Sider

fredag 26. februar 2010

Syltede grønnsaker

Hos en venninne av meg fikk jeg for en stund siden disse syltede grønnsakene sammen med litt salat og marinert rå salmalaks. Hun hadde hentet oppskriften i en av bøkene til Bent Stiansen. Det var kjempegodt. Så noen dager etter laget jeg noe liknende selv, og har vel siste måneden laget ny porsjon 3 ganger totalt. Så da var det vel på tide å ta et bilde og dele.


Asiatisk inspirerte syltede grønnsaker
(fritt etter Bent Stiansen oppskrift)
Ca 300 gram "harde" grønnsaker kuttet i jevnt små biter. Jeg bruker stort sett en blanding av disse: gulrot, grønne bønner, løk, stangselleri, rå minimais, fennikkel, paprika.

Fyll ett passe stort (eller to små) nesten helt opp med rå grønnsaker, la det være igjen 1 cm med plass.

Mariande
1,5 dl sukker
1,5 dl hvitvinseddik/eplecidereddik
1,5 dl vann
6 skiver ingefær
1/2 rød chili uten frø i ringer
2 stilker sitrongress
2 ts sesamolje
1 ss fiskesaus

Ha alt i en liten gryte, bank sitrongresstilken litt flat, men la den være hel. Den avgir masse deilig smak, men kan ikke spises, så det er lettere å fiske den vekk siden hvis den er hel. La alt koke opp, rør litt rundt og sjekk at sukkeret er helt oppløst. Hell den kokvarme laken over de rå grønnsakene. La chili, ingefær og sitrongress bli med oppi glasset. Skru på lokket, la det stå på kjøkkenbenken til det er avkjølt.

Det er dermed spiseklart, men det er enda bedre etter en dag eller i kjøleskapet. Ta vekk ingefær og sitongress når du åpner glasset første gang.

Jeg bruker noen skjeer grønnsaker på toppen av en grønn salat og lar litt marinade følge med som dressing. Veldig godt tilbehør til laks, ørret og stekt hvit fisk (eller fiskekaker)Mariner litt salmalaks i soya, limesaft, ingefær, chili, ketjap manis og koriander og server rå salmalaks ved siden av salat med syltede grønnsaker. Mmmmm...


Holder på glass i kjøleskapet minst 2-3 uker, lenger har ikke jeg klart å oppbevare de. Blir marinaden grumsete/tåkete er det på tide å si farvel til glasset.

onsdag 24. februar 2010

Apropos... Til deg som tror det er gratis

Inspirert av denne hos Virrvarr "til deg som tror det er gratis" har jeg nylig opplevd en liknende historie (Advarsel: mye tekst og lite bilder)

Telefon.. Ring Ring..
Gjennom Telefonen: Hei, jeg er entusiastisk sjefsredaktør i Fint Blad i Stort Forlag, faktisk ett av de største forlagene i Norden, og vi synes du har en veldig fin blogg og at du tar fine bilder, det er det jo ikke så mange matbloggere som gjør..

LizM: Nei, neivel ja?

Gjennom Telefonen: Så vi har lyst til å promotere noen av dere matbloggere på en bra måte. Gi dere omtale og ting på trykk. Belønne engasjementet deres.

LizM: Javel, jo, det er jo alltids gøy - jeg har fått noen slike forespørsler.

Gjennom Telefonen: Ja vi tenkte å lage noe for å promotere dere, og kanskje et lite intervju. Bare ett bittelite med noen setninger om det å blogge om mat. Har du noen matretter som passer til våren, sånn nå mot påske? Og siden du kan mye om vin så kanskje ett passende vinforslag? Eller kanskje fler?

LizM: Jo, sikkert, men har dere kikket inn på bloggen å sett ut ett innlegg som dere eventuelt synes passer å bruke, jeg antar det er tekst og et matbilde dere eventuelt vil ha?

Gjennom Telefonen: Ja, du tar fine bilder, de kan vi bruke på trykk, hvordan oppløsning har du på bildene?

LizM: Jeg tar alle bildene mine selv med digitalt speilreflekskamera, jeg har investert mange kroner i godt kamera. Bildene har jeg i oppløsning som er god nok for trykk.

Gjennom Telefonen: Ja, så bra! Supert, vi har virkelig tenkt å slå på stortromma og promotere dere matbolggere. Det skal bli en stor sak, kanskje ett helt vedlegg til bladet. Ja det blir et helt vedlegg, en liten egen kokebok basert på dere matbloggere. Kjempebra!

LizM: Åh, ja, jo, men.. hvordan skal dere klare det på en matsak og ett bilde?

