En slags ostekake - på 3 minutter

Etter litt pause kommer man plutselig tilbake, sånn er nå engang tingenes tilstand: Hei på dere :-)

Litt slapp? Litt travel? Stressa? Fantasiløs? Ja, det kan vel skje med alle. Loffer rundt i butikken uten mål og mening, og gjestene kommer om en time. Her er desserten som er idiotsikker:

Kjøp en plain pakke Walker Pure Butter Shortbreads (de i skotskrutet innpakning ja, og jada jada de er dyre, men de smaker godt, det er faktisk helt forståelig at de er livsnødvendige for UK-borgere som følge til tekoppen ) Fåes på de fleste større matbutikker som Meny/Ica/Ultra etc, kjøp en pakke og ha den liggende klar, for alt annet kan skaffes på en hvilken som helst matbutikk. Og disse kjeksene kan ikke erstattes med noe fra Sætre!

Ostekake på glass
Til 4 personer

4 Walker Shortbread kjeks
1 beger Philadelphia naturell kremost
2 ss melis
2 ss vaniljekesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts vaniljesukker eller essens
Dine favorittbær eller frukt (bringebær, jordbær, moreller, pasjonsfrukt, blåbær, mango. Det du vil og liker best med andre ord)

Legg kjeksene i en liten pose og knus de til smuler. Bland først melisen i kremosten, og rør så inn vaniljekesam, sitronsaft og vaniljesukker. Sjekk at bærene ser fine ut, del eventuelt jordbær, fjerne steinene hvis du bruker moreller. OK, hvis man bruker moreller tar det litt mer enn 3 minutter...

Finn frem 4 glass (martiniglass, vinglass, kjøkkenglass, små sylteglass) Fordel kjeksmulene likt oppi glasset, fordel osteblandingen oppå, og bær på toppen. Fix Ferdig Finito!!

Min favoritt er kanskje bringebær og pasjonsfrukt. Søtt, syrlig, salt, søtt, alt på en gang.

Kan varieres i det uendelige. En liten klunk sitruslikør i ostekremen (ex Cointreau eller Grand Marnier) og desserten er ikke lenger helt barnevennlig, men mine gjester er da stort sett på den over lovlige alder til en spisesje likør.

Sesam og sukker = kake

Her kommer ett nytt forsøk på å hevde sesamfrøets plass i matverdenen som noe annet enn strøssel på triste hamburgerbrød. Sesamfrøet har en fin nøtteaktig smak, og er egentlig ganske praktiske, siden de allerede er små, trengs heller ingen hakking for å dele de opp.

Her er noen små kaker som kan lages på noen minutter. Alt går fort med disse, både deigen og stekingen er gjort på noen minutter. Det går ganske fort å spise de opp også...

Karamellkaker med sesamfrø
ca 35 stk.

2,5 dl hvitt sukker
0,5 dl brunt sukker
25 gram romtemperert smør (ikke margarin)
1 egg
2 ss mel
1 liten pinch salt
1 ts god vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
1,5 dl sesamfrø
Eventuelt 1 dl skivede mandler hvis mer nøtter er ønsket.

Ha sukker og smør i en bolle, rør det jevnt og bløtt med smør, bruk mixmaster! Tilsett egget og fortsett og mix til det er blitt lett kremete i konsistensen, 2-3 minutter. Ha mel, en fingerklype salt, vanilje og sesamfrø oppi blandingen. Ta ett par runder med mixmasteren og legg den så vekk. Ferdig. Hvis du vil ha mandelflak i tillegg oppi tilsett disse nå helt til slutt og rør de inn med en skje. Røren skal være ganske bløt og litt seig.

Sett ovnen på 180 grader med varmluft.

Dekk et brett med bakepapir og legg på små skjeer med deig. Kakene flyter ut, så gi de litt god avstand, for meg er 9 kaker pr brett nok. Dypp skjeen i kaldt vann og klapp kakene litt flate.

