Perfekt tertedeig!

Søte terter (eller pai...) er kanskje verdens kjekkeste kake. Kan varieres i det uendelige med størrelse og fasong, etter sesong, humør og hva de har eller ikke har i butikken. Men man trenger den perfekte tertedeigen! En slik som er ganske medgjørlig og alltid blir bra. Og da kan det være greit å ha en god oppskrift på en grunndeig i hodet. Her er alt du trenger å vite for å lage perfekte søte kaker.

Jeg gir min deig litt mer smak ved å blande inn litt nøttemel, enkelt laget med å kjøre tørre nøtter i blenderen til de er helt finmalt. Mandler, hasselnøtter, valnøtter eller pinjekjerner. Oppbevar eventuellt nøttemelet på et glass i et mørkt og kjølig skap, husk at fettet kan bli harskt av å stå for lenge. En annen lettvint løsning er å kjøpe ferdig mandelmel (Amandes Poudre) hvis man passerer gjennom et supermarked i Frankrike...

Min favorittdeig for søt pai:
Bruk en vekt og vei ingrediensene rett oppi en blender
220 gram hvetemel
100 gram melis
40 gram mandelmel (eller andre nøtter malt til mel)
125 gram kaldt meierismør kuttet i mange små terninger.

Ha smørterningene i sist, strø de rett på toppen av de tørre ingrediensene i blenderen og sett på lokket. Kjør blender, vri og hell litt på den så alt smøret kommer nedi og det hele blir en tørr småsmulete jevn masse. Hell alt over i en bolle og lag en grop i midten.

1 egg

Knekk egget i gropen og rør inn smuledeigen med en gaffel, ganske fort samler den seg til en deig, ta over med en hånd og kna den fort sammen. Ikke kna mer enn nødvendig, den skal bare bli en grei sammenhengende klump. Totalt tar det mindre enn 5 minutter å lage deigen. Legg den i en plastpose i kjøleskapet, la den ligge minst 1 time, gjerne over natten (eller lenger, deigen tåler godt noen dager i kjøleskap)

Kjevle ut deigen til knapt 1/2 cm tykkelse og kle formen(e). Firkantet, rund eller mange små. Det er lurt å smøre formen litt, silikonformer eller metallformer med non-stick belegg er veldig kjekt. Ingenting er mer irriterende enn et flott terteskall som ikke vil ut av formen sin. Jeg har en stor forkjerlighet for å lage terter i porsjonstørrelser, genial liten fin dessert eller søt fingermat.

Husk å prikke bunnen med en gaffel for å unngå luftbulker, noen små gaffelhull slipper luften ut. Ferdige "rå" paier kan fryses og siden stekes etter behov, de trenger noen minutter ekstra i ovnen.

Stek med varmluft på ca 190 grader i 7-10 minutter for små og 10 - 15 minutter for store. Dette er omtrentlige steketider, sjekk fargen! Tertebunnen skal være lysebrun. Tiden varierer veldig i forhold til ovnen og hvor tynn (eller tykk) bunnen er.

Ekstratips: Lager du en terte med høye sider vil disse lett synke ned litt i sidene ved steking. Dekk da med litt aluminiumsfolie som støtte og fyll opp med tørre erter. Beregn litt lenger steketid, ta ut folie og erter etter ca 10 minutter og stek videre til bunnen er lys gyldenbrun. Tørre erter kan resirkuleres mange ganger.

Og så er det bare å avkjøle og fylle med hva man vil... Vaniljekrem, eggekrem, sjokoladekrem. Vispet fløte med Baileys. Kremost(Philadelphia) blandet med litt melis og litt revet sitronskall. Bruk fantasien og smak til. Spre fyllet oppi terteformen og ha massevis med sesongens ferske bær eller frukt på toppen.

På bildene her har jeg brukt Skyr med blåbær blandet med litt melis og ferske blåbær på toppen og vaniljeyogurt smakt til med litt honning og ferske bringebær på toppen. Enkelt og friskt. Irriterende godt!

Peking-Wraps

Har du smakt pekingand noen gang? Sprøtt og deilig annekjøtt, løvtynne varme pannekaker, søtlig saus og sprø agurk? Det er en av de tingene det går an å drømme om...og våkne med hodet fult av smak. Veldig godt, kanskje på min personlige ti-på-topp liste. Aberet er jo selvfølgelig at det er altfor dyrt og i tillegg vanskelig å få tak i, man kan jo tross alt ikke farte til Peking sånn i hytt og vær.

Så går det an å lage en hverdagsvariant? En som ikke er altfor usunn, hverken like kostnads- eller arbeidskrevende? Men som likevel gir noe av de samme smakene? Verd et forsøk!

