Superkul nr. 2

Den søte chilisausen i forrige bloggpost utløste et helt skred av ideer, så jeg måtte jo bare teste ut en ting til... Mitt eget eksperimentelle asiatiske kjøkkenverksted. Dette er jo det morsomste jeg har lekt med på kjøkkenet på lang tid. Det bør vel legges til at jeg er over gjennomsnittelig begeistret for chili også.

Søt grønn chili- og plommesaus
Ca 2-3 små flasker eller glass/ totalt ca 5 dl.

1 grønn paprika
4 store søte Victoria plommer
4 grønne chili
1 sitron, skall + innmat
1 fedd hvitløk
2 cm fersk ingefærrot
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)
1 dl vann
5 dl sukker

En god klype salt

Kutt paprika og plommer i små biter, chilien i tynne ringer, jo mer frø som blir med, dess sterkere saus. Riv det ytterste gule på sitron, kutt av resten av skallet (det hvite som kastes ja) og fjern sitronsteinene. Hakk opp innmaten. Hvitløk og ingefær i små terninger - kutt - ikke press! Alt i en gryte sammen med eddik, vann, sukker og litt salt. Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i ca 45 minutter.

En potetpresse fungerer bra til å stampe litt for å jevne resterende plomme og paprikabiter. Den er også fin som en grov sil for å ta opp noe av plomme og paprikarestene hvis du vil ha sausen litt tynnere.

Og vips - så har man en lys plommesaus! Mon tro om jeg trenger flere i samlingen min...

Søt, sterk og superkul

Jeg fikk det plutselig for meg at jeg skulle teste om det gikk an å lage Sweet-Chili saus. Noe jeg i utgangspunktet var litt usikker på... Har jeg noengang hørt om noen som lager sin egen Sweet-Chili saus? - Nei. Synes jeg det er noen grunn til å ikke forsøke? - Nei.

Så der lå liksom premissene da, hva annet kan man gjøre enn å forsøke. Ble det godt? JA!

Det jeg ønsket var en Sweet-Chili saus som var adskillige hakk tøffere enn den som kommer ut av flasken på ICA. Så denne er sterk. Sånn som jeg liker den. Det er jo ikke akkurat ment til pålegg på brødskiva da, jeg liker å ha en spiseskje eller så i woken, eller en ørliten dip på en vårrull. Vil du lager mildere er det jo ganske enkelt, bruk mindre chili (din kylling)

Hjemmelaget Sweet-Chili saus

Ca 2-3 små flasker eller syltetøyglass.

4 tomater

1/4 løk

4 røde chili (med mesteparten av frøene)

1 fedd hvitløk

ca 2 cm fersk ingefærrot
2 dl sukker
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)
1 dl vann
En god klype salt

Og så til slutt... hold deg fast:
Ca 1/2 beger lys sirup

Jepp, masse sukker, det er en grunn til at sausen er seig og klissete.

Hakk tomater og løk opp i småbiter. Chilien i tynne skiver, rist eventuellt ut litt frø underveis så blir ikke sausen så sterk. Eller behold de for å få en skikkelig hot saus. Hakk hvitløken i små biter, ikke press, men kutt! Skrell ingefæren, lag skiver, staver og så små terninger. Alt samles oppi en gryte, hell over sukker, salt, vann og eddik. Kok opp, og senk varmen. La det småkoke i omtrent 15 minutter. Ha oppi sirupen og kok videre på lav varme i 30 - 45 minutter. Omtrent en time til sammen. Smak til med litt salt når sausen er ferdig. Salt trekker faktisk frem en mer markant smak av sødme.

Bruk en potetmosstamper til å trykke ut det som måtte være igjen av tomatbiter slik at det hele blir ganske sausete. Jeg bruker også denne som en grov oppfisker av restene av tomater og chili, fordi jeg vil ikke sile sausen. Det må være litt frø og rester med i flasken. Omtrent 2-3 oppfisk holder, det bli en mellomløsning mellom mye rester og ingen rester. Hell på flasker, en liten trakt er greit, og eventuelt en sataypinne til å hjelpe til med hvis det tetter seg fast i halsen på trakten.

Propp igjen og oppbevar flaskene kjølig. Sausen tykner når den blir avkjølt.

Og vips så har man verdens kuleste hjemmelagde søte chilisaus. Temmelig imponerende saker om jeg skal si det selv.

Peking-Wraps

Har du smakt pekingand noen gang? Sprøtt og deilig annekjøtt, løvtynne varme pannekaker, søtlig saus og sprø agurk? Det er en av de tingene det går an å drømme om...og våkne med hodet fult av smak. Veldig godt, kanskje på min personlige ti-på-topp liste. Aberet er jo selvfølgelig at det er altfor dyrt og i tillegg vanskelig å få tak i, man kan jo tross alt ikke farte til Peking sånn i hytt og vær.

