Kaffe med kryddermelk

Jeg ser det nok på disse kaffesjappene: sirupsrekken! Men jeg vet ikke om jeg helt forstår poenget? Vil vi virkelig ha kaffe med kokos og pasjonsfruktsmak? Sukker og E-stoff? Hasselnøttsirup som er så kunstig at selv nøttealergikere sannsynligvis kan tåle den? (Ok, ikke prøv og gi meg skylden hvis det går galt) Poenget er vel mer at kaffe er en naturlig drikk, neppe kan bli bedre av å tilsette en masse kunstig ræl.

Så her er en naturlig tilnærming på smaksatt kaffe, som krever litt planlegging, for hele poenget er at kryddermelken må kokes opp kvelden før og få stå å trekke med krydderet over natten i kjøleskapet.

Kaffe med kryddermelk
Nok til to kopper
3 dl. ekstra lett melk
1 ts sukker, gjerne brunt (mer om du liker det søtt)
ca 2 cm kanelstang
8-10 hele kardemommekapsler
8-10 nellikspiker
1 hel stjerneanis
1 stor tørket chili, gjerne "chitpole" som gir en liten røyksmak

Varm opp melken med alt krydderet i, la den komme opp til forsiktig koking, trekk av og la den avkjøles litt. Hell over (ta med krydderet ja!) i noe som kan oppbevares i kjøleskapet og la stå over natten.

Neste morgen, sil melken og kast krydderet. Lag to espresso og varm og skum opp kryddermelken. Fordel varm melk oppi kaffeglassene med skum på toppen. Kanelstrø på toppen. Litt sterkt, litt søtt, litt kaffeaktig, veldig godt. Gir litt smådeilig luksusfølelse av noe ekstra, selv om det tar 2 minutter mer enn vanlig kaffe. Sannsynligvis fordi man må planlegge det kvelden før. Liker du ikke mine krydder, så bruk noe annet! Men virkelig, gi tørket chili en sjanse...

Og en liten sjokolade til gjør ikke livet dårligere, her med en av mine absolutte favoritter: Valrhona Orangettes. Når man ikke får mye sjokolade, skal ihvertfall det lille man får, være skikkelig godt.

Små søte mini klementiner

Hva i all verden? Disse lå hos grønnsakshandleren min her på lørdag. Bittesmå perfekte klementiner. Først trodde jeg det var kumquat, men de er mer ovale og smaker særegent. Disse var lett flattrykte (som klementier skal være) kunne lett skrelles, hadde bittesmå båter og smakte...søt klementin!

Men de er jo bittesmå, så det blir ikke helt noe poeng å skrelle for å spise, da er utbyttet bedre med normalstørrelsen. Så hva kan gjøres med skallet på? Helt ærlig hadde jeg ingen klar idé, så dette ble en testrunde. Så kan jeg håpe på at de kan bli påskeproviant, for de ser jo gode ut.

Syltede mini klementiner
8-10 mini klementiner med skall, delt i to på tvers
1 dl vann
0,5 dl Grand Marnier (eller Cointreau, som også er sitruslikør)
3 ss sukker
1/2 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljeekstrakt

Skrubb klementinene godt under varmt vann og la de tørke litt. Del de i to på tvers av båtene. Legg oppi et rent (eventuelt sterilisert) syltetøysglass. Kok opp vann, sukker og vanilje, splitt vaniljestangen i to slik at frøene kommer ut. Når sukkeret er løst opp og alt har kokt opp så tilsettes sitruslikøren og alt helles varmt over klementinene. Fyll glasset helt opp, og skru lokket godt til. Sett mørkt i 1-3 uker før bruk.

Og hva kan det brukes til? Tja, det gjenstår å se, jeg ser for meg at dette kan være godt til tynne pannekaker og vaniljeis. Eller syltet klementin ved siden av en varm sjokoladefondant, det kan ikke bli feil, sjokolade og appelsin er en favorittkombinasjon! Hvem vet? Kanskje dukker mini-klementinene opp i en ferdig dessert her om noen uker...

