Sider

lørdag 30. januar 2010

Om å vinne en liten bit av paradis?

Jeg vant! JEG VANT!! Og først trodde jeg overhode ikke noe på det da jeg våknet en morgen og hadde fått mail fra Alder Yarrow som har en av USA's mest besøkte vinblogger, Vinography. "Yes, sure" tenkte jeg, for noe spam-surr. Trykket delete og famlet ustødig i lett sikk sakk fremover mot kaffemaskinen.


Midt i kaffekoppen begynte jeg å tenke. Hentet opp mailen. Og dobbeltsjekket. Der står det. Svart på hvitt og midt på skjermen. Jeg har vunnet en av hovedpremiene i "Menu for Hope" Et hus i Montalcino i Italia i en valgfri uke. Mail kommer fra Laura i Italia som bekrefter gevinsten. Plass til fler enn meg og eget svømmebasseng. Alt plassert høyt oppe i en vinmark som gir vin klassifisert som Brunello de Montalcino, og alt tilhørende den velrennomerte miniprodusenten Il Palazzone (3 HA vinmark og lager kun 8-12.000 flasker årlig) Det er jo helt utrolig. En bit av et Italiensk paradis. Så nå blir det for første gang ferie midt i vinland, ellers er jo det alltid jobb, messer og stress. Ferie! Svømmebasseng! Eget kjøkken! Og en knapp kilometer nedoverbakke til landsbyen Montalcino. Det kan neppe bli bedre, en vinkjøler nede ved svømmebassenget skal vi alltids fikse.



Ellers fikk Menu for Hope 6 i desember inn omtrent 80.000 dollar til FNs World Food Program, så det er litt av en innsats fra matbloggere over hele verden som ligger bak. Det er bare å bøye seg i støvet for at noen gjør jobben år etter år.


Huset er i privat eie av Il Palazzones amerikanske eier, og leies ikke ut. så det er dessverre ikke mulig å ta kontakt med dem for å forsøke å booke drømmehuset. Men det kommer nok både fler bilder og mer om mat og vin fra Montalcino i bloggen etter at vi har vært på besøk. Heldige meg.

onsdag 27. januar 2010

Smaken av sjokolade med null kalorier?

Selvfølgelig er det for godt til å være sant. Jada,  men er man skikkelig sjokoladefysen så skader det jo ikke å forsøke en null-kalori løsning som et alternativ til 200 gram Walthers Mandler?



Te. Jepp, te med sjokoladesmak. Yogi Tea er et merke med sertifiserte økologiske te. Hjemmesiden deres blir kanskje litt i drøyeste laget for min del... her er det te som hjelper mot det meste og uansett er flesteparten av disse ikke tilgjengelige i Norge. Men blant det som faktisk er tilgjengelig (og da uten å tenke helsekostperspektiv, men mer stoppe godtesykeperspektiv) er mine nye diller:
Choco Aztek Spice
Kakaoskall (60%) og krydder, tenk chai med sjokoladesmak
Sweet Chili Mexican Spice
Lakrisrot, kakao, spearmint, fennikkel, anis, ingefær, chili, kanel
Licorice Egyptian Spice
Lakrisrot, kanel, ingefær, kardemomme, apelsinskall, svart pepper



Ingen blader fra tebusker, dermed strengt tatt heller ikke te, men det er varmt og smaker litt godteri. Heller ingen koffein, siden det ikke er te, så jeg for min del tar gjerne en espresso ved siden av!

Selges på diverse helsekostforretninger som Helios, Røtter etc, der koster de ca 44 kroner pakken - så jeg kjøper mine på Ultra Bryn i Oslo, der koster de bare ca 32 kroner. Fy skam helsekostbutikker... jeg kjører faktisk ekstra til Ultra for å kjøpe te bare på trass.

