Rød kjærlighet

Rød kjærlighet på pinne, eller i det minste kjærlighet på stilk! Jeg elsker rød chili og bruker det i det meste. Fersk og tørket. Både grovknust og finmalt. Cayenne, habanero og de helt vanlige røde som vi finner i dagligvarebutikken. Ofte vil jeg ikke ha frøene med, et godt tips da er å kutte av enden med stilken, holde chilien over vasken og rulle den mellom hendene med hullet nedover. Frøene vil da dette ut slik alt chilifrukten kan kuttes i fine ringer uten frø. Kjekt å vite tatt i betraktning av at frøene er sterkere enn fruktkjøttet.

En av de aller mest brukte faste krydderene mine er chiliolje. Ekstremt enkelt og kan brukes til uendelig mye.

Chiliolje
4 ferske chili, i grove biter uten frø
2 dl nøytral solsikkeolje

Kjør olje og chili i en liten foodprocessor til en jevn masse. Hell i et glass. Kan brukes med det samme, men blir best om den får stå en ukes tid kjølig.

Etter en ukes tid kan også oljen siles av gjennom et fint klede/gasbind eller liknende, og det vil bli en flott klar knallrød olje, men det er ikke nødvendig. Jeg rister stort sett bare glasset godt, og liker den med chilimosen oppi.

Hva den kan brukes til? Mitt svar er jo selvølgelig nesten alt. Til å ha over speilegg, ostesmørbrød, pizza, i wok, i salatdressingen, i tomatsuppen, til taco og burritos enten i stekepannen til fyllet eller som topping (eller begge deler...) Fordelen er at det er mye lettere å porsjonere mengden jevnt enn ved chili kuttet i ringer eller biter, og dermed også lettere å porsjonere styrken.

En av mine favoritter som tilbehør til f.eks pai eller burritos, er en halv acocado, kuttet i skiver og med 2-3 ts chiliolje over sammen med litt maldonsalt.

Og best av alt, siden den er konservert i olje har den lang holdbarhet oppbevart på et mørkt og kjølig sted.

D2 - Piffikrydder til folket

Dagens underholdning lar vi D2 (helgemagasinet til Dagens Næringsliv) stå for, om enn litt ufrivillig.

Mat og drikke artikkelen denne ukens D2 innleder pent med tittelen "Syltefôret. Det tradisjonsbudne amishfolket overlever vinteren med syltede godsaker fra spisskammerset. Nå får konserveringsmetodene deres sin renessanse." Tekst og fine bilder. Amishdamer i kjole og kyse. Syltetøy i hyller og kasser. Nostalgiske bilder av en velbrukt kokebok, med oppskrifter som ivaretas fra generasjon til generasjon.

Artikkelen gir oss jo da heldigvis også denne helligdommen av en rødbetoppskrift: Yoder's Rødbeter
5 dl sukker
5 dl eddik
5 dl vann
4 liter rødbeter, kokt og skåret i terninger
1 ts piffikrydder
1 ts kanel
1 ts kryddernellik
Litt salt

Jepp. Les igjen. Noe som slår deg som en smule uvanlig ingrediensbruk for flere generasjoner amishkvinner??
Piffikrydder?
PIFFIKRYDDER???
Amishrødbeter med en eim av piffikrydder & pommfri?

Heldigvis (eller ulykkeligvis) så er oppskriften også fullt leselig på engelsk der den er avbildet, og den opprinnelige ingrediensen er altså 1 ts allspice. Som er allehånde på norsk. Og ikke piffikrydder!

God helg - med eller uten piff - og gratulasjoner til D2 for å hjelpe det norske folk med å piffe opp tradisjonsmaten. Neste uke: Kabaret med aspik, erter og rosa jellybeans. Det ser jo nesten riktig ut.

PS til redaksjonen i D2: Black Boy® Piffikrydder : Salt, smaksforsterker (natriumglutamat), løk, sort pepper,paprika, chilipepper, hvitløk, purreløk, koriander, sellerifrø,kardemomme, antiklumpemiddel (E554), muskatnøtt, allehånde,krydderekstrakt.

