Sider

torsdag 31. desember 2009

Fisk som nyttårsforsett!

Himmel, så gjennom blogginnleggene mine for desember og det var mye godis! Vel, godt var det og mange hyggelige sukkersøte presanger ble det også ut av det... men nå er det fisk og sjømat som gjelder.



Januar er en av årets beste måneder for fisk og sjømat, kaldt vintervann gir god kvalitet på alt fra torsk til reker. Og med den kulda vi har nå så er det vel rett før fisken kan hentes opp ferdig fryst.

Så årets nyttårsforsett er å bruke januar til kun blogge om mat fra sjøen. En ren fiskemåned. Og med litt fantasi burde det være en ren glede, her skal det ikke bli mye sandefjordsmør.

Godt nytt år - og velkommen til fiskefest

mandag 28. desember 2009

Menu for Hope

Det har vært vanskelig å bevege seg rundt i den internasjonale delen av mat-blogg-verdenen de siste ukene uten å komme over innlegg som handler om "Menu for Hope 6" satt i gang av Chez Pim for 6. gang. Så langt er det kommet inn rundt 65.000 dollar, og pengene går uavkortet til FNs World Food Program, fristen for donasjoner er nå utvidet til 31. desember 2009.

Her finnes liste over alle valg for donasjoner Menu for Hope 6 Donation Form, hver på 10 dollar og masse flotte premier som er samlet av matbloggere over hele verden, så det blir som et gigantisk lotteri til et godt formål.

Velg "lodd" på ønsket premie med litt omhu ved donasjon, det er ikke alle som lar seg sende ut av USA, og det er vel neppe alle som er villige til å hoppe på et Amerika-fly for å inkassere prisen om man skulle være heldig nok til å vinne. Europa har sin egen seksjon administrert av David Lebovitz.

Mer info finnes her: Menu for Hope - Call for participation


torsdag 24. desember 2009

Nøttedemokrati

I år ble det jul i nøttedemokratiets tegn med "brente" hasselnøtter og paranøtter.


Hvem er det som har bestemt at bare mandlene skal få æren av en glinsende karamellknekk. Oppskriften fra NRK Julemat, men å smøre benken med soyaolje... Nei takk! Sånn klin gidder man da ikke på heltre eik, takke meg til noen flak bakepapir. Det funker utmerket.


God jul

søndag 20. desember 2009

Uimotståelige kalorier

Hvor mange kalorier er det egentlig mulig å putte oppi ett glass? MANGE! Tro meg. Enkelt er det også.


En av mine favoritter på nett er matbloggen Smitten Kitchen, og her om dagen dukket det opp en bloggpost som heter "ridiculously easy butterscotch sauce" og visst var det enkelt, og så hemningsløst godt at det er helt til å få prikker av. Egentlig gjelder det bare å pakke inn glassene pent kjempefort, før angrepet av smør, sukker og fløte toppet med salt blir komplett demoraliserende. For min del så innebar å lage dette to ting: først intensivt mye slikking og smaking, deretter ca 12 km rask gange for å gjøre bot.

Altså varm karamellsaus med salt som iskremsaus (med eller uten iskrem) burde egentlig ikke vært mulig å lage på 5 minutter uten reseptbelagte ingredienser. Så trenger du et godt tips til dessert til julen, kjør på!

Salt karemell er helt fantastisk, saltet drar frem sødmen uten at det blir kvalmende slik denne mengden fett og sukker ellers lett ville blitt. Som varm issaus toppet med litt ristede hasselnøtter er vi nær nivarna for iskremelskere. Svært nær.

Trinn for trinn beskrivelse finner du på linken til Smitten Kitchen, men her er min fornorskede variant med mål i gram, oppskriften er også laget litt større - selv om jeg er fryktelig usikker på om det egentlig er en god idé.


