Vinterfrukten

Midt i mørketiden er det ikke mye fersk frukt å leke med. Men noen skrukkete klumper kan man snuble over i fruktdisken. Brungrønne og rynkete. Og av alle verdens ting heter de pasjonsfrukt! Forklaringen er i hvert fall ikke relatert til det ytre (og det kan jo være en trøst for noen og enhver), men inni derimot, pur glede. Syrlig, søtt, pikant og egenartet. Velg frukter som er mørke, tunge og akkurat begynner å rynke seg.

Pasjonsfrukt har en fantastisk syre som gjør at de egner seg godt i følge med veldig søte ting. Her er en variant over den engelske kremen ”lemon-curd”, suveren på en pavlova, bløtkake eller scones sammen med litt vispet krem. Eller med litt tykk gresk yoghurt på en ristet loffskive.

Pasjonsfrukt-curd
6 pasjonsfrukt
3 egg
120 gram sukker
90 gram kaldt smør.

Del pasjonsfruktene i to, og bruk en skje til å ta ut innmaten, det vil si alt som er gult med kjerner. Ha innmaten, sukker og egg i en bolle eller liten gryte og plasser dette over kokende vann en større gryte. Bollen med kremen skal ikke komme i kontakt med vannet. Rør jevnt og trutt til det tykner, det tar ca 10 – 15 minutter (fint å ta en telefon og skravle litt her) Når kremen er tyknet, blitt gul og blank tar du bollen av varmen og rører inn det kalde smøret. La kremen avkjøle seg litt og ha den på sterile glass om den skal stå. Kremen tykner når den blir kald. Kan stå ca 2 uker i kjøleskapet.

Saken har vært publisert i BoligDrøm, desember 2010

Lang frokost

Juleferie betyr lange frokoster, og er det en ting som alltid kommer på bordet når frokosten skal være litt lukseriøs er det eggerøre. Et deilig kremete mykt teppe av egg som passer perfekt til ristet brød. Så enkelt og så perfekt! Eller hva? Likevel må jeg vel si at flesteparten av de gangene jeg får eggerøre servert hjemme hos folker det en kompakt kornete overstekt rotete klump av en masse som absolutt ikke yter hverken eggene eller resten av tilbehøret rettferdighet. Egg er en råvare som krever litt konsentrasjon for å virkelig komme til sin rett, og som med alt annet er det kontroll over varmen som er trikset. Vær litt tilbakeholden med varmen, la eggerøren være litt understekt, og på de få minuttene det tar å sette seg og komme i gang med frokosten vil du se at den blir perfekt på sin egen ettervarme.

Perfekt myk eggerøre
2 egg, ferske og helst økologiske
2 ss Crème Fraiche
Salt
Eventuelt nykvernet pepper
Eventuelt frisk gressløk eller litt finhakket estragon
Smør til steking

Vann gir en veldig løs og blass eggerøre, kan duge til hverdagsbruk men ikke til fest. Fløte gir en tung røre, og etter å ha testet ut diverse varianter over fløte og/eller H-melk og en mix av disse har jeg faktisk kommet til at det aller beste mest fløyelsmyke resultatet kommer med Crème Fraiche. Genialt til eggerøre.

Visp gode egg sammen med Crème Fraiche.  Smelt smør i en teflonpanne, det skal smelte, såvidt frese men absolutt ikke bli brunt. Hell i eggemassen, la den stivne litt og bruk en slikkepott til å trekke over pannen så eggerøren får sine karakteristiske "folder". Det skal ikke røres vilt. Gjenta. Stivne litt og trekk gjennom med slikkepott. Etter 3-4 gange trenger eggerøren bare å stå litt og etterstivne på lav temperatur og den er ferdig. Ikke stek eggene pinnestive og rør alt i tørre fillebiter. Salt, eventuelt pepper og urter skal ikke tilsettes før til slutt. Altså, jeg gjentar: Salt til slutt!

Skal man gjøre eggerøren veldig lukseriøs (og kaloririk) så kan man legge noen tynne flak med smør over til slutt slik at de smelter. Server med ristet godt surdeigsbrød eller fersk baguette. Så blir det fest til frokost!

Gordon Ramsays klassiske video med perfekt eggerøre:

Det ultimate påskeegg

Så enkelt! Jeg har en underfundig hjerne, og langt på vei inn i drømmeland i går kveld bråvåknet jeg og tenkte: "Selvfølgelig. Det er jo så enkelt. Egg og rundstykke. Og da trenger jeg ikke engang finne eggeglassene". Deretter fomlet jeg ut i fryseren og tok ut noen rundstykker i en pose som jeg la på benken for å tine. Før jeg sov videre.

I dag morges lå rundstykkene der, og idéen var fremdeles like god. Det er sikkert noen som har tenkt akkurat det samme før, men da har ikke jeg sittet med frokostbordet.