Vitaminsjokk

Endelig er den her, mitt nye altfor store leketøy. Med 700 watt og masse vrrrroooomm lyd. Omtrent like gøy som ny bil, og altfor stor til at jeg egentlig har noe fornuftig oppbevaringsplass. Med andre ord, nok en kjøkkenmaskin og atter en dings som skal ha kontakt med strømnettet.

Og jeg er selvfølgelig strålende fornøyd etter å ha vært misunnelig på en venninne til de grader at jeg måtte innimellom måtte innom på besøk bare for å leke litt med maskinen der.

Jeg har kjøpt en juicemaskin, og det er kult. Superkult. Og sunt, til de grader at jeg sannsynligvis i løpet av de siste 48 timene har fått i meg like mye frukt og grønnsaker som jeg normalt konsumerer på en måned. Og derfor har et alvorlig vitaminsjokk som er toppet med ett par tre espresso.

Dagens vitaminbombe:
2 gulrøtter
1 pære
1 lime
1/2 ananas
1,5 cm ingefærrot

Oppi juiceren med alt sammen (ok, den grønne busken på ananasen måtte vekk) og vroom vroom, ut kommer morgendrinken.

Servert med is i glasset og et kokt egg på siden. Snakk om luksus. Tropicana kan bare gå å legge seg i skammekroken.

Maskinen jeg har kjøpt er en Philips HR1865/00, den er stor og kraftig, og svelger unna hele epler på 4 sekunder, men jeg er ganske sikker på at de mindre maskinene som også er litt billigere lager god juice! Kjøpt på Net On Net. Raskt og greit, kom i posten på under en uke.

Hyllest til knekkebrødet

Knekkebrød er godt - og svenskene er nok hakket flinkere enn oss. Hvorfor i all verden finnes det ikke politiske partier som både kan love både mer solskinn og bedre knekkebrød!

Her er knekkebrød til å bli i godt humør av og hvem vil vel ha godis når sunne ting kommer i slik innpakning!

Foto: Hanne Buxrud

PS: Hvis noen har sett disse til salgs i Norge så send en beskjed...

Full flora

Etter en tur på Bondens marked fikk jeg fanget både upasteurisert norsk ost og setersmør laget på upasteurisert syrnet seterrømme. Ohh ja. Det smaker smør! Fett, solgult, salt og syrlig. Rett og slett deilig. Så hvorfor blir smaksrikdommen så mye større når det er basert på upasteurisert melk? Og hvorfor i all verden skal Norske forbrukere tvinges til å absolutt like mild & god? Norvegia, kanskje verdens kjedeligste ost, ikke rart at alle liker den, den smaker jo ikke noe!


Pasteurisering er når melken varmes opp til over 72 grader i over 15 sekunder. Dette dreper mesteparten av den naturlige bakteriefloraen. Invidualitet og opphav forsvinner, smaken og utviklingen blir kontrollerbar og ensartet.


Upasteuriserte (raw milk) melkeprodukter krever strengt renhold og god hygiene, samt ikke minst stiller det andre krav til foret dyrene får. Fortrinnsvis bør slike produkter lages på melk fra kuer som har fått spise grønt gress. Helsetistanden til kuen og foret den får er avgjørende. Innekuer oppvokst på kraftfor, korn og soya, lager melk som må pasteuriseres. Mens kuer som har gått på seter og gasset seg med slik mat som kuer er ment til å spise har fantastisk melk til upasteurisert rømme, smør og ost.

Her er mer om pasteurisering av melk:
Raw Milk Facts (på engelsk) Opplysningskontoret for Melk (upasteurisert melk her fremstilt som skumle saker) og Dørumsgaard Osteri

Det er jo også underlig at nesten alle de velkjente ostene nedover i sydligere strøk i Europa er laget av upasteurisert melk. Oster som Roquefort, Brie de Meaux, Camembert, Parmesan, Gorgonzola og Emmentaler lages alle tradisjonellt av upasteurisert melk. Håper vi får se mye mer av denne typen lokale produkter fremover i Norge også.


Og takk til dere fra Brimi Sæter som gidder å kjøre upasteurisert gullgult smør og rømme fra sæter til Bondens Marked i Oslo sammen med kjellerlagret ost. Smaken av sommer i ett lite beger til begjær.

