Sider

søndag 29. november 2009

Patentsikkert...

Jeg skjønner ikke dette. Ser TV reklame for Activia (registrert varemerke) som inneholder Acti Regulares (regiustrert varemerke) men som etter masse googling og lesing...viser seg å være en probiotisk melkesyrebakterie! Kan man bare oppfinne passende produktrelaterte navn på bakterier og registrere varemerke på dem??

Sitat hentet fra nettsiden til Activia: ACTI REGULARIS® Er en probiotisk melkesyrebakterie fra bifidusfamilien, som er unik for Activia®. Den er valgt ut av Danones forskere (les produsentens forskere, Danones lager Activia) på grunn av sin velgjørende og klinisk beviste effekt. Ordet "probiotisk" kommer fra de greske ordene "pro" og "bios" som betyr "velgjørende for levende organismer".

Unnskyld, men bla bla bla bullshit. Og "bifidusfamilen" hva søren er det? Det ordet gir 5 - fem - treff i googleverdenen, og gjett hva? Alle treffene er relatert til Activas egne nettsider eller pressemeldinger de har sendt ut...


Her er masse stoff om emnet, Den Norske Legeforenings Tidsskrift: "Kan probiotiske melkesyrebakterier fremme helsen?" Jepp, ingen tvil om at det kan være positivt for tarmfloraen... men derifra til å varemerke-registrere et matchende navn til produktet på en bakterieingrediens? Og lansere det som noe unikt? Dette lukter rett og slett av lureri. Så med andre ord: Alle de produktene som ligger innenfor functional foods gruppen melkeprodukter med tilsatt probiotiske melkesyrebakterier, som f. eks Biola fra Tine eller BioQ fra Q-Meieriene, gjør akkurat det samme. Og vi skal bare lures til å betale litt ekstra med komplett villedende tullete (og dårlig dubbet) reklame. Ekte vare er det uansett ikke.

fredag 27. november 2009

Redningsplanke fra fryseren

Uimotståelig, raskt og godt. Rene kinderegget. Denne er en gjenganger hjemme hos meg, har jeg butterdeig i fryseren kan jeg alltid lage noe i løpet av ca 30 minutter. Tidligere har jeg lagt ut en variasjon på samme prinsipp, men da som en søt pai med moreller. Her er tomatversjonen på (butterdeig) planken.

Verdens raskeste tomatpai - eller nesten pizza
Pr. porsjons-pai:
1/2 plate frossen butterdeig
4 gode søte cherrytomater, delt i to
Litt strimlet bacon på toppen
En skvett olivenolje, salt og pepper
Fersk basilikum eller oregano strødd over

Halvtin butterdeig platen og del i to. Kutt en kant på hver firkant med en skarp kniv der kniven kun går halvveis gjennom, på den måten dannes det en "kant" rundt fyllet. Legg tomater og fyll sånn omtrent innenfor kanten og strø over ferske urter. Stekes på ca 200 grader (varmluft) i omtrent 15 minutter.

Med ost i tillegg blir det mer som en liten pizza, godt det også! Men som sagt, nesten alt kan brukes...bytt tomatene ut med noen squashbiter, eller legg på noen skiver oliven. Eller en skive chevre og noen pinjekjerner. Egentlig er dette en "kjøleskap-rydde-pai". Føles sunnere med grønn salat ved siden av.

Tomat + fett + bacon = Litt riesling. Selvfølgelig. Denne fra Balthasar Ress i Rheingau er tørr og frisk, men samtidig med det ørbittelille snevet av sukker som veier opp mot tomatene. God helg!

onsdag 25. november 2009

Fredagscocktail

Dette må jo være et undervurdert område. Jeg vil slå ett slag for mer fredagscocktailer. Helst servert rundt klokken 17.30 i sånn litt før middagstid og i skikkelige klassiske martini glass. Og siden olivenen nederst her ser litt misfornøyd ut, så kan man jo lage en variasjon med ingefær. (Så hvorfor i alle dager publiseres dette midt i uka? Selvfølgelig så du skal ha tid til å lage din egen ingefærsprit innen fredag. You see?)