Stek midt i ovnen ca 6 minutter. Kakene skal være lyst karamellgyldne. Temperatur oppfører seg gjerne litt forskjellig fra ovn til ovn, så kikk på de etter 5 minutter. Trekk hele bakepapiret over på en rist og la de ligge til avkjøling i ca 10 minutter før de løsnes fra bakepapiret. Siden kakene består av mye sukker og lite mel blir dette nesten som karamellknekk med sesamfrø. Godt til iskrem!

Perfekt tertedeig!

Søte terter (eller pai...) er kanskje verdens kjekkeste kake. Kan varieres i det uendelige med størrelse og fasong, etter sesong, humør og hva de har eller ikke har i butikken. Men man trenger den perfekte tertedeigen! En slik som er ganske medgjørlig og alltid blir bra. Og da kan det være greit å ha en god oppskrift på en grunndeig i hodet. Her er alt du trenger å vite for å lage perfekte søte kaker.

Jeg gir min deig litt mer smak ved å blande inn litt nøttemel, enkelt laget med å kjøre tørre nøtter i blenderen til de er helt finmalt. Mandler, hasselnøtter, valnøtter eller pinjekjerner. Oppbevar eventuellt nøttemelet på et glass i et mørkt og kjølig skap, husk at fettet kan bli harskt av å stå for lenge. En annen lettvint løsning er å kjøpe ferdig mandelmel (Amandes Poudre) hvis man passerer gjennom et supermarked i Frankrike...

Min favorittdeig for søt pai:
Bruk en vekt og vei ingrediensene rett oppi en blender
220 gram hvetemel
100 gram melis
40 gram mandelmel (eller andre nøtter malt til mel)
125 gram kaldt meierismør kuttet i mange små terninger.

Ha smørterningene i sist, strø de rett på toppen av de tørre ingrediensene i blenderen og sett på lokket. Kjør blender, vri og hell litt på den så alt smøret kommer nedi og det hele blir en tørr småsmulete jevn masse. Hell alt over i en bolle og lag en grop i midten.

1 egg

Knekk egget i gropen og rør inn smuledeigen med en gaffel, ganske fort samler den seg til en deig, ta over med en hånd og kna den fort sammen. Ikke kna mer enn nødvendig, den skal bare bli en grei sammenhengende klump. Totalt tar det mindre enn 5 minutter å lage deigen. Legg den i en plastpose i kjøleskapet, la den ligge minst 1 time, gjerne over natten (eller lenger, deigen tåler godt noen dager i kjøleskap)

Kjevle ut deigen til knapt 1/2 cm tykkelse og kle formen(e). Firkantet, rund eller mange små. Det er lurt å smøre formen litt, silikonformer eller metallformer med non-stick belegg er veldig kjekt. Ingenting er mer irriterende enn et flott terteskall som ikke vil ut av formen sin. Jeg har en stor forkjerlighet for å lage terter i porsjonstørrelser, genial liten fin dessert eller søt fingermat.

Husk å prikke bunnen med en gaffel for å unngå luftbulker, noen små gaffelhull slipper luften ut. Ferdige "rå" paier kan fryses og siden stekes etter behov, de trenger noen minutter ekstra i ovnen.

Stek med varmluft på ca 190 grader i 7-10 minutter for små og 10 - 15 minutter for store. Dette er omtrentlige steketider, sjekk fargen! Tertebunnen skal være lysebrun. Tiden varierer veldig i forhold til ovnen og hvor tynn (eller tykk) bunnen er.

Ekstratips: Lager du en terte med høye sider vil disse lett synke ned litt i sidene ved steking. Dekk da med litt aluminiumsfolie som støtte og fyll opp med tørre erter. Beregn litt lenger steketid, ta ut folie og erter etter ca 10 minutter og stek videre til bunnen er lys gyldenbrun. Tørre erter kan resirkuleres mange ganger.