Bønder i by'n

Bondens marked er jo et fantastisk tiltak for oss byfolk. Her kommer småskalamat fra land og strand fiks ferdig lesset på bord og bod midt i byen. Godsaker som en ikke kan drømme om å finne på Rimi eller Ica. Ferske egg, hjemmelaget syltetøy, økologisk frukt og grønnsaker, steinmalt mel fra små møller og kjøtt fra dyr som har hatt navn og sett grønne enger. Bruk det!


I Oslo dukker "Bondens marked" opp på forskjellige steder 1-2 ganger i måneden, mer informasjon på nettsidene og ikke minst en suveren gratis sms tjeneste som sender reminder for tid og sted for den valgte byen. Takket være at jeg får en liten beskjed på telefonen i forkant har mitt oppmøte ihvertfall økt dramatisk. Og det er jeg glad for!



Her er høstens datoer for Oslo og omegn:

Vibes gate
24. oktober
14. november
5. desember (julemarked)
12. desember (julemarked)
19. desember (julemarked)

Birkelunden
10. oktober
28. november (julemarked)

Matstreif på Karl Johan
25.-26. september

Lillestrøm Varemesse
6.-8. november (Hjem & hobby)

Bærums Verk
13. desember
20. desember

Totalt meningsløst

Innimellom kan det totalt meningsløse anta dimensjoner som er langt forbi enhver fornuftig forklaring. Jeg har kjøpt en slik meningsløs dings. Brukt tid, energi og litt penger.


Den er i plastikk, temmelig stygg - og så komplett absurd at jeg blir litt lykkelig.

Helt fra USA er "mini sushi stapler" kommet i en brun konvolutt. Men den kan stifte - og jeg skal ha den på pulten... og alle kommer til å bli litt misunnelige. Inni seg.

Google og bli vis!

Jeg er ikke akkurat en datanerd, så ting på det kunnskapsområdet dukker gjerne opp litt tilfeldig. Og i denne tilfeldighetens flom har jeg altså lært noe nyttig.

I tillegg til å få skrive litt om vin, mat og bruke noen av mine 5000 foto til noe, er noe av poenget med å lage en blogg at jeg skulle lære en smule mer om data! Og lære hvordan jeg får ut ting på nett. Og da dukket det veldig fort opp slike ting som ping, RSS, feeder og html, uhh. Skummelt...

RSS eller "Feeder". Jeg har innimellom sett noen slike små orange symboler ja - uten å tenke noe særlig på de. Men så viser det seg at dette RSS overhode ikke er skummelt. Det er en jo en funksjon har savnet! RSS står for really simple syndication, og sparer en for jobben med å trykke formålsløst rundt på de "faste" nettsidene de fleste av oss har på en daglig runde på, just in case, noe nytt er lagt ut.

Man trykker på RSS knappen og det legger seg en feeder som blir fet når det er kommet oppdateringer. Sånn veldig enkelt beskrevet. I Windows 8,0 var det ihvertfall veldig lett. Så bestemmer man seg for hvor ofte maskinen skal sjekke nettsidene for oppdateringer. Så her: Verktøy --> Alternativer for internett --> Innhold --> Instillinger for Feeder
Slikt styres jo av hvor nysj man er. For meg var hver time passe.

Det at maskinen passer på når det er skjedd oppdateringer på sider er genialt for publiseringer som skjer med ujevne mellomrom, dvs ikke for VG, da vil man få ca 250 oppdateringer i døgnet, men for blogger og andre nettsider som oppdateres nå og da. Og så slipper man denne litt formålsløse "skal-bare-sjekke-om-noe-har-skjedd-runden". For mer teknisk info om dette se her. Det er en litt gammel artikkel (det er kommet nye Windows/browser utgaver etter dette) men den er på norsk og forståelig! Og googler man kommer det opp en masse, men jeg trenger ikke kunne så mye mer enn å bruke det...
Så nå - kan du legge en RSS på meg!

Og jeg skal finne ut hva ping er for noe. Det finnes helt klart en sammenheng mellom at ting må pinges for at de skal bli søkbare. Og ping'er kommer i html. Takk, jeg foretrekker vin i glass.

Nå har jeg også gjort et forsøk på å registrere bloggen på Bloggurat!