Jeg ser klart vi mangler denne ingrediensen, Domaine de Canton Ginger Liqueur, så man får lage sin egen variant. Riv 1 stor ss ingefær og bland med 2 dl. gin (eller vodka) sammen med 2-4 ts sukker (etter egen smak) på en liten flaske. Rist godt og la flasken stå over natten før den går inn i fryseren i minst ett døgn. Og når vi snakker om riving av ingefær er det micoroplane som duger best i hele verden. Uvurderlig.


Ingefærmartini
Pr. glass.
6 cl ingefærsprit som beskrevet ovenfor
1/2 ts sitronsaft

Rist alt raskt i en shaker med isbiter og sil oppi et martiniglass som helst kommer rett fra fryseren. Her har jeg pyntet med noen kuber kandisert ingefær på en pinne. Poofff, og dermed var det helg.

NB: Hvis ikke du liker ingefær veldig godt er neppe dette drinken for deg! Da får du kjøre klassisk med en dråpe Noilly-Prat og en oliven.


Igjen en liten tegning fra den fabelaktige Natalie Dee

mandag 23. november 2009

Søte mannen

Funnet i Frankrike, på en kjøkkenbutikk midt i Beaune i Burgund. Der bare lå han og smilte. Helt uimotståelig.


Jeg tror jeg må ordne meg en pepperkakedeig bare for å teste om den faktisk også kan brukes til noe nyttig. Trykk ut med ferdig smil og knapphull, sånn skulle vi mennesker også vært skapt.


søndag 22. november 2009

Hilsen fra kubarnet Liz



Møøø på deg
Det er Liz her. Du vet, kubarnet ditt. Vil bare fortelle at jeg har det bra. Jeg vokser og trives som de sier. Dagene går med til å leke med vennene mine, spise silo og to ganger om dagen får jeg digge små avlange dingser som bonden kaller kraftfor. Jeg er litt sjenert og forsiktig, så det hender vennene mine dytter meg vekk for å få all maten selv. Da blir jeg lei meg, men når de andre har spist litt presser jeg meg fram jeg også. Da merker de ikke at jeg kommer. Etter jeg har spist må jeg bæsje. Jeg har lagt på meg flere kilo, men jeg skal bli mye, mye større. To år tar det før jeg er helt voksen, og stor nok til å få egne kalver. Det er rart å tenke på. Men det er lenge til. Jeg har forresten flyttet igjen. Til en helt nytt sted bonden har laget. De kaller det kalveavdelingen, og det passer jo så bra. For jeg er jo en kalv, jo. Jeg sender med to nye bilder av meg. På det ene er det bare meg, og på det andre er det en venn med. Vi stormet fram for å se på hun som tok bildet. Hun var så rar, hun så rett på meg, og så ble jeg litt sjenert igjen så jeg prøvde å gjemme meg bort noen ganger.


Håper alt er bra med deg også.
På vegne av Liz,
Heidi Jaksland Kvernmo
Vinskribent & Bonde
Hammerfjeld Gård
ORKANGER

Mer om kuer og vin, livet på landet med gård, hund og hjortejakt finne du i Heidis blogg "I Glasset"

Første del av historien om kuen Liz kan leses her.

lørdag 21. november 2009

Con Amore - helt naturlig

Ravioli. Tortellini. Er det nødvendig å si noe mer...? Små deilige pakker med noe godt inni, omsluttet av rene karbohydrater. Trøstemat på høyt nivå.


Problemet er at ravioli er noe møl å lage. Ære være italienske husmødre med tid og kjevle, men dette er ikke hverdagsmat å stå å lage på hverken tirsdag eller torsdag. Selv med spesialinnkjøpt raviolikutter bestilt over nett fra USA. Så savnet etter gode ferdige ravioli og tortellini i Norge har vært stort og absolutt, jeg skal ærlig inrømme at de fra Fjordland ikke får noen pris i mitt hjerte, de er små, har lite og kjipt fyll og pastaen er for tykk. Gode ravioli er store puter med bra fyll som gir god smak og akkurat passe tynne. Og har blitt båret hjem fra ethvert Italiabesøk og spist med andakt.