Søt og salt karamellsaus (butterscotch sauce)
100 gram usaltet meierismør
200 gram brunt sukker (ev. halvt om halvt med brunt rørsukker og vanlig hvitt sukker)
200 gram kremfløte
1 ts malsonsalt (flaksalt)
2 ts god vaniljeessens eller frøene av en vaniljestang

Ha alt i en gryte og varm sakte opp til koking mens du rører. La det småkoke i ca 10 minutter (pass på sukker blir veldig varmt når det koker, så vær forsiktig med smaksprøvene) Sausen er ferdig når den er glatt, blank og har tyknet lett. Smak om det trengs mer salt eller vanilje, jeg liker litt ekstra salt i min.
Selvfølgelig kan man også tilsette en liten klunk whisky eller cognac. La sausen avkjøle seg litt og hell varm over vaniljeiskrem. Eller hell den på små glass som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 14 dager.

Sausen stivner i kjøleskapet, så da kan den varmes i vannbad (eller mikrobølgeovn for de som har slikt)


Oh my god.. god jul.. sees på SATS!

onsdag 16. desember 2009

Stekt marsipan = kake på 1-2-3

Noen ting er så enkle at de er helt latterlige. Likevel blir folk både imponert og fornøyd. Mission completed.

Her er det viktig å bruke marsipan med ganske høyt innhold av mandler, den lilla pølsen fra Odense med 50% mandler merket "ekte marsipan" er ok. Billig marsipan med lavt mandelinnhold kan ikke stekes.


Det er jo selvfølgelig en form for "kransekake", men uten kvern og pølsesprutemaskin.

Mandelkaker
1 pølse god marsipan
1 egg
1 ts kanel og 1 ts sukker
Eventuelt noen tørkede tranebær

Rull små pølser eller kutt tynne skiver på ca 3 mm av marsipanpølsen, pensle med egg og plasser eventuelt et tørket tranebær i midten. Strø over litt kanel og sukker.
Stek, ca 4-7 minutter på 180 grader (varmluft), steketiden er litt avhengig av tykkelsen, så sjekk underveis. De er veldig myke når de kommer ut av ovnen, så la de ligge noen minutter på bakepapiret før flyttes og avkjøles på rist.


Litt seige, litt sprø, ganske gode.


lørdag 12. desember 2009

Ku og menneske, samme mål?

Hvor bra verden virkelig er kommer vel often an på ståstedet til den som uttaler seg.

Og siden jeg tross alt har en fadderbarn ku, så virker det riktig å også tenke litt på verden sett fra kuens ståsted - ikke misforstå - ingen vegetartendenser her, kjøtt er godt, men litt sympati kan jeg jo alltids ofre. Sammen med en gulrot. Men entrecôten min får du aldri!






Tegneserien "Pels & Poter" (Mutts på engelsk) av Patrick MacDonnell. Av praktiske hensyn måtte stripen deles i tre bilder, og legges nedover, ellers ble det ikke leselig i bloggformat.

torsdag 10. desember 2009

Kjapp fingermat

Jeg liker fingermat, sånn smått som man bare står ved benken å momser sammen med gode gjester og ett glass vin. Det er en fin begynnelse på en hyggelig kveld, og alle som er ulvesultne får litt mat i kroppen. Dessuten balanseres alkoholholdig drikke og stressnivået på kjøkkenet greit. Etter litt fingermat er det plutselig ingenting som haster så mye.

Samtidig skal det gå fort, og helst se pent ut. Så enkle løsninger er asolutt det beste.


Her er røkelaks i små terteformer, men en litt original krem. Visste du at rømme kan piskes til krem? Vel, ikke lettrømme, så her er det seterrømme som gjelder.

Små laksekanapeer med estragonkrem
Røkelaks i skiver
Noen små ferdigkjøpte terteformer, eller bare tynne baguetteskiver, beregn 2-3 pr person.
1/2 beger seterrømme

1 ss sitronsaft
1 ss revet sitronskall
1 ss olje
1 ts sukker
Masse friske estragonblader (minst 1/2 plante)
Litt salt og pepper, eventuelt en liten dasj pepperrot fra tube.

Kjør sitronsaft og skall, estragon, olje, salt og pepper til en grønn urtesaus i en liten krydderblender (den lille beholderen som følger med stavmixeren) eller mos det for hånd med en morter eller "Jamieshaker". Poenget er bare at det skal bli en grønn mos. Visp seterrømmen til krem, og bland forsiktig i ca 2/3 av den grønne urtesausen. Del røkelaksen i mindre strimler og legg opp i små rosetter. Bruk en teskje til å legge på litt krem, og en annen teskje til å pynte med litt av den resterende urtesausen. Voila! Server umiddelbart.