(Appropos priser på helsekostbutikker: Her en annen dag tok Helios Colusseum 15 kroner for 2 organiske appelsiner, jeg trengte usprøytet skall. Uh. Og på Røtter tar de akkurat det dobbelte av hva jeg betaler for samme økologisk sjokoladeplate i den lokale grønnsaksjappa. Er det rart det er lite folk i disse butikkene?)

mandag 25. januar 2010

Pakk den inn

De fleste som kikker innom her jevnlig må jo etterhvert ha fått med seg at jeg er en stor tilhenger av å ikke gjøre ting vanskeligere enn det må være. Gode råvarer ja, og helst enkel tilberedning. Og hva er vel enklere enn å pakke inn hele middagen? (Nå fikk jeg veldig assosiasjoner til en dum reklame for noe isolasjonsgreier som sier "rull'n ut" - men altså - her pakker vi inn!) En bit bakepapir, litt olje, fisk og sitron. Gjerne noe mer grønt oppi pakken, litt gul paprika fikk det til å se riktig sommerlig ut.

Torsk! Hører dere folkens. Det er nå vi skal spise torsk! Vinter og kaldt vann. Ta bryet med å gå til en god fiskehandler, om det er mulig, og få tak i en tykk og deilig torskeloin. Vintertorsken er fantastisk, hvit i kjøttet, fast og med nesten centimetertykke lameller. Så det er hovedjobben: finne fisken. Matlagingen etterpå går nesten av seg selv.

En tykk bit torskefilet, ca 150 - 200 gram pr person
Litt olivenolje
Noen sitronskiver
Litt gul paprika, gjerne orange og rød også
Salt og pepper
Et ark bakepapir og en bit hyssing

Legg fisken midt på papiret, strø over olje, salt og pepper, legg alt annet på toppen, pakk inn. Prøv å få det tett, det blir deilig saus oppi pakken. Fest med hyssing og sett det hele oppi en ildfast form, så slipper du å vaske komfyren hvis det blir lekkasje. Inn i ovenen på 210 grader, senk temperaturen til 150 og slipp inn litt kald luft etter 10 minutter, la fisken så hvile slik at temperaturen får fordelt seg uten at fisken får for mye varme. Helt nøyaktig tid kan jeg dessverre ikke gi, det kommer an på fiskens tykkelse og hvilken temperatur den har når den går inn i ovnen, men ved litt hviling (som kjøtt) på lavere temperatur pleier resultatet å bli bra. Det skal ikke så mange gangers øving til før man begynner å få det i fingrene.

Server med poteter og en salat eller revne gulrøtter. Så bli man sunn og glad. Og for de som lurer... Selvfølgelig kan man gjøre det med hvilken som helst type fisk ja.

onsdag 20. januar 2010

Vann og vin

Vann er jo fint å drikke, og de sier så kjekt at det er lurt å drikke like mye vann som vin. Hmm, tenker nå jeg, det må da allerede være rikelig med vann i denne vinen min? Kan man ikke bare ta ett ekstra glass vin da? Jeg er nå sikker på om man hadde skilt ut alt vannet i vin så hadde den glatt slått agurken med sine 95%. Men det er visstnok helt feil å tenke slike tanker - så da forsøker man jo å oppføre seg - og fylle på med vann i tillegg til vinen.


Neida, litt mer alvorlig skal man jo være. Og vann er bra, men noen vann er bedre enn andre! Store aggressive bobler som herjer i munnen, fremtredende saltsmak og vann på den syrlige siden er alle skikkelige vindødere. Da kan vann bli ganske forstyrrende i den harmoniske helheten. Vann til vin bør være litt nøytralt i stilen, med små snille og lette bobler. Ingen fremtredende saltsmak og gjerne en svak basisk ph verdi.

Ph skalaen går fra 1 - 14, der 7 er nøytralt. Er ph verdien under 7 går det mot surt, og over basisk. Vin er surt, gjerne ned mot 2,3 til  3,8, og hvitvin er surere enn rødvin. Til sammenlikning har en sitron ca ph verdi på ca 2,4. Farris har en ph verdi på ca 6, mens melk er nesten nøtralt med ph verdi på 6,9. Så da har man lært litt om det også.