Så stor var min glede når jeg tilfeldigvis snublet over disse fra en av Italias eldste produsenter Bertagni på ICA Maxi Bjølsen (Moldegata 1, 0465 Oslo) Den som leter finner, innimellom, og med flaks. De kan absolutt anbefales, smaker godt, null tull. Pent merket med "All Natural", og det stemmer. 50% pasta, 50% fyll, ingen kunstige stoffer og stor andel av det som fyllet faktisk skal inneholde. Koketid 2 minutter. Gode nok til å kun serveres med en liten klatt smør eller god olje, og et dryss av revet parmesan. Imponerende! Eneste problem, jeg har ikke vært i stand til å finne disse på noen andre butikker. Vel verd å forsøke å spørre om du har en ICA nær deg, vi vet jo at slike marginale varer lett forsvinner ut av sortimentet.

Min favoritt er utvilsomt ravioli med tomat og mozarella, men det er heller ikke noe i veien med tortellini med steinsopp (21,5% av fyllet er faktisk steinsopp - og det smakes) Make my day!



onsdag 18. november 2009

Lykkepiller... av sjokolade.

Siden jeg skulle i bursdag til en venn i helgen, fikk jeg få lov til å lage sjokoladetrøfler. De - igjen - har nemlig ikke oppholdstillatelse her hjemme. Ikke i det hele tatt. Så dermed benytter jeg anledningen til å lage gode gaver, kose meg med den digge lukten av god sjokolade, og få dem ut av huset så fort som mulig.

Sjokoladetrøfler høres veldig flott ut, men det er egentlig ganske enkelt. God sjokolade og fløte. Pluss eventuell smak. Dermed sitter jeg rakt å fabulerer vilt om sjokoladetrøfler med smak av havsalt, chili, ingefær, appelsin, rom, px sherry (søt mørk sherry som smaker som smeltet rosin), calvados og eplesyltetøy, ristede hasselnøtter.... jajajaja. Kunsten er egentlig å begrense seg, og det var ikke helt meningen at dette skulle bli trøfler til en hel bataljon.


Sjokoladetrøfler, ca 25 stk
200 gram god sjokolade, helst over 60%
80 gram melis
1,5 dl fløte
Nøtter og/eller kakao til å rulle trøflene i

Varm opp fløten og hell den over finhakket sjokolade og melis, rør godt med en slikkepott til massen blir blank og jevn. Jeg delte min "deig" i to her, så jeg fikk muligheten til å lage to typer smak.
- 2 ss hakkede rosiner som hadde fått trekke i 3 ss brun rom
- 2 ss Grand Marnier (sitruslikør) og 1 ts finrevet sitronskall


Sett sjokolademassen inn i kjøleskapet minst 4-5 timer så den stivner, og bruk en skje og en nyvasket kald hånd til å forme små baller som rulles i kakao og/eller nøtter. De trenger ikke være så perfekte, det er egentlig litt fint når de er litt klumpete i fasongen. Mine romrosin trøfler fikk rullet seg i en blanding av kakao fra Valrhona og finhakkede pistasjnøtter, mens sitrustrøflene fikk ren god kakao. Oppbevar trøflene i kjøleskapet, men ta de gjerne ut 15-20 minutter før de skal spises.


lørdag 14. november 2009

Alt kan ikke være filet

De fleste av oss spiser masse kyllingfilet, og de fleste spiser leverpostei på boks. Men har du noengang forsøkt å kjøpe rå kyllinglever og lage din egen? Dette er en enkel oppskrift som kun inneholder lever, men om du søker på nett er det massevis av oppskrifter som også inneholder svinekjøtt og bacon om mengden lever skulle være avskrekkende. Trikset er å ikke gi leveren for mye varme, slik at den beholder sin milde kremaktige smak. Lever som er overstekt blir tørt, og får lett den karakteriskiske stramme leversmaken.

Store gode matbutikker (Centra/Ultra på Bryn/Jackob på Holtet) har gjerne fersk rå kyllinglever fra Holte Gård, både den og andeleveren deres er fabelaktig god. Og billig!