Tips: Urtesausen kan gjerne lages dagen før, og blandes i kremen rett før servering.

I disse tider, sikkert godt med gravlaks også, der man blander dill og sennep i kremen i stedet.

onsdag 9. desember 2009

Søte røtter

Disse gulrøttene fant jeg nå sist på Bondens Marked i Oslo, økologisk dyrket av Toril og Odleiv Grinaker på en gård på Brandbu. De ser kanskje ikke like perfekte ut som de som ligger i disken på supermarkedet, men smaken... nær perfeksjonisme. Små, søte, gode og sprø. Veldig bra, når folk setter navnet sitt på posen vet man ofte at det er produkter de er stolt av (vel, det gjelder vel ikke alle kampanjer fra Rema 1000, men for småskalaprodukter, ja.)


Egentlig kanskje best å bare spise de som de er, men selv kokte gulrøtter kan få en kjapp liten ekstrapiff, og dermed blir fiskekakene på en onsdag oppgradert til et festmåltid.


Glaserte gulrøtter med estragon
Gulrøtter, skrubbet og nykokte men fremdeles med tyggemotstand
2 ts smør
2 ts sukker
Salt og pepper
Litt finklipte urter (estragon eller koreander, timian, det du har)
Eventuelt litt skivede mandler, ristet på forhånd i tørr teflonpanne.

Økologiske gulrøtter er ikke nødvendig å skrelle, det holder lenge med en liten skrubb. Mindre svinn og mer næring på den måten. Hell kokevannet av gulrøttene og ta de i en teflonpanne med sukker, smør, salt og pepper slik at de blir raskt glaserte og såvidt får litt brune karamellflekker. Strø over litt urter. Ett bittelite dryss med chilipulver er også godt siden gulrøtter er søtt. Snurr rundt en runde eller to i pannen, strø over ristede mandler og server til fisk, kylling, eller juleskinke. Min favoritt til fiskekaker eller fiskegrateng. Når jeg tenker meg om spiser jeg egentlig altfor lite hjemmelaget fiskegrateng!


tirsdag 8. desember 2009

Røyk og rot

En tur innom "Gutta på Haugen" (St.Hanshaugen, Oslo) fredag ettermiddag resulterte i noe jeg aldri har sett før. Røkt hvitløk! Veldig dekorative og pene. Kr. 7,- pr. stk så en overkommelig investering. Jeg må bare finne ut hva jeg kan gjøre med de, mat skal jo helst ikke bare ligge til pynt.



Test 1: Brushetta med røkt hvitløk
Noen skiver godt surdeigsbrød
2 fedd røkt hvitløk
Hakket plommetomat, olivenolje, salt og pepper
Eventuelt noen små flak med parmesan eller annen lagret ost.

Veldig enkelt, pensle brødet med olivenolje og gi det en rask omgang under grillelementet. Skrell hvitløksfedd og gnikk på det ristede brødet. Legg over hakkede tomater blandet med olje, salt og pepper.
Her får jeg testet hvitløken i en ganske ren og naturell form.


Test 2: Bakte hvitløk: som laget i tidligere post, men nå med den røkte hvitløken. Kan godt bli bedre?

Og resultatet: Hvitløk er godt, men ikke så veldig mye røyksmak. Selv om den bakte hvitløken ble litt søtere enn vanlig (sannsynligvis kommer det av at hvitløken søtes ved varmebehandlingen den nødvendigvis får ved røyklingen) og brushettaen ble veldig god.  Men det er jo alltid godt når det lages med skikkelig brød, varmt grillelement og god olivenolje.

Så googlet jeg litt, og fant denne "Honning og røkt hvitløk" på Gastronomy Domine, og det så ikke dumt ut.

Så det blir nok litt mer utpønsking. Gutta på Haugen hadde hele fletter med røkt hvitløk til kr. 99,- så det spørs om ikke det blir en slik på veggen.

søndag 6. desember 2009

Varer den til jul?