Og så er det bare å avkjøle og fylle med hva man vil... Vaniljekrem, eggekrem, sjokoladekrem. Vispet fløte med Baileys. Kremost(Philadelphia) blandet med litt melis og litt revet sitronskall. Bruk fantasien og smak til. Spre fyllet oppi terteformen og ha massevis med sesongens ferske bær eller frukt på toppen.

På bildene her har jeg brukt Skyr med blåbær blandet med litt melis og ferske blåbær på toppen og vaniljeyogurt smakt til med litt honning og ferske bringebær på toppen. Enkelt og friskt. Irriterende godt!

Stekt marsipan = kake på 1-2-3

Noen ting er så enkle at de er helt latterlige. Likevel blir folk både imponert og fornøyd. Mission completed.

Her er det viktig å bruke marsipan med ganske høyt innhold av mandler, den lilla pølsen fra Odense med 50% mandler merket "ekte marsipan" er ok. Billig marsipan med lavt mandelinnhold kan ikke stekes.

Det er jo selvfølgelig en form for "kransekake", men uten kvern og pølsesprutemaskin.

Mandelkaker
1 pølse god marsipan
1 egg
1 ts kanel og 1 ts sukker
Eventuelt noen tørkede tranebær

Rull små pølser eller kutt tynne skiver på ca 3 mm av marsipanpølsen, pensle med egg og plasser eventuelt et tørket tranebær i midten. Strø over litt kanel og sukker.
Stek, ca 4-7 minutter på 180 grader (varmluft), steketiden er litt avhengig av tykkelsen, så sjekk underveis. De er veldig myke når de kommer ut av ovnen, så la de ligge noen minutter på bakepapiret før flyttes og avkjøles på rist.

Litt seige, litt sprø, ganske gode.

Søte mannen

Funnet i Frankrike, på en kjøkkenbutikk midt i Beaune i Burgund. Der bare lå han og smilte. Helt uimotståelig.

Jeg tror jeg må ordne meg en pepperkakedeig bare for å teste om den faktisk også kan brukes til noe nyttig. Trykk ut med ferdig smil og knapphull, sånn skulle vi mennesker også vært skapt.

Liz 1 - Ballerinaene 0

Det er ikke ofte jeg banker ballerinaer på noen som helst måte... med en medfødt figur skapt mer i formen av "Albert Åberg" enn "Siv i vinden" så er heller ikke småkaker noe som har fast oppholdstillatelse i mitt kjøkken. Men det var denne plommesausen da, som jeg skulle finne på noe med. Helt siden jeg var liten har jeg vært glad i tørre vaniljekjeks som har en dråpe seigt syltetøy i midten, à la typen Ballerinakjeks. Og selvfølgelig kan man lage det selv, problemet er vel i mye større grad relatert til evnen å oppbevare de i ettertid.

Vaniljekjeks med syltetøy
Ca 25 stk
100 gram smør
100 gram melis
2 ts vanilje ekstrakt
1 egg
2 ss maizena
170 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver

Kakene må ha skikkelig trøkk på vaniljesmaken, hvis ikke blir de ganske kjedelige! Om ikke du har naturlig vanilje ekstrakt så kan den selvfølgelig erstattes med frøene fra 1 vaniljestang eller 4 ts vaniljesukker. Litt finrevet sitronskall gir også god smak.

Bruk en mixmaster og kjør romtemperert smør og melis bløtt og kremete. Tilsett vanilje og egg, og kjør det kremete igjen. Tilsett alt det tørre, og vips da var deigen ferdig. Sett deigen 1 time i kjøleskapet så blir deigen kald og medgjørlig. Rull ut små baller og sett på bakepapir, bruk en tommel til å trykke en bulk i ballen og legg ca 1/2 ts syltetøy eller som jeg - plommesaus - i hver bulk.

150 grader midt i ovnen i ca 20 - 25 minutter, kakene skal være ganske lyse. Avkjøles på rist, la de stå noen timer så de blir skikkelig tørre.