Ikke helt Nutella

Jeg har aldri helt forstått dette med sjokoladepålegg. Sjokolade, ja absolutt. Pålegg også. Bra saker. Men sjokolade som pålegg. Snålt. Selv som barn var jeg ganske bestemt på dette. Helt til... jeg fant dette:

Dette var nemlig skremmende godt! Sjokolade og hasselnøtter. Nocciolata. Italiensk økologisk sjokonøttkrem. På rugsprø med kaffe. Kanskje jeg burde gi Nutella en ny sjanse etter 30 år på listen over mat som er helt uten interesse. Eller kanskje ikke, det er vel strengt tatt ikke en eneste god grunn i verden til å begynne å spise sjokoladepålegg nå.

Glass innkjøpt på Meny til ca kr. 30,- Begrenset holdbarhet står det på glasset, det er helt riktig, mitt varte 5 dager!

Sesam sesam

Dette lille frøet som normalt ligger strødd oppå hamburgerbrødene er egentlig ganske godt. I de fleste tilfeller langt bedre enn selve brødet. Som alle nøtter og frø er sesamfrø kaloririke, ca 570 kcal pr 100 gram, men trøsten er at det er ganske sunne kalorier. Sesamfrø har blant annet masse jern, kalsium og magnesium, faktisk mer kalsium enn kumelk.

Sunnest er selvfølgelig de som er med skall, næringsinnhold synker (som alltid) når de bearbeides. I tillegg er det ganske lett å finne økologiske sesamfrø, og siden man har vært sunn så langt, burde alibiet bære helt i orden for å trylle frem litt eksotisk godis på 15 minutter.

Knekk med sesamfrø, mandler og hvit sjokolade.
1,5 dl sukker
1 dl sesamfrø
1 dl mandler i skiver
40 gram hvit sjokolade, hakket
1 liten fingerklype maldonsalt

Rist sesamfrø og mandler i en tørr teflonpanne, dette gjør at nøttene får mer smak. De skal bare få an anelse farge, ikke stekes mørkebrune. Hell sukkeret i en tykkbunnet kjele, godt med varme og la det stå uten å røre til det begynner å bli brunt langs kanten. Senk varmen litt, rør forsiktig (NB: Varmt! Ikke bruk plastikk) Smelt sukkeret til alt er brunt, ikke rør for mye. Ta av varmen. Rør inn salt, ristede sesamfrø og nøtter. Bland godt og rør inn sjokoladen til sist. Hvit sjokolade smelter ikke så lett, så da holder sjokoladehakket seg i fine biter og ikke som en smeltet mølje. Tøm ut på bakepapir og spre godt utover. Del i passende små biter. Avkjøles og oppbevares i tett boks eller glass.

Etterarbeid, det nytter ikke forsøke å skrubbe vekk knekkrestene, så bare sett gryten som har vært brukt til å smelte sukker i til side, fyll med kokvarmt vann og la stå i 15 minutter så løser sukkeret seg opp av seg selv.

Selvfølgelig kan knekken spises som den er, men det er også veldig... VELDIG... godt å knuse bitene skikkelig (pakk inn i et rent kjøkkenhåndkle og bank løs) for å strø over/blande inn i vaniljeiskrem som en slags eksotisk krokan.

Lykkepiller... av sjokolade.

Siden jeg skulle i bursdag til en venn i helgen, fikk jeg få lov til å lage sjokoladetrøfler. De - igjen - har nemlig ikke oppholdstillatelse her hjemme. Ikke i det hele tatt. Så dermed benytter jeg anledningen til å lage gode gaver, kose meg med den digge lukten av god sjokolade, og få dem ut av huset så fort som mulig.

Sjokoladetrøfler høres veldig flott ut, men det er egentlig ganske enkelt. God sjokolade og fløte. Pluss eventuell smak. Dermed sitter jeg rakt å fabulerer vilt om sjokoladetrøfler med smak av havsalt, chili, ingefær, appelsin, rom, px sherry (søt mørk sherry som smaker som smeltet rosin), calvados og eplesyltetøy, ristede hasselnøtter.... jajajaja. Kunsten er egentlig å begrense seg, og det var ikke helt meningen at dette skulle bli trøfler til en hel bataljon.

Sjokoladetrøfler, ca 25 stk

200 gram god sjokolade, helst over 60%

80 gram melis

1,5 dl fløte

Nøtter og/eller kakao til å rulle trøflene i

Varm opp fløten og hell den over finhakket sjokolade og melis, rør godt med en slikkepott til massen blir blank og jevn. Jeg delte min "deig" i to her, så jeg fikk muligheten til å lage to typer smak.