Så går det an å lage en hverdagsvariant? En som ikke er altfor usunn, hverken like kostnads- eller arbeidskrevende? Men som likevel gir noe av de samme smakene? Verd et forsøk!

Ikke så mange ingredienser, og ikke så mye jobb etter at andelårene har fått noen timer varmebehandling.

Forberedelse av kjøttet, til 2 personer
2 store eller 3 små andelår
Salt og pepper
Ovnsfast form og aluminiumsfolie.

Andelår, ofte det beste kjøttet på fuglen. Og for de som driver med slikt: Veldig billig i Sverige. De gangene jeg har befunnet meg i en svensk grensebutikk er andelår en av de tingene jeg kjøper mye av og hamstrer i fryseren. Tørk godt av to lår med kjøkkenpapir, strø over salt og pepper. Brun de raskt på høy varme i en panne og legg de over i en liten ovnsfast form med skinnsiden opp. Dekk med aluminiumsfolie og sett de inn i stekeovnen på ca 190 grader i 2 timer. Fjerne folien, sett på grillen og la de få seg en liten runde slik at skinnet blir sprøtt. Ta de ut, hell av fettet i en bolle og la lårene avkjøle seg litt. Kjøttet skal nå være stekt så mye at det løsner fra benet og lett lar seg rense og strimle opp. Ha kjøttet i en bolle og når fettet og kraften har skilt seg så forsøk å helle av fettet (jeg sparer på det, veldig godt å steke poteter i andefett) og få kraften over kjøttet. Kjøttet kan nå gå i kjøleskapet til dagen etter om ikke pekingwrapsen skal lages umiddelbart.

Peking-Wraps
1 porsjon revet andelårkjøtt
4 tortillalefser
Hoi Sin saus (på glass)
Agurk
Vårløk

Varm kjøttet og kraften i en teflonpanne, smak til med litt salt og hell over minst halve glasset med hoi-sin saus. Varm tortillalefsene tett innpakket i aluminiumsfolie i ovnen, tar ca 10 minutter på 180 grader. Kytt til strimler av agurk og den nederste halvdelen av vårløk. Lag wraps med kjøttfyll og grønnsaker.

Dette må være den ultimate fusjonen mellom mexicansk og kinesisk kjøkken. Helt og komplett feil i alle retninger, men hvem bryr seg så lenge resultatet er nærmest den ultimate comfort-food. Hjelp, jeg tror kanskje jeg må på harrytur til Sverige å hamstre mer andelår...En egen dedikert andeskuff i fryseren!

Syltede grønnsaker

Hos en venninne av meg fikk jeg for en stund siden disse syltede grønnsakene sammen med litt salat og marinert rå salmalaks. Hun hadde hentet oppskriften i en av bøkene til Bent Stiansen. Det var kjempegodt. Så noen dager etter laget jeg noe liknende selv, og har vel siste måneden laget ny porsjon 3 ganger totalt. Så da var det vel på tide å ta et bilde og dele.

Asiatisk inspirerte syltede grønnsaker
(fritt etter Bent Stiansen oppskrift)
Ca 300 gram "harde" grønnsaker kuttet i jevnt små biter. Jeg bruker stort sett en blanding av disse: gulrot, grønne bønner, løk, stangselleri, rå minimais, fennikkel, paprika.

Fyll ett passe stort (eller to små) nesten helt opp med rå grønnsaker, la det være igjen 1 cm med plass.

Mariande
1,5 dl sukker
1,5 dl hvitvinseddik/eplecidereddik
1,5 dl vann
6 skiver ingefær
1/2 rød chili uten frø i ringer
2 stilker sitrongress
2 ts sesamolje
1 ss fiskesaus

Ha alt i en liten gryte, bank sitrongresstilken litt flat, men la den være hel. Den avgir masse deilig smak, men kan ikke spises, så det er lettere å fiske den vekk siden hvis den er hel. La alt koke opp, rør litt rundt og sjekk at sukkeret er helt oppløst. Hell den kokvarme laken over de rå grønnsakene. La chili, ingefær og sitrongress bli med oppi glasset. Skru på lokket, la det stå på kjøkkenbenken til det er avkjølt.

Det er dermed spiseklart, men det er enda bedre etter en dag eller i kjøleskapet. Ta vekk ingefær og sitongress når du åpner glasset første gang.

Jeg bruker noen skjeer grønnsaker på toppen av en grønn salat og lar litt marinade følge med som dressing. Veldig godt tilbehør til laks, ørret og stekt hvit fisk (eller fiskekaker)Mariner litt salmalaks i soya, limesaft, ingefær, chili, ketjap manis og koriander og server rå salmalaks ved siden av salat med syltede grønnsaker. Mmmmm...

Holder på glass i kjøleskapet minst 2-3 uker, lenger har ikke jeg klart å oppbevare de. Blir marinaden grumsete/tåkete er det på tide å si farvel til glasset.