Poenget med dette er at det finnes ett vann på markedet som har en svakt basisk ph verdi på 8,2. Med lett kullsyre og en ren smak uten fremtredende følelse av saltsmaker. Perfekt til vin, og særdeles bra til å nullstille munnen. Stenkulla vann fra Stenkulla Brunn i Bollebygd (jepp) i Sverige er nært det perfekte man ønsker av vann ved siden av vin for å rydde litt opp i vinens syrlige attentat. Min klare nye favoritt, sånn når jeg skal skeie ut med noe annet enn vann fra springen.

Meny, Centra, Ultra, Jacobs og en rekke spesialbutikker som Fjellberg, Gutta på Haugen etc her i Oslo. Glassflaske med 0,75 liter koster 29,90 på kjedebutikkene, mens spesialbutikkene sikkert tar litt mer.

onsdag 13. januar 2010

Oppstaset hverdagsmat - blomkålsuppe

Blomkålsuppe, ikke akkurat det verden jubler mest for når det kommer på bordet. Så da er det store spørsmålet: Kan man få noe så kjedelig til å se litt gøyalt ut? Litt? Og attpåtil føye seg inn i fiskematens rekker siden januar er en dedikert fiskemåned. Alt går, her ved hjelp av en tannpirker for å hekte sammen 2 store fiskeboller.


Fiskebollene er ikke hjemmelaget (denne gangen...) men av tilgjengelige kjøpeboller er mitt valg pakken fra "Lofoten" som har ca 60% ren fisk. Vel verd noen kroner ekstra. Det blir veldig mye udefinert annet synes jeg når fiskeinnholdet synker ned til 37%... hva er egentlig alle de andre 63%? Guff, mel og stivelse? Og et blomkålhode er jo ikke akkurat noe man blir ruinert av.

Blomkålsuppe i en fei
1 blomkålhode
2 poteter, skrelt og i småbiter
Ca 5 cm av det nederste hvite på en purre
Kraften fra fiskebollene
Melk (eventuelt lettmelk)
Salt, pepper og karripulver etter smak
1 beger fiskeboller
1 ss smør

Kutt blomkål, potet og purre i biter, jo mindre jo raskere kokt. Kok opp vann med salt og kok grønnsakene møre. Hell av kokevannet, hell på fiskebollekraften og kjør med stavmixer. Spe med melk til den suppekonsistensen som passer deg. Smak til med salt, pepper og eventuelt andre krydderier (karri og litt muskatnøtt er godt. Hele suppe-operasjonen tar under 10 minutter. Stek fiskebollene på medium varme i smør og karri slik at de blir gyldne.  Dander pent bygget som på bilde eller bare blås i hele danderingen og spis suppen med godt brød mens den er varm. Blomkål er sunt. Det er sikkert fiskeboller også. Om man ikke vil ha fiskeboller smaker det veldig godt med biter av salmalaks. Ikke kutt fisken i for små terninger og ikke la den koke, kun trekke, så løser fisken seg ikke helt opp. Det er greit at fiskebitene fortsetter å se ut som, nettopp, fiskebiter!


Litt purregrønt på toppen og et dryss av karri får det hele til å se litt mer eksotisk ut enn vanlig hverdagssuppe. 

lørdag 9. januar 2010

Purre og fenikkelsuppe med scampi

Denne har tidligere vært på trykk i KK og er faktisk ett av de første matbildene jeg tok med mitt (i 2006) nye digetale speilreflekskamera. Det er vel blitt noen tusen bilder i løpet av de årene som er gått siden, men suppen har standhaftig holdt seg jevnlig på menyen. Hvis man ser på mengden tilgjengelige posesupper i butikken skulle man tro det er et kjempeprosjekt å lage suppe fra bunnen. Det er det ikke. Omtrent like fort går det også, og i motsetning til grønnsaker i en pose så kan grønnsakene i egenlaget suppe telles inn i den fine kvoten på "fem om dagen".