Paté av kyllinglever, eller leverpostei for voksne!

400 gram rå kyllinglever
70 gram smør til steking
1 liten hakket løk
1 fedd hvitløk
2 ss Marsala eller en annen hetvin (eller eplemost)
1 ts finakket timian (eller rosmarin/salvie)
Eventuelt litt finhakket sykteagurk
Salt og nykvernet svart pepper
70 gram smør, smeltet og avkjølt (men ikke stivnet)
2 ss cognac
1 ss lake fra sylteagurkene
0,5 dl kremfløte, stivpisket

Skyll leverene i kaldt vann og klapp tørr med kjøkkenpapir. Rens for hinner og eventuellt blodårer. Leveren henger gjerne sammen i "to deler" så da kan den deles slik at hver halvdel kommer for seg, men forsøk å la den være mest mulig hel slik at den er lettere å steke.

Smelt smør i en panne og tilsett finhakket løk, hvitløk, urter, salt, pepper og lever. La leveren steke på medium varme i ca 2 minutter. Tilsett hetvin og la det få 1 - 2 minutter til. Tiden er avhengig av størrelse. Blir leveren for mye stekt blir den tørr - og smaker lever (slik lever smakte i barndommen). Siden jeg bruker min paté ganske raskt synes jeg det er bedre at den er lett rosa i midten, men jo mindre stekt dess kortere holdbarhet.

Ta leveren ut av sausen i pannen, og nå har du to valg: Finhakk med kniv, da blir det en grov paté eller - jeg er litt slapp - oppi et litermål og kjør raskt til en fin mos med stavmixer. Da blir patéen fin. Bland levermixen tilbake oppi sausen i pannen (som ikke står på varme lenger..) og tilsett cognac, rør sammen til en jevn masse, tilsett avkjølt smelet smør, rør sammen igjen og smak til med salt og pepper.

Pisk kremfølten og vend den forsiktig inn i den avkjølte/knapt lunkne røren. Ha i former, og sett i kjøleskapet i minst 5-6 timer.


Server med godt brød, gjerne ristet og små franske sylteagurker. Er avhengighetskapende godt, og til venner med leverskrekk: si det er kyllingmousse eller kyllingpaté. Ingrediensene er tross alt langt mindre avskrekkende i denne hjemmelagde varianten enn de er på små gule bokser med barnebilder på!

torsdag 12. november 2009

Good to know

Det er godt å se at noen tar sitt ansvar på alvor når det gjelder å informere. Så er du allergisk for egg, ikke kom her å si at du ikke ble advart, hvis du sånn helt uforvarende - i aller største vanvare og under uheldige omstendigheter - tilfeldigvis kom til å koke en av de hvite runde dingsene som var inne kartongen. Sånt kan nemlig fort skje.


Håper det er mulig å lese "Allergy advice" på eggekartongen.
Bilde funnet på nett, ett sted fra det store utland.

God nettside - Äkta vare

Nettside som anbefales: Äkta vare - för mat utan fusk!
Av Mats-Eric Nilsson med flere.

Masse informasjon om hva som skjuler seg i maten vår, gode forklaringer på E-nummer og tips om hva som faktiske er ekte vare. Nettsiden er selvfølgelig på svensk, men det er vel ingen hindring...

"Äkta vare" er tatt i bruk som ny merking på varer som ikke inneholder kunstige tilsetninger, E-stoffer, unødvendige aromastoffer osv. Klipp fra nettsiden:

”Äkta vara-märket” är inget marknadsföringstrick utan syftar till att göra det lättare för alla dem som vill slippa matfusket och undvika det stora antalet tillsatser som ingår i många av dagens livsmedel. Men eftersom Livsmedelsverket tillsammans med EU har godkänt de 368 tillsatser som får användas väljer man att missförstå den nya märkningen.

Att en produkt är märkt med ”Äkta vara” i butiken betyder att den har godkänts av den oberoende föreningen Äkta vara Sverige enligt de kriterier som gäller för märkningen. Den får då inte innehålla några tillsatser (utom bakpulver och fruktpektin), inga aromämnen, inga industriella ingredienser och inte säljas med vilsedande marknadsföring.