Gjennom Telefonen: Nei, på stortromma. Masse promo. Minst 10-15, kanskje 20 saker fra hver av dere. To, tre stykker som leverer masse. Man altså, vi har ikke noe særlig budsjett, men det løser vi.

LizM: Oi, hva? 10 saker? 15 saker? Med bilde, det er en del jobb det? Jeg pleier egentlig kun å levere ut en sak for å eventuelt promotere bloggen på trykk..

Gjennom Telefonen: Dette er kjempebra promotering. Masse gratisreklame. Storsatsning.

LizM: Ja, jo, altså, jeg skal på trening nå, dette må jeg tenke litt på, 10-15 saker...

Litt senere:
På Mailen: Så flott at du kan bidra. Du får 100,- pr sak med bilde, og så et abonnement på Fint Blad i et helt år.

Tilfeldigvis kjente jeg den andre bloggeren, Cecile på Lekkermunn, så vi snakket sammen og sendte en felles mail om at dette kanskje var litt lite betaling, kanskje vi burde få noe mer anstendig betalt? Hvis vi samlet skulle innlevere rundt 30 matsaker levert med foto er det en god porsjon søndagsarbeid.

Avslag på grått papir! (Vi betaler ikke for intervjuer, og dette er jo ikke ordentlig journalistikk) Prosjekt lagt dødt. Uten kilde for gratis stoff forsvant også entusiasmen. Stort Forlag jo tross alt tjene penger, de har jo resultatregnskap å ta hensyn til. Bloggere har jo stort sett bare for mye fritid!

Så lærdommen: Det er ikke bare ideelle organisasjoner som gjerne vil ha gratisarbeid, også Store Forlag. Så nå vet dere det, andre bloggere, om forespøselen kommer dumpende, pakket inn med smigrende ord. Gratisarbeid avler som kjent kun mer gratisarbeid. Dessuten ønsker jeg å kunne se mine hardtarbeidende venner som er freelancejournalister i øynene, de jobber mye for å kunne leve av det de gjør.

PS: Normal pris for innhold, tekst og foto til et fullt bilag med totalt 20 - 40 oppskrifter er minimum ca 15.000 - 30.000 hvis innholdet skulle være produsert av en freelancejournalist og fotograf - og ikke en "stakkars blogger"

mandag 22. februar 2010

Te i store mengder

I slutten av januar skrev jeg om Yogi, økologisk urtete med bl. a. sjokoladesmak og lakris, det resulterte i denne anonyme kommentaren på bloggen:

"Kan anbefale www.iherb.com.. sjekk ut utvalget av Yogi te der du :) Bruker du rabattkode UWI003 så får du i tillegg 5 $ i rabatt (og jeg får litt rabatt neste gang jeg handler...). Frakten er 4 $."

Siden jeg synes 45 kroner for en pakke med 16 teposer på Røtter er dyrt, så var det vel ikke så mye å tape på å gi det et forsøk! Som tenkt, så gjort - og her kom det en kasse med te!


8 pakker, bestilt med rabattkoden som gav 5 dollar i minus og 4 dollar i frakt akkurat som oppgitt. All in all 26,33 dollar, som er ca 158 norske kroner, det vil si under kr. 20 pr pakke. Imponerende.

Viktig: Husk at bestillingen må være under kr. 200 for å unngå toll og mva.

Jeg tar meg en kopp te jeg. Hmmmm... en Egyptian Licorice Mint ja!

fredag 19. februar 2010

Quesadilla til frokost

Hvem har sagt at alle søndagsfrokoster må ha ristet brød? Her er en litt original vri på den vanlige egg og bacon frokosten på søndagen. Chili om morgenen er kanskje litt uvant - jeg liker det - gir dagen en skikkelig kick-start sammen med en dobbel espresso.  Nå som sola begynner å kikke frem for alvor ser jeg at det er temmelig nødvendig å få gitt vinduene en vårvask. Så energi er det som skal til. Og høy musikk!


Frokost quesadilla
2 store tortilla
ca 50 gram revet ost (jarlsberg, comté, guyere)
Nykvernet pepper
1 egg

1 avocado
2 ss kesam 8%
Grønn fersk chili etter smak, ca 1/2 er passe for meg
Smak til med salt, pepper og 1 ts sitronsaft

Pisk egget godt sammen. Ta en stor panne, skru på medium varme og legg på en tortilla. Snu den etter et drøyt minutt når den er god og varm. Legg på ost, pepper og fordel egget jevnt utover med en skje. Legg på den andre tortillaen. La det steke i noen minutter. Ikke bruk for høy varme, da blir tortillaen til flatbrød før egget stivner. Snu etter 2-4 minutter og stek på andre siden. Pass på varmen og sjekk innhodet innimellom, når egget er stivnet og osten smeltet er det ferdig. La den hvile ett minutt eller to før den deles i 6 - 8 kakestykker.

