mandlene skal få æren av en glinsende karamellknekk. Oppskriften fra NRK Julemat, men å smøre benken med soyaolje... Nei takk! Sånn klin gidder man da ikke på heltre eik, takke meg til noen flak bakepapir. Det funker utmerket.

God jul

Uimotståelige kalorier

Hvor mange kalorier er det egentlig mulig å putte oppi ett glass? MANGE! Tro meg. Enkelt er det også.

En av mine favoritter på nett er matbloggen Smitten Kitchen, og her om dagen dukket det opp en bloggpost som heter "ridiculously easy butterscotch sauce" og visst var det enkelt, og så hemningsløst godt at det er helt til å få prikker av. Egentlig gjelder det bare å pakke inn glassene pent kjempefort, før angrepet av smør, sukker og fløte toppet med salt blir komplett demoraliserende. For min del så innebar å lage dette to ting: først intensivt mye slikking og smaking, deretter ca 12 km rask gange for å gjøre bot.

Altså varm karamellsaus med salt som iskremsaus (med eller uten iskrem) burde egentlig ikke vært mulig å lage på 5 minutter uten reseptbelagte ingredienser. Så trenger du et godt tips til dessert til julen, kjør på!

Salt karemell er helt fantastisk, saltet drar frem sødmen uten at det blir kvalmende slik denne mengden fett og sukker ellers lett ville blitt. Som varm issaus toppet med litt ristede hasselnøtter er vi nær nivarna for iskremelskere. Svært nær.

Trinn for trinn beskrivelse finner du på linken til Smitten Kitchen, men her er min fornorskede variant med mål i gram, oppskriften er også laget litt større - selv om jeg er fryktelig usikker på om det egentlig er en god idé.

Søt og salt karamellsaus (butterscotch sauce)

100 gram usaltet meierismør

200 gram brunt sukker (ev. halvt om halvt med brunt rørsukker og vanlig hvitt sukker)

200 gram kremfløte

1 ts malsonsalt (flaksalt)

2 ts god vaniljeessens eller frøene av en vaniljestang

Ha alt i en gryte og varm sakte opp til koking mens du rører. La det småkoke i ca 10 minutter (pass på sukker blir veldig varmt når det koker, så vær forsiktig med smaksprøvene) Sausen er ferdig når den er glatt, blank og har tyknet lett. Smak om det trengs mer salt eller vanilje, jeg liker litt ekstra salt i min.

Selvfølgelig kan man også tilsette en liten klunk whisky eller cognac. La sausen avkjøle seg litt og hell varm over vaniljeiskrem. Eller hell den på små glass som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 14 dager.

Sausen stivner i kjøleskapet, så da kan den varmes i vannbad (eller mikrobølgeovn for de som har slikt)

Oh my god.. god jul.. sees på SATS!

Stekt marsipan = kake på 1-2-3

Noen ting er så enkle at de er helt latterlige. Likevel blir folk både imponert og fornøyd. Mission completed.

Her er det viktig å bruke marsipan med ganske høyt innhold av mandler, den lilla pølsen fra Odense med 50% mandler merket "ekte marsipan" er ok. Billig marsipan med lavt mandelinnhold kan ikke stekes.

Det er jo selvfølgelig en form for "kransekake", men uten kvern og pølsesprutemaskin.

Mandelkaker
1 pølse god marsipan
1 egg
1 ts kanel og 1 ts sukker
Eventuelt noen tørkede tranebær

Rull små pølser eller kutt tynne skiver på ca 3 mm av marsipanpølsen, pensle med egg og plasser eventuelt et tørket tranebær i midten. Strø over litt kanel og sukker.
Stek, ca 4-7 minutter på 180 grader (varmluft), steketiden er litt avhengig av tykkelsen, så sjekk underveis. De er veldig myke når de kommer ut av ovnen, så la de ligge noen minutter på bakepapiret før flyttes og avkjøles på rist.

Litt seige, litt sprø, ganske gode.