Det ultimate egg for vertinne i påskemodus og imponerte gjester.
Halvstekte/tinte rundstykker
Egg
Smør/salt

Kutt av den øverste toppen på rundstykket, grav ut en god klump av innmaten slik at det blir plass til ett egg. Knekk ett egg i en liten beholder slik at plommen er hel og hell oppi rundstykket. Legg over en tynn liten skive godt smør (smør ja, ikke brelett eller margarin nei) og litt salt. Bak i ovnen.

Jeg satte ovnen på 230 grader (stekeovn, ikke varmluft) skrudde ned til knappe 200 da jeg satte inn eggene, og lot de stå inne i ca 20-22 minutter. Tiden styrer selvfølgelig hvor bløt eller hard plommen blir, så ta en kikk underveis.

Voilá! Ta eventuelt over en liten skive smør igjen etter steking som smelter og trekker inn i rundstykket. Her servert med litt frisk estragon og ruccula. Litt revet ost i bunnen hadde også sikkert gjort seg bra. God påske!

Squashpannekaker

Pannekaker må ikke være søt-mat! Absolutt ikke. Selv om det kanskje er søte pannekaker vi har mest tradisjoner for her i Norge, finnes det rundt i verden et utall av pannekaker som er langt mer mat enn kake.

Squashpannekaker
3 egg
1,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 dl. smeltet smør
0,5 dl. vann
5 dl revet squash
1 ss finhakket gressløk
Eventuelt 1 ts sukker.
Smak til med salt, cajennepepper og revet muskatnøtt

Riv squashen og bruk fingrene til å klemme ut så mye som mulig av vannet. Ha alt unntatt squash i en bolle og kjør til en jevn løs røre med mix-master. Tilsett squash og rør godt med en slikkepott eller liknende. La røren stå ca 30 minutter i kjøleskapet før steking.

Varm en panne med nøytral olje og litt smør og stek små lapper på medium varme, omtrent 3 stk om gangen i en vanlig stekepanne. Teflonpanne er bedre enn jernpanne til dette. De trenger litt tid på å bli gjennomstekt (ca 3-4 minutter på hver side) så ikke bruk så høy varme at de blir mørkebrune veldig raskt. Hvis du vil ha veldig pene runde ringer kan det selvfølgelig jukses med matringer som stekeformer, men det er ikke noe krav! Like god smak med rufsete kanter.

Server med litt god røkelaks eller reker og rømme. Gjerne en grønn salat med litt urter. Oh yes. Jeg vet hva jeg skal ha til lunch på søndag! Diise er like gode lunkne som de er kalde ut av kjøleskapet neste morgen.

Spinatsalat med råstekt søtpotet

Søtpotet er en av de grønnsakene som bare ligger der i hyllen. Fort gjort å gå forbi. Som jeg godt kunne tenke meg å være litt bedre venner med, men ikke alltid helt vet hva jeg skal gjøre med. Den oppfører seg jo omtrent som en vanlig potet, men smaker veldig søtt. Litt for søtt for min smak til å erstatte vanlig potet sammen med middagsmaten.

Så hva gjør men med noe som er litt søtt? Selvfølgelig krasjer det sammen med noe som er litt salt. Da blir det fest i munnen. Kontraster er ofte bra! Så her er bacon den andre essensielle ingrediensen.

Spinatsalat med råstekt søtpotet
(3-4 personer til lunch)
1 pose spinatblader, ikke så store da de skal spises rå som salat.
Eventuelt litt ruccola
Stekt bacon
Råstekte søtpotetterninger
Ett posjert (eller kokt) egg pr person
Salt, pepper (gjerne litt kajennepepper) etter smak
Nøytral olje og smør til steking

Finn en fin og fast søtpotet, de har flott orange farge. Skrell og kutt i terninger på ca 1 cm. Rent estetisk ser det veldig pent ut hvis de er firkantet og omtrent like i størrelse, men det har også en stor fordel:  med jevne terninger er bare at man er helt sikker på at alle er ferdig samtidig! Smart. Varm litt olje i en teflonpanne og ha oppi en liten klump smør, ha i de rå terningene med søtpotet, og la de ligge på medium varme og steke i ca 15 minutter. Rør litt rundt med jevne mellomrom så de blir gyldne på alle sidene. Ha på litt salt og pepper - eller cajennepepper som jeg synes er godt på de søte potetene.

Fres opp bacon, kok eller posjer ett egg (for posjering av egg, se her i tidligere bloggpost) og dander pent på tallerkenen med egget i midten. Server med godt brød, her er min favoritt landbrød med skikkelig skorpe. Server mens alt er småvarmt. Jeg lover dette er en salat som imponerer!

Quesadilla til frokost

Hvem har sagt at alle søndagsfrokoster må ha ristet brød? Her er en litt original vri på den vanlige egg og bacon frokosten på søndagen. Chili om morgenen er kanskje litt uvant - jeg liker det - gir dagen en skikkelig kick-start sammen med en dobbel espresso.  Nå som sola begynner å kikke frem for alvor ser jeg at det er temmelig nødvendig å få gitt vinduene en vårvask. Så energi er det som skal til. Og høy musikk!