Ikke så mange ingredienser, og ikke så mye jobb etter at andelårene har fått noen timer varmebehandling.

Forberedelse av kjøttet, til 2 personer
2 store eller 3 små andelår
Salt og pepper
Ovnsfast form og aluminiumsfolie.

Andelår, ofte det beste kjøttet på fuglen. Og for de som driver med slikt: Veldig billig i Sverige. De gangene jeg har befunnet meg i en svensk grensebutikk er andelår en av de tingene jeg kjøper mye av og hamstrer i fryseren. Tørk godt av to lår med kjøkkenpapir, strø over salt og pepper. Brun de raskt på høy varme i en panne og legg de over i en liten ovnsfast form med skinnsiden opp. Dekk med aluminiumsfolie og sett de inn i stekeovnen på ca 190 grader i 2 timer. Fjerne folien, sett på grillen og la de få seg en liten runde slik at skinnet blir sprøtt. Ta de ut, hell av fettet i en bolle og la lårene avkjøle seg litt. Kjøttet skal nå være stekt så mye at det løsner fra benet og lett lar seg rense og strimle opp. Ha kjøttet i en bolle og når fettet og kraften har skilt seg så forsøk å helle av fettet (jeg sparer på det, veldig godt å steke poteter i andefett) og få kraften over kjøttet. Kjøttet kan nå gå i kjøleskapet til dagen etter om ikke pekingwrapsen skal lages umiddelbart.

Peking-Wraps
1 porsjon revet andelårkjøtt
4 tortillalefser
Hoi Sin saus (på glass)
Agurk
Vårløk

Varm kjøttet og kraften i en teflonpanne, smak til med litt salt og hell over minst halve glasset med hoi-sin saus. Varm tortillalefsene tett innpakket i aluminiumsfolie i ovnen, tar ca 10 minutter på 180 grader. Kytt til strimler av agurk og den nederste halvdelen av vårløk. Lag wraps med kjøttfyll og grønnsaker.

Dette må være den ultimate fusjonen mellom mexicansk og kinesisk kjøkken. Helt og komplett feil i alle retninger, men hvem bryr seg så lenge resultatet er nærmest den ultimate comfort-food. Hjelp, jeg tror kanskje jeg må på harrytur til Sverige å hamstre mer andelår...En egen dedikert andeskuff i fryseren!

Dip med hvite bønner og parmesan

Jeg liker bønner, men har aldri helt forstått dette med bløtlegging, planlegging og koking i noe som for meg virker som hundre år. Så mine bønner kommer stort sett fra boks. Spesielt hvite "butter beans" og helst de fra "S&W" boksene. De tilhører vel mitt basisupplement som alltid finnes i kjøkkenskapet sammen med hermetiske tomater og kokosmelk.

Så satt jeg der, og hadde lyst på noe digg. Med et kjøleskap som ikke hadde noe digg-appell-innhold. Egg, tomat i makrell og hjemmelagde sylteagurker til tross, det var ikke helt det jeg var sugen på nei.

Dip med hvite bønner og parmesan
1 boks hvite bønner, avsilt og skylt
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts spisskummen (mer eller mindre etter smak)
1 ss philadelphia kremost
1 ss revet parmesan
1 ss sitronsaft
1-2 ss vann
salt og pepper
Litt chili eller paprikapulver til pynt

Rens og kutt hvitløksfeddet i skiver og ha hvitløk og olivenolje i en liten gryte sammen med spisskummen. La det varme seg sakte opp så hvitløken blir myk (men hverken brun eller brent, da blir den bitter). Hell oppi bønnene, vann, sitronsaft, kremost og parmesan og la det smelte. Ikke høy varme, ikke noe bobling, bare sakte smelting. Når alt er smeltet til en saus rundt bønnene putt det i en liten beholder og kjør til en silkemyk puré.

Spis lunken med små ristede baguetteskiver eller crostini. Enda bedre sammen med roastbiff, tomater og sylteagurker på en saftig brødblings.

Marinerte scampi med tequilamajones

Lettvinte godsaker til venninner eller kveldskos. Alene på et fat er ikke dette akkurat en full middag, men med følge av en stor grønn salat og litt brød med gode skorper burde den saken være løst, da blir det salat med scampi og majonesdressing! For de voksne... Til barn bør det nok være majones naturell!