Jeg kjøper tydeligvis mer tax-free sprit enn jeg drikker, så det blir stadig stående et overskuddslager. Spesielt vodka. Som jeg ikke engang har noe klar idé om hvorfor jeg kjøper? Sånn siden jeg tydeligvis ikke drikker det. Så dermed falt jeg inn i tenkeboksen, kan jeg rekke å lage en kaffelikør til jul?


Etter litt googling og nettsjekk fant jeg ut at jeg ville forsøke to varianter, En lys variant med kun kaffebønner fant jeg på bloggen delicious:days, (som vanlig inspirerende med flotte bilder) og en mørkere variant med både espresso og kaffebønner. Med andre ord, klare Ole Brum tendenser i likørverdenen.


Lys kaffelikør
150 gram brunt kandissukker
1/2 liten kanelstang
2 stjerneanis
5 nellikspiker
1/2 vaniljestang, splittet
Ca 50 gode ferske kaffebønner
4 dl vodka (eller lys rom)

Mørk kaffelikør
Som ovenfor, men økte til 200 gram sukker pluss 4 shot med god espresso. Denne blir dermed noe lavere i alkohol. Her kan man sikkert bruke sterk pulverkaffe, men jeg ser liksom ikke poenget med å bruke kaffe jeg ikke liker.

La alt stå til lagring på et stort glass/flaske i 2-3 uker, sil av og hell på en ny ren flaske. Eller flere små med fine håndskrevne merkelapper som kan bli flotte venninne og vertinnegaver i julen.


Så nå står de der og ser ganske hyggelige ut, jeg skal forsøke å huske å gi de en liten rist nå og da... så skal jeg komme tilbake med en liten smaksrapport, men innen den tid er det nok for sent å sette i gang egne flasker som blir klare til jul, så nå er sjansen. Vel, de er sikkert gode til påske også. Apropos påske? Kan man lage eggelikør mon tro...? Hvis noen har forsøkt en eggelikør (som ble vellykket...) så legg gjerne inn en link eller kommentar.

lørdag 5. desember 2009

Exit Bagatelle

Det er trist å se at en instutisjon som Bagatelle går i oppløsning. Dagens DN bringer nyheten om at Hellstrøm forlater livsverket etter 27 år. Både VG og Dagbladet følger opp med artikler, så det er nok dessverre ikke lenger noen tvil om at oppsigelsen er levert.


For alle som jobber med mat og drikke i Norge har dette vært et svært spesiellt sted. Jeg husker godt den nesten magiske rusen av forventninger før første besøk for mange år siden, og fremdeles var magien like sterk ved mitt siste for bare uker siden. Takk for gode minner, takk for god mat og godt drikke. Takk for en i Norge unik fokus på gode råvarer - og det beste kamskjellet jeg noengang har spist - og ikke minst takk for hva dere har betydd for hele bransjen i et lite land som Norge.

Lykke til videre for både Hellstrøm og ansatte, vi kommer til å savne kongen av restauranter i Oslo, og kommer selvfølgelig til å følge med uansett hva slags ny restaurant som Hellstrøm måtte finne på å åpne. For fokusen på gode og ferske råvarer kommer han aldri til å gi slipp på, om han så skulle åpne en pølsebod. Det ville garantert blitt Norges beste pølsebod!

torsdag 3. desember 2009

Svinaktig godt

Svinekjøtt. Den billige trofaste sliteren. Ofte på tilbud, 2 koteletter til 25 kroner og juleribba til 29,90 kiloet. Man blir jo mett. Tross alt. Men er det godt? Tja, ikke egentlig. Svin er litt kjedelig, det har jo ikke noe særlig kjøttsmak, ofte kun en takknemlig mottaker for et teppe av krydder. Svinekjøtt er vel ofte noe av det tristeste som ligger i kjøttdisken, lav pris og lavmål på kvalitet.