Og slikt blir det bråk av, for dette liker selvfølgelig ikke industrigigantene! Lykke til sier nå jeg, og håper på at vi får noe liknende i Norge. Nøkkelhullmerkingen er vel og bra, men det betyr stort sett ikke noe annet ann et relativt lavt kaloriinnhold, begrenset bruk av fett/sukker, og et visst fiberinnhold. Produktene kan ikke inneholde kunstig søtning... men utover det er det ikke mange andre regler for andre kunstige tilsetninger og industrielle smaksforsterkere.

onsdag 11. november 2009

Ovnsbakt ricotta

Ricotta er en mager ost, veldig mager! Den er strengt tatt heller ikke en ost siden den ikke lages av ostestoffet i melken (kasein) men av avfallsproduktet fra den riktige osteproduksjonen (myse). Ofte vil det være mysen som er igjen etter mozarellaproduksjonen som blir til ferskosten ricotta slik vi kjenner den her i Norge, mens i Italia kan man finne ricotta både som salt ost og som lagret fast ost. Navnet ricotta betyr forøvrig "kokt en gang til" og kommer fra det latinske ordet "recocta". Ricotta er proteinrikt og kan brukes både i søte og salte retter.

Bakt i ovn som dette er det en super forrett, relativt kalorifattig, enkel å lage og den kan varieres med nesten hva som helst av smaker.

Aberet er at (jepp, jeg ser det nok...) min ovnsstekte ost ser litt ut som en fiskekake! Vel, den er helt fiskeløs, dermed kan vi jo kalle den en vegetarfiskekake? Garantert benfri.


Bakt ricotta med dampet purre.
ca 80-100 gram ricotta pr person
Eventuelt smakssatt med litt pepper, og krydderurter (salvie, kjørvel, gressløk, chili, hakket sopp)
I porsjonsform smurt med smør, og stekes på 220 grader (ikke varmluft) i omtrent 20 minutter.

Finstrimlet purre dampet myk i en blanding av litt vann og 1 ts smør.
Dressing her av olivenolje, revet sitronskall, sitronsaft, hakket persille og balsamico. Eventuelt en finhakket soltørket tomat. Husk salt og pepper etter behov. Neste gang tror jeg at jeg gjerne strør over litt finhakket sprøstekt bacon i tillegg.


Til denne vil jeg definitivt ha et glass italiensk hvitvin, soave laget på druen grarganega passer godt til smaksbilde og kler de grønne smakene godt. En av mine favoritter fra produsenten Prà finner du på lenken til Vinmonopolet her.

mandag 9. november 2009

Dedikert kjøkkenmagi

Eksepsjonell sjokolademousse. Inneholder: Sjokolade. Thats it. Ikke egg, ikke fløte... kun sjokolade, pluss vann, men det teller vel knapt som en ingrediens. Her får du vannvittig mye igjen for å bruke sjokolade av god kvalitet, for dette er naken mat. Ingen kamuflasje, ingenting å gjemme seg bak. Jeg dedikerer denne til Siri (som den totale sjokoladefantast) Geir (generell dessertfantast) og Fredrik H (sjokoladelanger)


Min favoritt er uten tvil Valrhona Manjari 64% laget på Criollo kakaobønner fra Madagaskar, fruktig smak med assosiasjoner til røde bær. Ca 85,- kroner for 200 gram.

Tips: Bruk eventuelt rimelig 70% sjokolade til å øve inn teknikken. Da kan eventuelt vannet erstattes med kaffe eller Earl Grey te, eller det kan brukes noen dråper appelsin- eller chiliolje

225 gram sjokolade av god kvalitet
2 dl vann

Nok til 4-5 personer, det holder med ganske små porsjoner. Til en enkeltporsjon beregnet jeg 60 gram sjokolade og 0,5 dl vann. Det ble helt perfekt.

I gryte, smeltes under omrøring på lav/medium varme.