Mos en moden avocado sammen og tilsett kesam. Smak til med sitron, salt og pepper. Rør inn hakket fersk grønn chili. Server i en skål ved siden av. Om man vil slå enda mer på stortrommen er det ingenting feil med litt tomatsalsa og stekt bacon i tillegg.


Og så kan man skru på musikken og angripe vinduene? Eller se OL på tv..............

onsdag 17. februar 2010

Dip med hvite bønner og parmesan

Jeg liker bønner, men har aldri helt forstått dette med bløtlegging, planlegging og koking i noe som for meg virker som hundre år. Så mine bønner kommer stort sett fra boks. Spesielt hvite "butter beans" og helst de fra "S&W" boksene. De tilhører vel mitt basisupplement som alltid finnes i kjøkkenskapet sammen med hermetiske tomater og kokosmelk.

Så satt jeg der, og hadde lyst på noe digg. Med et kjøleskap som ikke hadde noe digg-appell-innhold. Egg, tomat i makrell og hjemmelagde sylteagurker til tross, det var ikke helt det jeg var sugen på nei.


Dip med hvite bønner og parmesan
1 boks hvite bønner, avsilt og skylt
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts spisskummen (mer eller mindre etter smak)
1 ss philadelphia kremost
1 ss revet parmesan
1 ss sitronsaft
1-2 ss vann
salt og pepper
Litt chili eller paprikapulver til pynt

Rens og kutt hvitløksfeddet i skiver og ha hvitløk og olivenolje i en liten gryte sammen med spisskummen. La det varme seg sakte opp så hvitløken blir myk (men hverken brun eller brent, da blir den bitter). Hell oppi bønnene, vann, sitronsaft, kremost og parmesan og la det smelte. Ikke høy varme, ikke noe bobling, bare sakte smelting. Når alt er smeltet til en saus rundt bønnene putt det i en liten beholder og kjør til en silkemyk puré.


Spis lunken med små ristede baguetteskiver eller crostini. Enda bedre sammen med roastbiff, tomater og sylteagurker på en saftig brødblings.

mandag 15. februar 2010

Bakt salat?

Sikori eller endivie (chicory på engelsk, endive på fransk) er en relativt ukjent grønnsak for mange nordmenn. En avlang, kompakt og lett bitter salat som faktisk er i sesong omtrent nå. Den tilhører "kurvplantefamilien" og kan brukes både som salat og rotfrukt.


Hemmeligheten er, når den varmebehandles blir den mye søtere. Du har sikkert sett den i grønnsakshyllen, uten å helt vite hva den kan brukes til, så her er et enkelt forslag.

Gratinert Sikori
3 skiori
2 ss olivenolje
salt og pepper, eventuelt noen trøkede chiliflak
ca 40 gram revet parmesanost


Velg glatte og fine sikori, brune flekker fjernes og de deles i to på langs med kniv, legg på langs i en ovnsfast skål, strø over olje, salt, papper og parmesan. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen på ca 200 grader i 20 minutter.

Ta ut av ovnen, sett på grill-elementet, fjern folien og strø over:
Ca 40 gram chevre (hvit gjetost)

Sett under grillen til chevren har fått fin lys farge. det tar ca 4-6 minutter, men dette vil nok variere fra ovn til ovn så hold et øye med pannen.

Mens sikorien gratineres under grillen er det fint å riste noen pinjekjerner i en tørr teflonpanne til å strø over når den er ferdig gratinert.


Server med brød og frisk salat som en egen grønnsaksrett, eller bruk den som tilbehør til fisk eller en god entrecôte. Selvfølgelig kan ostene bryttes ut her, ingen lover påbyr parmesan og chevre (guyere hadde helt sikkert vært bra) men jeg ser ikke akkurat for meg at det er en høydar med norsk ferdigrevet pizzaost. Ost med litt smak er nok å foretrekke. Generelt er dette hvitvinsmat, og med chevre til gratinering vil viner laget på druene riesling, grüner veltliner eller sauvignon blanc alle kunne fungere godt.

lørdag 13. februar 2010

Granola - frokostfavoritten

Granola, høres ikke helt norsk ut nei, og det er vel egentlig et amerikansk ord, men i mangel på noe bedre på norsk så stjeler vi det inntil videre. Granola på norsk vil vel kunne betegnes som en slags "stekt müsli", der det er tilsatt litt sukker og litt fett, og alt blir sprøtt og godt ved steking. Smaken er uansett så himmelsk at det nesten blir som godteri å regne, og selv en morgentrøtting som meg kan nesten bli litt lykkelig i selskap av en skål hjemmelaget granola før kl. 08.00 om morgenen.