Marinerte scampi med tequilamajones
(4 personer)
Ca 30 scampi, rå og renset
4 ss olje
3 ss sweet chilisaus
2 ss limesaft
2 ss tequila

200 gram majones, helst Hellmans som er helt hvit
3 ss tequila
1 ss limesaft
1 ts sukker

Revet skall (kun det grønne) en lime
Nyrevet pepper og en liten klype flaksalt
1 lime i veldig tynne skiver til pynt

Riv skallet av en lime, halvparten skal i majonesen og halvparten i marinaden. Rens scampiene, fjerne strengen i ryggen. Noen liker å la haleviften sitte på, her er den tatt bort fordi jeg synes det er enklere å spise uten. Bland alle ingrediensene til marinaden og la scampiene trekke smak i kjøleskapet ca en time. Bland majones med tequila, limesaft og revet limeskall, smak til med litt sukker, salt og pepper. Stek scampiene på ganske høy varme i marinaden. Kun ett minutt eller to på hver side, scampi skal bare skifte farge og bør ikke få for mye varme, da blir de seige. Etter at scampiene er tatt ut av pannen, la marinaden koke inne litt og glaser limeskivene raskt, limeskallet kan spises når det er varmebehandlet og lett karamellisert.

Restefest på kald ørret

Har du rester av laks eller ørret fra nyttår? Hvis ikke er det ganske enkelt å lage seg noen rester... Putt en altfor stor ørret i ovnen for helsteking med noen sitronskiver, salt, pepper og lauvbærblad i magen. Litt olivenolje eller smør og pakk inn i aluminiumsfolie. Pakk godt igjen slik at det blir tett og inn i ovnen på knappe 200 grader. Tiden må tilpasses etter hvor stor fisken er, men når fet fisk er tett innpakket skal det en del til for å oversteke.

Spis mesteparten av ørreten til middag og rens resten og sett i kjøleskapet. Så er alt klart for en sunn og vakker fiskesnack dagen etter, for det er jo ikke slik at det er slutt på alle festligheter selv om nyttår er over?

Agurkringer med ørret og pepperrot
ca 18 - 20 stk
200 gram ørret eller laks (varmebehandlet og avkjølt)
100 gram philadelphia ost (light går bra)
2 ts revet pepperrot på tube
1 ss sitronsaft
salt og pepper
2 vårløk, i tynne skiver
2 agurker

Bland renset kald fisk med alle de andre ingrediensene unntatt agurken og hold igjen litt av det grønne fra vårløken til pynt. Bruk en ostehøvel (eller mandolin om du har...) til å lage lange skiver av agurk. Del hver skive i to, og rull rundt en liten skje med fiskefyll. Jeg brukte bare en liten bit kremost naturell til å lime enden fast med, men skal du lage mange som må stå litt å vente på gjestene så bruk eventuelt en liten cocktailpinne. Pynt fatet med noen salatblader.

Vakkert? Men gidder du ikke dillet, er det både godt og sunt å bruke ørretmosen som pålegg på et grovt knekkebrød.

PS: Hanne, har vi lyst på sånn til mandagslunch på kontoret?

Kjapp fingermat

Jeg liker fingermat, sånn smått som man bare står ved benken å momser sammen med gode gjester og ett glass vin. Det er en fin begynnelse på en hyggelig kveld, og alle som er ulvesultne får litt mat i kroppen. Dessuten balanseres alkoholholdig drikke og stressnivået på kjøkkenet greit. Etter litt fingermat er det plutselig ingenting som haster så mye.

Samtidig skal det gå fort, og helst se pent ut. Så enkle løsninger er asolutt det beste.

Her er røkelaks i små terteformer, men en litt original krem. Visste du at rømme kan piskes til krem? Vel, ikke lettrømme, så her er det seterrømme som gjelder.

Små laksekanapeer med estragonkrem
Røkelaks i skiver
Noen små ferdigkjøpte terteformer, eller bare tynne baguetteskiver, beregn 2-3 pr person.
1/2 beger seterrømme

1 ss sitronsaft
1 ss revet sitronskall
1 ss olje
1 ts sukker
Masse friske estragonblader (minst 1/2 plante)
Litt salt og pepper, eventuelt en liten dasj pepperrot fra tube.

Kjør sitronsaft og skall, estragon, olje, salt og pepper til en grønn urtesaus i en liten krydderblender (den lille beholderen som følger med stavmixeren) eller mos det for hånd med en morter eller "Jamieshaker". Poenget er bare at det skal bli en grønn mos. Visp seterrømmen til krem, og bland forsiktig i ca 2/3 av den grønne urtesausen. Del røkelaksen i mindre strimler og legg opp i små rosetter. Bruk en teskje til å legge på litt krem, og en annen teskje til å pynte med litt av den resterende urtesausen. Voila! Server umiddelbart.

Tips: Urtesausen kan gjerne lages dagen før, og blandes i kremen rett før servering.

I disse tider, sikkert godt med gravlaks også, der man blander dill og sennep i kremen i stedet.