Frokost quesadilla
2 store tortilla
ca 50 gram revet ost (jarlsberg, comté, guyere)
Nykvernet pepper
1 egg

1 avocado
2 ss kesam 8%
Grønn fersk chili etter smak, ca 1/2 er passe for meg
Smak til med salt, pepper og 1 ts sitronsaft

Pisk egget godt sammen. Ta en stor panne, skru på medium varme og legg på en tortilla. Snu den etter et drøyt minutt når den er god og varm. Legg på ost, pepper og fordel egget jevnt utover med en skje. Legg på den andre tortillaen. La det steke i noen minutter. Ikke bruk for høy varme, da blir tortillaen til flatbrød før egget stivner. Snu etter 2-4 minutter og stek på andre siden. Pass på varmen og sjekk innhodet innimellom, når egget er stivnet og osten smeltet er det ferdig. La den hvile ett minutt eller to før den deles i 6 - 8 kakestykker.

Mos en moden avocado sammen og tilsett kesam. Smak til med sitron, salt og pepper. Rør inn hakket fersk grønn chili. Server i en skål ved siden av. Om man vil slå enda mer på stortrommen er det ingenting feil med litt tomatsalsa og stekt bacon i tillegg.

Og så kan man skru på musikken og angripe vinduene? Eller se OL på tv..............

Good to know

Det er godt å se at noen tar sitt ansvar på alvor når det gjelder å informere. Så er du allergisk for egg, ikke kom her å si at du ikke ble advart, hvis du sånn helt uforvarende - i aller største vanvare og under uheldige omstendigheter - tilfeldigvis kom til å koke en av de hvite runde dingsene som var inne kartongen. Sånt kan nemlig fort skje.

Håper det er mulig å lese "Allergy advice" på eggekartongen.

Bilde funnet på nett, ett sted fra det store utland.

Kunsten å posjere egg

Posjert egg, akkurat stiv hvite og flytende gyllen varm plomme. Egg er godt, og posjert egg er toppen av lykke sammen med ristet loff og skikkelig smør og noen flak maldonsalt.

Likevel er det nesten ingen som posjerer egg, det er vanskelig/skummelt/umulig (stryk det som ikke passer). Nevner man posjert egg til folk ser man ett slør av nei, nei, nei dra seg over øynene som et lag av gladpack. Ryktet til posjert egg er av omtrent samme vanskelighetsgrad som å bygge en atombombe. Vel, det kan jeg avkrefte, det er mer som å bytte dekk på bilen! Virker helt uoverkommelig, men med noen gangers trening viser det seg at det egentlig ikke er så mye hokus pokus. Forskjellen er at man ikke setter livet på spill om man bommer på egget, det er også grunnen til at jeg fremdeles leverer inn bilen til noen som kan bytte dekk. Jeg kan (egentlig) godt bytte selv, men jeg nekter å ta første kjøretur etterpå. Tenk om det ikke ble riktig og ett av hjulene detter av!

Så hvor vanskelig er det egentlig å mestre ett posjert egg? Ikke veldig, men det krever kanskje en pakke eller to å få teknikken, så muligens 20 kroner i feilbudsjett. Tingen er at de 6-12 øvelsesggene ikke må fordeles over 5 år, de må taes på rekke og rad, så ser man fort hva som funker for at det ikke skal bli eggesuppe.

Posjert egg
1 gryte med vann, minst halvfull, litt salt og en god slant ( 2 ss) lys eddik oppi vannet. Eddiksyren hjelper med å samle egget, og dessuten gir det en ekstra smak som gjør at det smaker "riktig" posjert egg.
Ferske gode egg. Jo ferskere dess enklere... gamle egg blir løse i konsistensen. Når egg posjeres har man mye igjen for å bruke skikkelige egg fra høner som har fått vandre fritt og spist godt fór.

Knekk egget oppi en liten espressokopp eller skål, da blir det lettere å få samlet ut i vannet. Plommen må være hel.

Kok opp vann med eddik og salt, la det fosskoke noen minutter så det er skikkelig varmt (vann er ikke 100 grader på første kokeboble, det tar litt koketid å få det varmt) Senk varmen til lav, knapt simring (trekk gryten av platen om du ikke har induksjon eller gass) Bruk en skje til å lage en passe god "svirl" i vannet og slipp egget raskt oppi midten, da vil det "pakke seg inn av seg selv og holde seg pent samlet. Ikke hell egget langsomt oppi vannet, da blr det tåder i vannet og fort eggesuppe. La det pent og rolig ligge på svak varme ca 4 - 5 minutter, ta det ut med en hullskje og legg det på kjøkkenpapir så vannet renner av. Vi vil ikke ha masse vann på toasten akkurat...

Skal du posjere mange egg er det lettest å lage ett og ett, slippe de ferdige oppi en bolle med kaldt isvann og så når alle er ferdig varme de raskt i kokevannet igjen i 15-20 sekunder før servering.

Ristet brød og skikkelig smør er obligatorisk. Perfekte posjerte egg servert med brelett eller liknende burde vært straffbart. Ellers er posjert egg godt i en suppe eller på en salat med krutonger og bacon, da blir plommen dressing nårt egget angripes.