Sett klart en bolle med isbiter oppi, og en litt mindre bolle oppi denne. Hell sjokoladen i den minste bollen og visp... visp... visp... visp, etter 5-6 minutter begynner magien å skje, en slags emulsjon under avkjølingen, luft vispes inn, sjokoladen stivner, og det blir en sjokolademousse. Kan serveres straks, eller få et opphold i kjøleskapet (men da bør den få 15 minutter på kjøkkenbenken før servering)


Denne ideen har jeg selvfølgelig rappet - alle ære til Herve This - se denne lille videosnutten for gjennomgang av teknikken. Før du forsvinner strake veien til saligheten.


lørdag 7. november 2009

Når er det nok?

Ja jeg liker kokebøker. Skikkelig nerdete, smale, fete kokebøker. Og jeg har mange. Veldig mange... sannsynligvis fler enn det er mulig å koke seg gjennom i resten av mitt liv. Likevel er det stadig et høydepunkt den gangen i måneden jeg får lov (av meg selv) til å logge på Amazon og bestille ett par nye. Dessuten er jo dollarkursen veldig lav nå, så det hjelper litt på samvittigheten.

NY Times la nå for noen dager siden ut sin liste med anbefalte matbøker fra høstens utgivelser, og jeg ser det nok, det er et par stykker her jeg nok kunne trenge...


Foto: Julia Moskin / The New York Times

Tips: Bøker er generelt ikke belemret med hverken toll og mva, så her gjelder ikke under 200 kroner regelen, det er fritt frem uten gledesdrepende proteksjonistiske beløpsgrenser.

fredag 6. november 2009

Asiatisk godis

Her en dag svimet jeg rundt i en butikk som åpenbart er drevet av en av våre ny landsmenn, denne med asiatisk tilsnitt. Dess mer fremmedartet dess mer lett spørrende uhmm lyder kommer det ut, spesielt teksten kan fort by på noen vanskeligheter, men bildet forteller uansett mye, og betjeningen er som regel mer en villig til å gi det mest mystiske en oppklaring. Helt til kassa kommer jeg, før det blir full stopp foran noen pakker med Ginger-Candy. Jeg liker Ingefær. Jeg liker godteri. Ser en åpenbar bra kombinasjon her, men er likevel åpenbart i tvil om konseptet, og piller selvfølgelig som besatt på pakkene.


Kassemannen gliser, river plastikken av en pakke og byr resolutt på godis. Jippi. Godt. Ganske sterkt, uvant, mye ingefær, men definitivt veldig seigt og godt. Jeg kjøpte alle han hadde. Både ren ingefær og ingefær/peppermynte varianten. Kan selvfølgelig spises som de er (hallo - det er godis...) men her en dag jeg stekte kylling forsøkte jeg å smelte ned ett par stykker i teflonpannen som en ingefærglasering til kyllingbitene. Det var absolutt ikke noe galt med den bruken heller. Eksotisk karamell til flerbruk.


torsdag 5. november 2009

Liz 1 - Ballerinaene 0

Det er ikke ofte jeg banker ballerinaer på noen som helst måte... med en medfødt figur skapt mer i formen av "Albert Åberg" enn "Siv i vinden" så er heller ikke småkaker noe som har fast oppholdstillatelse i mitt kjøkken. Men det var denne plommesausen da, som jeg skulle finne på noe med. Helt siden jeg var liten har jeg vært glad i tørre vaniljekjeks som har en dråpe seigt syltetøy i midten, à la typen Ballerinakjeks. Og selvfølgelig kan man lage det selv, problemet er vel i mye større grad relatert til evnen å oppbevare de i ettertid.


Vaniljekjeks med syltetøy
Ca 25 stk
100 gram smør
100 gram melis
2 ts vanilje ekstrakt
1 egg
2 ss maizena
170 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver

Kakene må ha skikkelig trøkk på vaniljesmaken, hvis ikke blir de ganske kjedelige! Om ikke du har naturlig vanilje ekstrakt så kan den selvfølgelig erstattes med frøene fra 1 vaniljestang eller 4 ts vaniljesukker. Litt finrevet sitronskall gir også god smak.

