Søte røtter

Disse gulrøttene fant jeg nå sist på Bondens Marked i Oslo, økologisk dyrket av Toril og Odleiv Grinaker på en gård på Brandbu. De ser kanskje ikke like perfekte ut som de som ligger i disken på supermarkedet, men smaken... nær perfeksjonisme. Små, søte, gode og sprø. Veldig bra, når folk setter navnet sitt på posen vet man ofte at det er produkter de er stolt av (vel, det gjelder vel ikke alle kampanjer fra Rema 1000, men for småskalaprodukter, ja.)

Egentlig kanskje best å bare spise de som de er, men selv kokte gulrøtter kan få en kjapp liten ekstrapiff, og dermed blir fiskekakene på en onsdag oppgradert til et festmåltid.

Glaserte gulrøtter med estragon

Gulrøtter, skrubbet og nykokte men fremdeles med tyggemotstand
2 ts smør
2 ts sukker
Salt og pepper
Litt finklipte urter (estragon eller koreander, timian, det du har)
Eventuelt litt skivede mandler, ristet på forhånd i tørr teflonpanne.

Økologiske gulrøtter er ikke nødvendig å skrelle, det holder lenge med en liten skrubb. Mindre svinn og mer næring på den måten. Hell kokevannet av gulrøttene og ta de i en teflonpanne med sukker, smør, salt og pepper slik at de blir raskt glaserte og såvidt får litt brune karamellflekker. Strø over litt urter. Ett bittelite dryss med chilipulver er også godt siden gulrøtter er søtt. Snurr rundt en runde eller to i pannen, strø over ristede mandler og server til fisk, kylling, eller juleskinke. Min favoritt til fiskekaker eller fiskegrateng. Når jeg tenker meg om spiser jeg egentlig altfor lite hjemmelaget fiskegrateng!

Bøndene kommer...

Tid for årets store Matstreif på Karl Johan, med bønder og gårdsprodukter i hopetall, dette er som et utvidet bondens marked, og absolutt ett sted å legge helgens handlerunde for kjøtt, ost, grønnsaker og små lokale rariteter som ellers måtte dukke opp.


Fredag, klokken 12.00 - 19.00
Lørdag, klokken 10.00 - 19.00

Selv skal jeg jakte på Nýr, en økologisk ferskost fra Grøndalen gård.
Den er ny, den er norsk og den kan brukes til dressing, desserter, supper eller spises naturell. Melken kommer fra 16 glade kuer, av rasen norsk rødt fe. Kuene holder til i et 13 år gammelt løsdriftsfjøs. Her kan kuene fritt gå ut eller inn etter eget ønske, hele året. Kuene ligger på halmseng som blir tilført ny halm hver dag. Sånt blir det glade kuer av. Og glade kuer gir god melk. Den melken syrner Hans Arild Grøndalen med en bakteriekultur. Så henger han den opp i mysposer, uten å bruke løpe. Ferskosten får en konsistens som rømme. Tar du bort mysen, blir det nýr.

Se deres nettsider for inspirasjon om du får sikret deg en Nýr, her er både oppskrifter og fine bilder.

Full flora

Etter en tur på Bondens marked fikk jeg fanget både upasteurisert norsk ost og setersmør laget på upasteurisert syrnet seterrømme. Ohh ja. Det smaker smør! Fett, solgult, salt og syrlig. Rett og slett deilig. Så hvorfor blir smaksrikdommen så mye større når det er basert på upasteurisert melk? Og hvorfor i all verden skal Norske forbrukere tvinges til å absolutt like mild & god? Norvegia, kanskje verdens kjedeligste ost, ikke rart at alle liker den, den smaker jo ikke noe!


Pasteurisering er når melken varmes opp til over 72 grader i over 15 sekunder. Dette dreper mesteparten av den naturlige bakteriefloraen. Invidualitet og opphav forsvinner, smaken og utviklingen blir kontrollerbar og ensartet.


Upasteuriserte (raw milk) melkeprodukter krever strengt renhold og god hygiene, samt ikke minst stiller det andre krav til foret dyrene får. Fortrinnsvis bør slike produkter lages på melk fra kuer som har fått spise grønt gress. Helsetistanden til kuen og foret den får er avgjørende. Innekuer oppvokst på kraftfor, korn og soya, lager melk som må pasteuriseres. Mens kuer som har gått på seter og gasset seg med slik mat som kuer er ment til å spise har fantastisk melk til upasteurisert rømme, smør og ost.

Her er mer om pasteurisering av melk:
Raw Milk Facts (på engelsk) Opplysningskontoret for Melk (upasteurisert melk her fremstilt som skumle saker) og Dørumsgaard Osteri

Det er jo også underlig at nesten alle de velkjente ostene nedover i sydligere strøk i Europa er laget av upasteurisert melk. Oster som Roquefort, Brie de Meaux, Camembert, Parmesan, Gorgonzola og Emmentaler lages alle tradisjonellt av upasteurisert melk. Håper vi får se mye mer av denne typen lokale produkter fremover i Norge også.


Og takk til dere fra Brimi Sæter som gidder å kjøre upasteurisert gullgult smør og rømme fra sæter til Bondens Marked i Oslo sammen med kjellerlagret ost. Smaken av sommer i ett lite beger til begjær.

Bønder i by'n

Bondens marked er jo et fantastisk tiltak for oss byfolk. Her kommer småskalamat fra land og strand fiks ferdig lesset på bord og bod midt i byen. Godsaker som en ikke kan drømme om å finne på Rimi eller Ica. Ferske egg, hjemmelaget syltetøy, økologisk frukt og grønnsaker, steinmalt mel fra små møller og kjøtt fra dyr som har hatt navn og sett grønne enger. Bruk det!


I Oslo dukker "Bondens marked" opp på forskjellige steder 1-2 ganger i måneden, mer informasjon på nettsidene og ikke minst en suveren gratis sms tjeneste som sender reminder for tid og sted for den valgte byen. Takket være at jeg får en liten beskjed på telefonen i forkant har mitt oppmøte ihvertfall økt dramatisk. Og det er jeg glad for!



Her er høstens datoer for Oslo og omegn:

Vibes gate
24. oktober
14. november
5. desember (julemarked)
12. desember (julemarked)
19. desember (julemarked)

Birkelunden
10. oktober
28. november (julemarked)

Matstreif på Karl Johan
25.-26. september

Lillestrøm Varemesse
6.-8. november (Hjem & hobby)

Bærums Verk
13. desember
20. desember