Jeg spiser det oftest med yogurt av typen "mild og lett naturell" men selvfølgelig kan det gjerne brukes melk eller biola, skyr etc. Av og til tar jeg bare litt tørr granola i en skål, og bruker det som dip til en banan (fint godteri til en film) Vaniljeis og en liten skje kisebærsyltetøy på toppen, og det er dessert. Her snakker vi fleksibilitet.

Det er ganske energirikt, så det trengs ikke store mengder granola pr porsjon, jeg bruker ca 25 gram + yogurt eller skyr, og det metter god og holder meg på beina gjennom en tidlig treningsøkt.

Granola, ca 1/2 kilo
250 gram havregryn
50 gram solsikkekjerner
50 gram skivede mandler
50 gram sesamfrø, gjerne økologiske med skall
50 gram kokos
50 gram tørkede tranebær
50 gram grovt hakkede hasselnøtter
3-4 tørkede fiken kuttet i små biter
25 gram brunt sukker
1 pinch (1/3 teskje omtrent) salt, gjerne maldonsalt
- Bland alt det tørre godt sammen i en stor bolle.

1 dl ren/usøtet eplejuice
1 ss honning
2 ts smør eller solsikkeolje
- Varmes forsiktig opp i en liten gryte slik at smør og honning løser seg opp. Trenger ikke koke.


Held det våte i bollen med det tørre, og rør godt slik at alt blir "fuktig". Det blir ikke en deig, bare en fuktig strøssel. Hell ut i en ren langpanne. Stekes på ca 140 grader (stekeovn, ikke varmluft) i ca 50 minutter midt i ovnen, rør litt rundt omtrent 3-4 ganger underveis slik at det blir får jevn brunfarge.


Oppskriften ser jo eviglang ut her, men den må ikke følges. Ta vekk. Legg til, akkurat som du ønsker. Det kan være litt tilfeldig hva jeg bruker oppi, egentlig det som finnes i kjøkkenskapet. Men havregryn og en eller annen form for nøtter er basisen. Tørkede blåbær er også godt, de kan gjerne tas oppi etter steking.

Amerikanske oppskrifter inneholder stort sett mye mer sukker/honning/smør, jeg synes dette er søtt nok og ønsker at det ikke bare skal bli godteri, pluss at det kan jo være en slags ide å holde kalorimengden innenfor en rimelig grense.

Oppbevares i kjøkkenskapet. Holder seg fint i et stort norgesglass i minst en måned


Lukter himmelsk - og så er det helg!

tirsdag 9. februar 2010

Kylling i gult

Kylling og sitron er godt sammen. Det hvite kyllingkjøttet kler friskheten og får en flott liten ekstrapuff av syren. På tallerkenen er dette definitivt hvitvinsmat, og jeg går rett på en tørr tysk riesling. Frisk og syrlig vin er det som duger til sitron, grønne squashsmaker sammen med fett fra crème fraiche og eggeplomme. Pasta er best når det ikke dilles med for mange smaker, og en god regel er alltid å røre saus og pasta sammen i minst ett minutt. Saus til pasta skal ikke renne rundt men klistre seg fast!


Sitronkylling med pasta
Frisk hverdagsmat på 20 minutter. (4 personer)

300 gram tørr spagetti
1 squash
4 kyllingbryst
2 – 3 sitroner, helst økologisk uten vokset skall
½ beger crème fraiche
1 eggeplomme
Smør eller olje til steking
Salt og nykvernet pepper

Kok pasta i masse lettsaltet vann. Riv squash en grovt og når pastaen er nesten helt ferdig tømmes den revne squashen i gryten og får koke med i 2 minutter. Riv kun det gule skallet fint av begge sitronene, lag eventuelt noen større pyntestriper med et zestjern. Del hvert kyllingbryst i 2 – 3 stimler, klapp de tørre med litt husholdningspapir. Drypp med masse sitronsaft og krydre med salt pepper, samt halvparten av det revne sitronskallet. Stek kyllingen med sitronskallet som krydder, det gir smak. Bland crème fraiche med en liten sprut sitronsaft, eggeplomme, salt, pepper og den andre halvparten av sitronskallet (behold eventuelt noen strimler til pynt), hell blandingen over varm avrent pasta og squash. Rør godt mens det er varmt (men ikke mer koking) så vil eggeplommen sørge for at de tykner. Hvis man vil ha mer grønnsaker er kokte aspargesbønner eller grønne sukkererter godt til. Eller som alltid, en liten grønn salat.

Med en gul serviett ble dette rene påsketjuvstarten. Man er jo optimistisk nå som mengden dagslys øker!