Bruk en mixmaster og kjør romtemperert smør og melis bløtt og kremete. Tilsett vanilje og egg, og kjør det kremete igjen. Tilsett alt det tørre, og vips da var deigen ferdig. Sett deigen 1 time i kjøleskapet så blir deigen kald og medgjørlig. Rull ut små baller og sett på bakepapir, bruk en tommel til å trykke en bulk i ballen og legg ca 1/2 ts syltetøy eller som jeg - plommesaus - i hver bulk.

150 grader midt i ovnen i ca 20 - 25 minutter, kakene skal være ganske lyse. Avkjøles på rist, la de stå noen timer så de blir skikkelig tørre.


onsdag 4. november 2009

Plommesaus

Plommer er frukt forbundet med flust av barndommsminner, vi hadde krokete plommetrær i hagen og i boden sto det et uendelig antall syltetøyglass i diverse årganger som hopet seg opp i påvente av - tja, jeg vet ikke hva - den store syltetøyspisedagen?

Jeg er ingen stor syltetøyspiser som pålegg på brødskive, men jeg liker frukt til dessert, til ost, i matretter, så ofte blir mine syltetøy litt vridd på, så passer det bedre til mitt bruk. Ikke lager jeg 15 glass i slengen heller, så dette er omtrent nok til et lite norgesglass.


Plommesaus
200 gram sukker
1/2 vaniljestang
ca 400 gram plomme, i båter uten stein
5 nellikspiker i en teklype (så slipper jeg å lete etter de etterpå)
2 ss sitronsaft

Kok alt opp, skum litt av om nødvendig. La gjerne plommesteinene koke med, de gir pektin som er naturlig stivelsesmiddel, bare tell de så vet du når alle er ute etter koking. La alt koke med en liten omrøring nå og da (bruk teklypen til rørepinne) i ca 15 minutter på medium varme. Fisk opp alt som ikke skal være med videre dvs vaniljestang, nellik og plommesteiner.

Kjør det med stavmixeren til en jevn fyldig saus, hell på glass. Den tykner når den blir kald.


Plommesausen er god varm til iskrem, kald til pai eller kakefyll. Bland den med litt vaniljekesam til en fruktsalatkrem eller den kan krydres opp med litt chili og brukes til å pensle svinekjøtt med. Ganske kjekt å ha.

Selv skal jeg lage en deig til lyse vaniljesmåkaker og teste plommesausen som en liten klatt med fyll i midten, blir det bra så dukker de nok opp her på bloggen.

mandag 2. november 2009

Hverdagsgreker

En liten greker i magen... bokstavelig talt en kjapp mandags morgen løsning for oss som ikke liker å tygge brødskiver før fuglene våkner. Alternativt som en solfylt dessert inspirert av gresk hverdagsmat på en traurig og mørk norsk høstdag. Krydderhonning har lang holdbarhet så her er det bare å lage en større porsjon og oppbevare i kjøkkenskapet. Det er ikke rart det blir fullt i mitt kjøleskap...


Yoghurt med krydderhonning
(4 porsjoner)

Krydderhonning:
Ca 1 dl flytende honning, f. eks akasiehonning
2 svarte hele pepperkorn eller en liten knivsodd chiliflak
1 liten nellikspiker
¼ stjerneanis
½ ts kanel
Frøene fra ca 1/3 vaniljestang

2 beger matyoghurt, et halvt beger pr porsjon
50 gram rensede pistasjenøtter (eller valnøtter/hasselnøtter)

Ta en tørr teflonpanne og rist eventuelt pepper, nellik og stjerneanis i et par minutter på høy varme, da kommer smakene mye bedre frem. Knus krydderene godt i en morter og bland med kanel og vanilje. Ha det hele oppi honningen. Hell honning over matyoghurt og strø litt nøtter over. Vanlig yoghurt er litt for tynt i konsistensen til dette, så det er bedre med gresk yoghurt eller matyoghurt for å få den riktige kremaktige følelsen. Nøttene smaker også bedre om de får en liten tørristing i teflonpannen etter krydderet.