Kylling i gult

Kylling og sitron er godt sammen. Det hvite kyllingkjøttet kler friskheten og får en flott liten ekstrapuff av syren. På tallerkenen er dette definitivt hvitvinsmat, og jeg går rett på en tørr tysk riesling. Frisk og syrlig vin er det som duger til sitron, grønne squashsmaker sammen med fett fra crème fraiche og eggeplomme. Pasta er best når det ikke dilles med for mange smaker, og en god regel er alltid å røre saus og pasta sammen i minst ett minutt. Saus til pasta skal ikke renne rundt men klistre seg fast!

Sitronkylling med pasta
Frisk hverdagsmat på 20 minutter. (4 personer)

300 gram tørr spagetti
1 squash
4 kyllingbryst
2 – 3 sitroner, helst økologisk uten vokset skall
½ beger crème fraiche
1 eggeplomme
Smør eller olje til steking
Salt og nykvernet pepper

Kok pasta i masse lettsaltet vann. Riv squash en grovt og når pastaen er nesten helt ferdig tømmes den revne squashen i gryten og får koke med i 2 minutter. Riv kun det gule skallet fint av begge sitronene, lag eventuelt noen større pyntestriper med et zestjern. Del hvert kyllingbryst i 2 – 3 stimler, klapp de tørre med litt husholdningspapir. Drypp med masse sitronsaft og krydre med salt pepper, samt halvparten av det revne sitronskallet. Stek kyllingen med sitronskallet som krydder, det gir smak. Bland crème fraiche med en liten sprut sitronsaft, eggeplomme, salt, pepper og den andre halvparten av sitronskallet (behold eventuelt noen strimler til pynt), hell blandingen over varm avrent pasta og squash. Rør godt mens det er varmt (men ikke mer koking) så vil eggeplommen sørge for at de tykner. Hvis man vil ha mer grønnsaker er kokte aspargesbønner eller grønne sukkererter godt til. Eller som alltid, en liten grønn salat.

Med en gul serviett ble dette rene påsketjuvstarten. Man er jo optimistisk nå som mengden dagslys øker!

Alt kan ikke være filet

De fleste av oss spiser masse kyllingfilet, og de fleste spiser leverpostei på boks. Men har du noengang forsøkt å kjøpe rå kyllinglever og lage din egen? Dette er en enkel oppskrift som kun inneholder lever, men om du søker på nett er det massevis av oppskrifter som også inneholder svinekjøtt og bacon om mengden lever skulle være avskrekkende. Trikset er å ikke gi leveren for mye varme, slik at den beholder sin milde kremaktige smak. Lever som er overstekt blir tørt, og får lett den karakteriskiske stramme leversmaken.

Store gode matbutikker (Centra/Ultra på Bryn/Jackob på Holtet) har gjerne fersk rå kyllinglever fra Holte Gård, både den og andeleveren deres er fabelaktig god. Og billig!

Paté av kyllinglever, eller leverpostei for voksne!

400 gram rå kyllinglever
70 gram smør til steking
1 liten hakket løk
1 fedd hvitløk
2 ss Marsala eller en annen hetvin (eller eplemost)
1 ts finakket timian (eller rosmarin/salvie)
Eventuelt litt finhakket sykteagurk
Salt og nykvernet svart pepper
70 gram smør, smeltet og avkjølt (men ikke stivnet)
2 ss cognac
1 ss lake fra sylteagurkene
0,5 dl kremfløte, stivpisket

Skyll leverene i kaldt vann og klapp tørr med kjøkkenpapir. Rens for hinner og eventuellt blodårer. Leveren henger gjerne sammen i "to deler" så da kan den deles slik at hver halvdel kommer for seg, men forsøk å la den være mest mulig hel slik at den er lettere å steke.

Smelt smør i en panne og tilsett finhakket løk, hvitløk, urter, salt, pepper og lever. La leveren steke på medium varme i ca 2 minutter. Tilsett hetvin og la det få 1 - 2 minutter til. Tiden er avhengig av størrelse. Blir leveren for mye stekt blir den tørr - og smaker lever (slik lever smakte i barndommen). Siden jeg bruker min paté ganske raskt synes jeg det er bedre at den er lett rosa i midten, men jo mindre stekt dess kortere holdbarhet.

Ta leveren ut av sausen i pannen, og nå har du to valg: Finhakk med kniv, da blir det en grov paté eller - jeg er litt slapp - oppi et litermål og kjør raskt til en fin mos med stavmixer. Da blir patéen fin. Bland levermixen tilbake oppi sausen i pannen (som ikke står på varme lenger..) og tilsett cognac, rør sammen til en jevn masse, tilsett avkjølt smelet smør, rør sammen igjen og smak til med salt og pepper.

Pisk kremfølten og vend den forsiktig inn i den avkjølte/knapt lunkne røren. Ha i former, og sett i kjøleskapet i minst 5-6 timer.

Server med godt brød, gjerne ristet og små franske sylteagurker. Er avhengighetskapende godt, og til venner med leverskrekk: si det er kyllingmousse eller kyllingpaté. Ingrediensene er tross alt langt mindre avskrekkende i denne hjemmelagde varianten enn de er på små gule bokser med barnebilder på!

Høne på boks

I går dro jeg ned til noen venner på Larkollen, og når jeg kommer frem (som vanlig sånn ca en time etter planen og fremdeles litt jobbstressa) står det "høner på boks" og putrer inne i grillen. Vel, det er vel egentlig mer noen lubne store kyllinger. Uhm... luktet godt gjorde det også.

"Hello goodlooking..."

Gni inn kyllingen med salt og pepper på skinnet på utsiden, eventuelt litt paprika eller chilipulver.

Klipp av toppen på en ølboks pr. kylling, trykk boksen litt sammen slik at kyllingen kan trees innpå og sitte på sin trone og dampes innenifra. Fyll drøyt halvfullt med øl, rødvin eller hvitvin, litt hvitløk, en sitronbåt, noen aromatiske urter som for eksempel rosmarin eller estragon.

Tre på kyllingen, sett den i grillen på indirekte varme (ca 200 grader) i ca 45 - 60 minutter. Lokket på grillen skal være igjen. Steketid kommer an på størrelsen, sjekk med en tykk nål eller spiss pinne i en kjøttfylt del. Stikk inn, og kommer det klar saft ut er den ferdig. Rosa kjøttsaft betyr litt mer steking.

Vi hadde rødvin, hvitløk, sitron og rosmarin i våre bokser. Når kyllingen er ferdig kan det være godt å være to for å skille boks og høne. Bokserestene våre kokte vi inn til litt saus, smak til med salt, pepper, litt soyasaus og eventuelt en ts sukker for å balansere syren. Sil til slutt. Vi serverte med couscous salat og Artazuri rødvin fra Navarra. Ble en ganske digg torsdagskveld.

Gode kyllinger blir det av en god oppvekst og godt fôr, Stangekylling og Holte Gård kylling koster litt mer, men smaker mye bedre. Fra vanlig industriell kyllingfilet i gul plastpakke er dette nesten som forskjellen mellom fiskepinner og fersk fisk. Stor forskjell med andre ord!