Peking-Wraps

Har du smakt pekingand noen gang? Sprøtt og deilig annekjøtt, løvtynne varme pannekaker, søtlig saus og sprø agurk? Det er en av de tingene det går an å drømme om...og våkne med hodet fult av smak. Veldig godt, kanskje på min personlige ti-på-topp liste. Aberet er jo selvfølgelig at det er altfor dyrt og i tillegg vanskelig å få tak i, man kan jo tross alt ikke farte til Peking sånn i hytt og vær.

Så går det an å lage en hverdagsvariant? En som ikke er altfor usunn, hverken like kostnads- eller arbeidskrevende? Men som likevel gir noe av de samme smakene? Verd et forsøk!

Ikke så mange ingredienser, og ikke så mye jobb etter at andelårene har fått noen timer varmebehandling.

Forberedelse av kjøttet, til 2 personer
2 store eller 3 små andelår
Salt og pepper
Ovnsfast form og aluminiumsfolie.

Andelår, ofte det beste kjøttet på fuglen. Og for de som driver med slikt: Veldig billig i Sverige. De gangene jeg har befunnet meg i en svensk grensebutikk er andelår en av de tingene jeg kjøper mye av og hamstrer i fryseren. Tørk godt av to lår med kjøkkenpapir, strø over salt og pepper. Brun de raskt på høy varme i en panne og legg de over i en liten ovnsfast form med skinnsiden opp. Dekk med aluminiumsfolie og sett de inn i stekeovnen på ca 190 grader i 2 timer. Fjerne folien, sett på grillen og la de få seg en liten runde slik at skinnet blir sprøtt. Ta de ut, hell av fettet i en bolle og la lårene avkjøle seg litt. Kjøttet skal nå være stekt så mye at det løsner fra benet og lett lar seg rense og strimle opp. Ha kjøttet i en bolle og når fettet og kraften har skilt seg så forsøk å helle av fettet (jeg sparer på det, veldig godt å steke poteter i andefett) og få kraften over kjøttet. Kjøttet kan nå gå i kjøleskapet til dagen etter om ikke pekingwrapsen skal lages umiddelbart.

Peking-Wraps
1 porsjon revet andelårkjøtt
4 tortillalefser
Hoi Sin saus (på glass)
Agurk
Vårløk

Varm kjøttet og kraften i en teflonpanne, smak til med litt salt og hell over minst halve glasset med hoi-sin saus. Varm tortillalefsene tett innpakket i aluminiumsfolie i ovnen, tar ca 10 minutter på 180 grader. Kytt til strimler av agurk og den nederste halvdelen av vårløk. Lag wraps med kjøttfyll og grønnsaker.

Dette må være den ultimate fusjonen mellom mexicansk og kinesisk kjøkken. Helt og komplett feil i alle retninger, men hvem bryr seg så lenge resultatet er nærmest den ultimate comfort-food. Hjelp, jeg tror kanskje jeg må på harrytur til Sverige å hamstre mer andelår...En egen dedikert andeskuff i fryseren!

Vann og vin

Vann er jo fint å drikke, og de sier så kjekt at det er lurt å drikke like mye vann som vin. Hmm, tenker nå jeg, det må da allerede være rikelig med vann i denne vinen min? Kan man ikke bare ta ett ekstra glass vin da? Jeg er nå sikker på om man hadde skilt ut alt vannet i vin så hadde den glatt slått agurken med sine 95%. Men det er visstnok helt feil å tenke slike tanker - så da forsøker man jo å oppføre seg - og fylle på med vann i tillegg til vinen.

Neida, litt mer alvorlig skal man jo være. Og vann er bra, men noen vann er bedre enn andre! Store aggressive bobler som herjer i munnen, fremtredende saltsmak og vann på den syrlige siden er alle skikkelige vindødere. Da kan vann bli ganske forstyrrende i den harmoniske helheten. Vann til vin bør være litt nøytralt i stilen, med små snille og lette bobler. Ingen fremtredende saltsmak og gjerne en svak basisk ph verdi.

Ph skalaen går fra 1 - 14, der 7 er nøytralt. Er ph verdien under 7 går det mot surt, og over basisk. Vin er surt, gjerne ned mot 2,3 til  3,8, og hvitvin er surere enn rødvin. Til sammenlikning har en sitron ca ph verdi på ca 2,4. Farris har en ph verdi på ca 6, mens melk er nesten nøtralt med ph verdi på 6,9. Så da har man lært litt om det også.

Poenget med dette er at det finnes ett vann på markedet som har en svakt basisk ph verdi på 8,2. Med lett kullsyre og en ren smak uten fremtredende følelse av saltsmaker. Perfekt til vin, og særdeles bra til å nullstille munnen. Stenkulla vann fra Stenkulla Brunn i Bollebygd (jepp) i Sverige er nært det perfekte man ønsker av vann ved siden av vin for å rydde litt opp i vinens syrlige attentat. Min klare nye favoritt, sånn når jeg skal skeie ut med noe annet enn vann fra springen.

Meny, Centra, Ultra, Jacobs og en rekke spesialbutikker som Fjellberg, Gutta på Haugen etc her i Oslo. Glassflaske med 0,75 liter koster 29,90 på kjedebutikkene, mens spesialbutikkene sikkert tar litt mer.

God nettside - Äkta vare

Nettside som anbefales: Äkta vare - för mat utan fusk!
Av Mats-Eric Nilsson med flere.

Masse informasjon om hva som skjuler seg i maten vår, gode forklaringer på E-nummer og tips om hva som faktiske er ekte vare. Nettsiden er selvfølgelig på svensk, men det er vel ingen hindring...

"Äkta vare" er tatt i bruk som ny merking på varer som ikke inneholder kunstige tilsetninger, E-stoffer, unødvendige aromastoffer osv. Klipp fra nettsiden:

”Äkta vara-märket” är inget marknadsföringstrick utan syftar till att göra det lättare för alla dem som vill slippa matfusket och undvika det stora antalet tillsatser som ingår i många av dagens livsmedel. Men eftersom Livsmedelsverket tillsammans med EU har godkänt de 368 tillsatser som får användas väljer man att missförstå den nya märkningen.

Att en produkt är märkt med ”Äkta vara” i butiken betyder att den har godkänts av den oberoende föreningen Äkta vara Sverige enligt de kriterier som gäller för märkningen. Den får då inte innehålla några tillsatser (utom bakpulver och fruktpektin), inga aromämnen, inga industriella ingredienser och inte säljas med vilsedande marknadsföring.

Og slikt blir det bråk av, for dette liker selvfølgelig ikke industrigigantene! Lykke til sier nå jeg, og håper på at vi får noe liknende i Norge. Nøkkelhullmerkingen er vel og bra, men det betyr stort sett ikke noe annet ann et relativt lavt kaloriinnhold, begrenset bruk av fett/sukker, og et visst fiberinnhold. Produktene kan ikke inneholde kunstig søtning... men utover det er det ikke mange andre regler for andre kunstige tilsetninger og industrielle smaksforsterkere.

Hyllest til knekkebrødet

Knekkebrød er godt - og svenskene er nok hakket flinkere enn oss. Hvorfor i all verden finnes det ikke politiske partier som både kan love både mer solskinn og bedre knekkebrød!

Her er knekkebrød til å bli i godt humør av og hvem vil vel ha godis når sunne ting kommer i slik innpakning!

Foto: Hanne Buxrud

PS: Hvis noen har sett disse til salgs i Norge så send en beskjed...