Godt svinekjøtt finnes selvfølgelig, men ikke til 29,90 kiloen. Det finnes ikke godt kjøtt til denne prisen. Sunne, friske dyr som lever et bra liv og får godt for må nødvendigvis ende opp med en høyere kilopris. Og unner man seg det en gang i blant så får man i det minste ane hvordan svinekjøtt burde smake. Pass på, det er fort gjort å bli hektet på god smak!


Jacobs utvalgte er en serie med forskjellig mat der kvaliteten er satt i høysete, og prisen blir deretter. Denne koteletten av svin fra Jæren er av en kvalitet som ellers har vært forbeholdt restaurant. (Jepp, en kotelett til 65 kroner, men den var stor og tykk og verd hvert eneste øre) Veldig bra. Rett og slett svinaktig godt! Ros til Norgesgruppen som tør å gå motstrøms i tider der alle butikkene sakte men sikkert fylles med egne kopi-merkevare-serier som kun har et mål om å være billig. "Godt" er overhode ikke noe kriterium...

En god kotelett: Kjøp godt kjøtt, og la det ligge fremme i romtemperatur i en times tid før steking. Bruk salt og nykvernet pepper, stek i en blanding av ølje og smør på høy varme i 2-4 minutter på hver side så det blir fin stekeskorpe. Ikke flipp kjøtt rundt hvert 10. sekund. Og la kjøttet hvile etter steking. Gjerne i 10-15 minutter. Å hvile kjøtt er helt vesentlig for et godt resultet,det fordeler varmen og kjøttsaften, og resultatet kan bli perfekt. Akkurat gjennomstekt, men fremdeles svakt rosa og saftig.

Ellers vil jeg også gjerne anbefale glade griser fra Grøstad eller kjøpe svinekjøtt på Bondens Marked (min favorittbutikk) Frilandsgris er det vi vil ha!

tirsdag 1. desember 2009

Sesam sesam

Dette lille frøet som normalt ligger strødd oppå hamburgerbrødene er egentlig ganske godt. I de fleste tilfeller langt bedre enn selve brødet. Som alle nøtter og frø er sesamfrø kaloririke, ca 570 kcal pr 100 gram, men trøsten er at det er ganske sunne kalorier. Sesamfrø har blant annet masse jern, kalsium og magnesium, faktisk mer kalsium enn kumelk.


Sunnest er selvfølgelig de som er med skall, næringsinnhold synker (som alltid) når de bearbeides. I tillegg er det ganske lett å finne økologiske sesamfrø, og siden man har vært sunn så langt, burde alibiet bære helt i orden for å trylle frem litt eksotisk godis på 15 minutter.

Knekk med sesamfrø, mandler og hvit sjokolade.
1,5 dl sukker
1 dl sesamfrø
1 dl mandler i skiver
40 gram hvit sjokolade, hakket
1 liten fingerklype maldonsalt

Rist sesamfrø og mandler i en tørr teflonpanne, dette gjør at nøttene får mer smak. De skal bare få an anelse farge, ikke stekes mørkebrune. Hell sukkeret i en tykkbunnet kjele, godt med varme og la det stå uten å røre til det begynner å bli brunt langs kanten. Senk varmen litt, rør forsiktig (NB: Varmt! Ikke bruk plastikk) Smelt sukkeret til alt er brunt, ikke rør for mye. Ta av varmen. Rør inn salt, ristede sesamfrø og nøtter. Bland godt og rør inn sjokoladen til sist. Hvit sjokolade smelter ikke så lett, så da holder sjokoladehakket seg i fine biter og ikke som en smeltet mølje. Tøm ut på bakepapir og spre godt utover. Del i passende små biter. Avkjøles og oppbevares i tett boks eller glass.


Etterarbeid, det nytter ikke forsøke å skrubbe vekk knekkrestene, så bare sett gryten som har vært brukt til å smelte sukker i til side, fyll med kokvarmt vann og la stå i 15 minutter så løser sukkeret seg opp av seg selv.

Selvfølgelig kan knekken spises som den er, men det er også veldig... VELDIG... godt å knuse bitene skikkelig (pakk inn i et rent kjøkkenhåndkle og bank løs) for å strø over/blande inn i vaniljeiskrem som en slags eksotisk krokan.