Purre- og fennikel suppe med scampi
(4 personer)

3-4 tykke gode purrestilker
2 knoller fennikel
2-3 sjalottløk
1 ss smør
1 liter grønnsaksskraft / buljong
4 ss crème fraîche
16 store rå scampi
Eventuelt 4 trepinner
Salt, pepper og en liten sitronsprut

Vask og kutt purren i store biter, hakk sjalottløken, og kutt fennikelen fint. Smelt smøret i en teflonpanne og la grønnsakene svette under lokk på medium varme i ca 15 minutter. De skal ikke bli brune, bare myke. Kok opp kraften og bland de myke grønnsakene oppi. Kjør alt til fin suppe med stavmixer eller blender. Jevn suppen med crème fraîche og smak til med litt sitronsaft, salt og nykvernet svart pepper. Fres scampiene raskt på høy varme, de skal bare skifte fra grå til rød farge, og ha de på en trepinne. Pynt med litt grønt fra fennikelen. Server med grovt brød, godt brød er veldig nødvendig til suppe!


Vin til suppen? De friske smakene av grønt kler spesielt godt hvitviner som ikke har vært eikelagret. Rene viner laget på druen sauvignon blanc fra Frankrike, Italia eller Chile er rimelig sikre valg her.

torsdag 7. januar 2010

Rå kamskjell med fargerikt følge

Ferske fine kamskjell må egentlig ikke varmebehandles i det hele tatt. Her er en liten carpacchio lagt opp på en lunken ertepuré, det ser ganske avansert ut, men er egentlig så enkelt at det ikke engang trengs en oppskrift. Fargene er fantastiske og med litt omtanke under oppleggingen slik at det ikke blir sølete kan dette passere som restaurantmat.


Her er ferske kamskjell best, men frosne kan også gå bra med noen få forbehold. Sjekk nøye at de ikke har frostskader, da har de tint litt og frosset igjen. Frostskader ser ut som hvite tørre felt, det kan ofte lønne seg å grave ned litt under de øverste lagene i frysedisken. Tin kamskjellet sakte, la de ligge på en tallerken med litt kjøkkenpapir under over natta i kjøleskapet.

Rå ferske kamskjell i tynne skiver
Reddiker i tynne skiver
Små brødbiter sprøstekt i en blanding av olje og smør
Frø fra granateple
Noen strå gressløk i biter
Olivenolje og litt sitronsaft til å dryppe over

Beregn 1 - 2 kamskjell pr person etter hvor store de er. Ta ut kamskjellene minst en halvtime før de skal brukes, slik at de kommer seg litt opp i temperatur. Iskalde skjell er ikke noe særlig, de kan trygt ligge ute litt slik at de kommer opp i 14 - 16 grader. Gjør klar alle elementene, så går det på et øyeblikk å sette sammen maten når ertepuréen er ferdig og varm, den lager du sist når alt det andre ligger klart til opplegging.


Ertepuré på 3 minutter
1 pose frosne selskapserter (petit pois)
2 ss smør
Litt olivenolje
Salt, pepper og eventuelt litt fersk estragon

Kok opp de frosne ertene i lettsaltet vann, de trenger knappe to minutter. Sil av kokevannet og bland oppi smørklumpen, litt salt og eventuelt estragon, la smøret smelte og kjør alt i en liten foodprocessor eller stavmixer med en skvett olje. Smak til med salt/pepper, og eventuelt en teskje sitronsaft.

Legg opp varm ertepuré, rå kamskjell i tynne skiver i en pen haug på toppen. Dander rundt tynne skiver av redikk, sprø brødkrutonger, kjernene fra granateple. Drypp over litt olivenolje og sitronsaft, eventuelt ett par saltkorn og noen gressløkbiter. Ferdig ferdig forrett til fest.