- 2 ss hakkede rosiner som hadde fått trekke i 3 ss brun rom

- 2 ss Grand Marnier (sitruslikør) og 1 ts finrevet sitronskall

Sett sjokolademassen inn i kjøleskapet minst 4-5 timer så den stivner, og bruk en skje og en nyvasket kald hånd til å forme små baller som rulles i kakao og/eller nøtter. De trenger ikke være så perfekte, det er egentlig litt fint når de er litt klumpete i fasongen. Mine romrosin trøfler fikk rullet seg i en blanding av kakao fra Valrhona og finhakkede pistasjnøtter, mens sitrustrøflene fikk ren god kakao. Oppbevar trøflene i kjøleskapet, men ta de gjerne ut 15-20 minutter før de skal spises.

Dedikert kjøkkenmagi

Eksepsjonell sjokolademousse. Inneholder: Sjokolade. Thats it. Ikke egg, ikke fløte... kun sjokolade, pluss vann, men det teller vel knapt som en ingrediens. Her får du vannvittig mye igjen for å bruke sjokolade av god kvalitet, for dette er naken mat. Ingen kamuflasje, ingenting å gjemme seg bak. Jeg dedikerer denne til Siri (som den totale sjokoladefantast) Geir (generell dessertfantast) og Fredrik H (sjokoladelanger)

Min favoritt er uten tvil Valrhona Manjari 64% laget på Criollo kakaobønner fra Madagaskar, fruktig smak med assosiasjoner til røde bær. Ca 85,- kroner for 200 gram.

Tips: Bruk eventuelt rimelig 70% sjokolade til å øve inn teknikken. Da kan eventuelt vannet erstattes med kaffe eller Earl Grey te, eller det kan brukes noen dråper appelsin- eller chiliolje

225 gram sjokolade av god kvalitet
2 dl vann

Nok til 4-5 personer, det holder med ganske små porsjoner. Til en enkeltporsjon beregnet jeg 60 gram sjokolade og 0,5 dl vann. Det ble helt perfekt.

I gryte, smeltes under omrøring på lav/medium varme.

Sett klart en bolle med isbiter oppi, og en litt mindre bolle oppi denne. Hell sjokoladen i den minste bollen og visp... visp... visp... visp, etter 5-6 minutter begynner magien å skje, en slags emulsjon under avkjølingen, luft vispes inn, sjokoladen stivner, og det blir en sjokolademousse. Kan serveres straks, eller få et opphold i kjøleskapet (men da bør den få 15 minutter på kjøkkenbenken før servering)

Denne ideen har jeg selvfølgelig rappet - alle ære til Herve This - se denne lille videosnutten for gjennomgang av teknikken. Før du forsvinner strake veien til saligheten.

Dobbelt synd

Baconsjokolade! Den ultimate sjokoladesynd?
Responsen er alt fra stille sikling til vantro blikk.

Det finnes, og vi er igjen tilbake i mine venner i skytteltrafikk mellon New York og Oslo sammen med store kofferter. Butikken ligger heldigvis langt vekk, men den forbaskede nettsiden til Vosges Haut Chocolate forfølger meg stadig. Diettkrimenalitet er hva dette kan kalles.

Aztec Elixir

Venner med jevnlige turer til New York er ikke å forakte, spesielt når de drar med seg diverse goddis hjem i kofferten. Her om dagen fikk jeg varm sjokolade mix fra et sted som heter Vosges Haut Chocolate. Etter å ha kvalitetsjekket nettadressen grundig, er bare å si det som det er, dette er en av de skumleste nettsidene jeg har virret rundt på. Det var rett før den kostet meg en flybillett til New York. Jeg følte ikke engang det var nødvendig å pakke kofferten først!

Denne fikk jeg en liten boks av som ble grundig testet:

Aztec Elixir Couture Cocoa
Pure dark chocolate shavings, ancho & chipotle chillies, Ceylon cinnamon, yellow maize and Madagaskar vanilla bean.


For en hjemmekopi: mørk god sjokolade, litt vaniljestang og frø, en klype god kanel og tørket god chili, samt littegrann maizenna blandes med varm melk, rør godt og la det stå i 5 minutter. Den skal være litt fyldig og kremete i konsistensen. Vips så har man en ganske god etterlikning, for tross alt er det vanskelig å holde seg med kakao fra New York til alle grå søndagsettermiddager.