Til denne kan flere typer hvitvin brukes. Chablis er jo ofte det norske "all-round" valget, men kan bli litt magert her, så det vil være bedre å bevege seg litt lenger ned i Burgund og bittelitt eikelagring. Denne fra Jean-Yves Devevey kan være et godt valg. Eller en helt ueiket Riesling fra Østerrike som har litt mer fedme enn en del tyskere. Se linker for forslag. Ellers så kan både god grüner veltliner eller en albariño være bra valg her.


mandag 4. januar 2010

Marinerte scampi med tequilamajones

Lettvinte godsaker til venninner eller kveldskos. Alene på et fat er ikke dette akkurat en full middag, men med følge av en stor grønn salat og litt brød med gode skorper burde den saken være løst, da blir det salat med scampi og majonesdressing! For de voksne... Til barn bør det nok være majones naturell!



Marinerte scampi med tequilamajones
(4 personer)
Ca 30 scampi, rå og renset
4 ss olje
3 ss sweet chilisaus
2 ss limesaft
2 ss tequila

200 gram majones, helst Hellmans som er helt hvit
3 ss tequila
1 ss limesaft
1 ts sukker

Revet skall (kun det grønne) en lime
Nyrevet pepper og en liten klype flaksalt
1 lime i veldig tynne skiver til pynt

Riv skallet av en lime, halvparten skal i majonesen og halvparten i marinaden. Rens scampiene, fjerne strengen i ryggen. Noen liker å la haleviften sitte på, her er den tatt bort fordi jeg synes det er enklere å spise uten. Bland alle ingrediensene til marinaden og la scampiene trekke smak i kjøleskapet ca en time. Bland majones med tequila, limesaft og revet limeskall, smak til med litt sukker, salt og pepper. Stek scampiene på ganske høy varme i marinaden. Kun ett minutt eller to på hver side, scampi skal bare skifte farge og bør ikke få for mye varme, da blir de seige. Etter at scampiene er tatt ut av pannen, la marinaden koke inne litt og glaser limeskivene raskt, limeskallet kan spises når det er varmebehandlet og lett karamellisert.


lørdag 2. januar 2010

Restefest på kald ørret

Har du rester av laks eller ørret fra nyttår? Hvis ikke er det ganske enkelt å lage seg noen rester... Putt en altfor stor ørret i ovnen for helsteking med noen sitronskiver, salt, pepper og lauvbærblad i magen. Litt olivenolje eller smør og pakk inn i aluminiumsfolie. Pakk godt igjen slik at det blir tett og inn i ovnen på knappe 200 grader. Tiden må tilpasses etter hvor stor fisken er, men når fet fisk er tett innpakket skal det en del til for å oversteke.

Spis mesteparten av ørreten til middag og rens resten og sett i kjøleskapet. Så er alt klart for en sunn og vakker fiskesnack dagen etter, for det er jo ikke slik at det er slutt på alle festligheter selv om nyttår er over?


Agurkringer med ørret og pepperrot
ca 18 - 20 stk
200 gram ørret eller laks (varmebehandlet og avkjølt)
100 gram philadelphia ost (light går bra)
2 ts revet pepperrot på tube
1 ss sitronsaft
salt og pepper
2 vårløk, i tynne skiver
2 agurker

Bland renset kald fisk med alle de andre ingrediensene unntatt agurken og hold igjen litt av det grønne fra vårløken til pynt. Bruk en ostehøvel (eller mandolin om du har...) til å lage lange skiver av agurk. Del hver skive i to, og rull rundt en liten skje med fiskefyll. Jeg brukte bare en liten bit kremost naturell til å lime enden fast med, men skal du lage mange som må stå litt å vente på gjestene så bruk eventuelt en liten cocktailpinne. Pynt fatet med noen salatblader.


Vakkert? Men gidder du ikke dillet, er det både godt og sunt å bruke ørretmosen som pålegg på et grovt knekkebrød.



PS: Hanne, har vi lyst på sånn til mandagslunch på kontoret?