Sider

mandag 31. august 2009

Vakre Korsika

Søndag hadde VG på nett en fin artikkel om strandloffing på vakre Korsika, men det er også mye god sjømat til loffen.


Det anbefales leiebil om man vil komme seg rundt! Små landsbyer, lokale produsenter av ost og vin, fine fjell med fantastisk utsikt. Vi var der i mai 2009, og tok utgangspunkt i Bastia som ligger ganske langt nord på øya og man kan fly direkte fra Paris. Bastia er en av de største byene, og det betyr ikke veldig stor! Sjarmerende gamleby og masse restauranter i vannkanten i havneområdet. Her er en liten billedkavalkade, alle bilder fra Korsika Mai 2009:

Sjømat og fisk preger landsbyene

Fjell og sjø - den siden av Korsika som vander mot Italia er flatere, den andre siden er vill og bratt. Med små strender og landsbyer innerst i noen buktene.

Fisk rett fra sjøen, renses ved bordet til tradisjonell Bouillabaisse

Moules Frites med litt ekstra sjømat attår. Nydelige bittesmå sjøkreps.

Hummer fra grillen.

Rundt restaurantene sto fiskeutstyret - ikke til pynt, men i daglig bruk

Lokale oster, enkelte oster har også fransk AOC (opprinnelsesbetegnelse)

Søte viner på druen Muscat

Solnedgang i fjellet

fredag 28. august 2009

Sensommerlykke

Det er alltid lov å håpe... god helg!


Oppskrift:
1 stk boxer
1 stk hengekøye
1 glass hvitvin (stort og kaldt)
Krydres etter behov med røde joggesko og grønne omgivelser

Nytes best ved 18 - 20 grader og ettermiddagsol

torsdag 27. august 2009

Ikke bare bake kake

Her en dag fikk jeg virkelig for meg at rødbeter var tingen. Dagens store grønnsak. Helt uten leverpostei. Godt tenkt, men hva gjør men egentlig med dem...?


Baking i ovnen er en god løsning. Søte, saftige og særdeles fargerike. Pass på klærene hvis du skal leke med rødbeter, det er heller ingen dum ide å bruke engangshansker.

Ovnsbakte rødbeter.
Skrell og del rødbetene i store biter, her gikk de oppi en ildfast form sammen med en halv rødløk i båter, litt salt og pepper og en slant olivenolje. Inn i ovenen på knappe 200 grader i ca 1 time.


Etter 30 minutter fikk mine rødbeter følge av noen biter butternut gresskar, og de siste 10 minuttene fikk en brunet lårkylling-rull fra Stange ligge sammen med grønnsakene i ovnen til ettersteking. En hverdagsfest av smak og farge. Sunt er det også. Og passe oppfinnsomt, så man er sannsynligsvis sikret et lite kompliment fra de som er så heldige at de får smake.


Vin: Se link på land for konkrete forslag. Kyllingen greit gå både til rødvin og hvitvin, men siden rødbeter har en fruktig lett jordlig smak og fettinnholdet er ganske lavt så vil mitt førstevalg her være en lett ren rødvin basert på druen pinot noir uten særlig eikepreg. Gjerne fra Burgund i Frankrike, men det finnes også alternativer fra Tyskland eller New Zealand hvis man føler seg eksperimentell. Med så rene naturlige smaker som det er i denne maten er det viktig å ikke gå for tøft ut med vinen. Hvis en ønsker hvitvin ville jeg brukt en tørr tysk riesling, helst fra Rheingau eller Pfalz som er områder der vinen er litt kraftigere enn Mosel som her generelt vil være for spinkelt.

onsdag 26. august 2009

Funky lunch

Kjedelig matpakke? Matlei? Vrange barn som ikke vil spise reddiken sin? Løsningen er selvfølgelig en designer sandwich på en fargeglad tallerken.

Fra Funky Lunch.
Jeg vil gjerne ha en Nemo på tallerkenen. Nå!

tirsdag 25. august 2009

Hummer på grillen

Ohh luksus! Her gjelder det å få tak i rå hummerhaler, skalldyr generelt blir ikke godt hvis det varmebehandles mer enn en gang. Og indirekte varme er et must, dvs. at det kun legges grillkull under en knapp halvdel av grillen slik at resten av grillflaten kan brukes som hvilested på svak varme.


Ellers kan rå hummerhaler her erstattes med rå sjøkreps, det er om mulig enda bedre...

Har man skaffet seg råvarer i denne klassen går mye av matlagingen ut på å ikke ødelegge smak og tekstur, så her benyttes lite ekstra smak og tilbehør, det mest essensielle er varmen! KONTROLL OVER VARMEN! Varme og hvile. Ikke lage sprettballklumper.

Jeg er også en stor fan av grillkull, ikke elektrisk eller gassgrill, det er noe med smaken og røyken, det blir en ekstra smak av grillkull som gass ikke tilfører.

1 rå hummerhale per person
Smør
Estragon
Salt og pepper

Eventuellt frosne hummerhaler tines sakte i kjøleskapet, sakte tining er mest skånsomt mot strukturen i kjøttet. Ta de ut av kjøleskapet litt på forhånd slik at de er mellom 12 - 14 grader når de går på grillen. Dette fordi med 4 kjøleskapkalde grader er det vanskelig å ikke overbehandle med varme for å få halen gjennomstekt. Hummerkjøtt er ferdig på 55-60 grader. Del halen i to, strø på litt salt, pepper og estragon (gjerne frisk, men tørket går overraskende bra) Pensle litt olje på grillristen og legg halene med kjøttsiden ned, bare noen få minutter. Bruk en stekespade til å ta de opp og legg med skallsiden ned på den siden av grillen som ikke er varm. Legg en god stripe smør over og la de hvile litt slik at varmen trekker innover. Legg de over på den varme siden igjen med skallsiden ned noen minutter til de skifter farge og smøret begynner å putre i skallsiden. Over på den kjølige siden igjen og la de hvile på lav temperatur i 5 minutter så varmen setter seg gjennom hele halen. Rå kald kjerne er ikke særlig godt. Men med aktiv bruk av høy varme og hviling vil varmen spre seg på en snill måte gjennom hele halen. Så hviling på indirekte lav varme er hele trikset for å grille saftig sjømat!



Estragon til hummer og sjøkreps er fantastisk, kanskje min favoritturt...

Det eneste tilbehøret vi hadde her var noen baguettbiter som også fikk en liten runde på grillen.

Vin: Til sjømat i denne luksusklassen med smak av smør og estragon er hvit Burgund med sin smøraktighet fabelaktig. En rik hvit Mersault er fabelaktig og har en fedme som matcher bra. Mer enn bra, mer som strake veien inn i saligheten! Med sjøutsikt som bonus.

mandag 24. august 2009

En liten haug med kantareller

Jeg har aldri helt funnet ut av hvor kantarellene vokser her i Oslo. I hvert fall har jeg ikke funnet sånne steder som ikke ALLE andre også har funnet. Men jeg har likevel mitt hemmelige sted: Grønnsakssjappa litt lenger borti gaten! Der vokser de heldigvis kassevis på denne tiden av året.

Kantareller til vinteren for de som ikke finner de selv i skogen. Kjøp en stor kasse med kantareller og rens de foran en passe hjernedød tv-serie (noe som ikke krever full konsentrasjon med andre ord) Ta litt vann i en gryte, kun nok til at det dekker bunnen og hiv oppi soppen. Kok opp på middels sterk varme og reduser varmen litt underveis. Soppen slipper mye vann, det trengs bare en ørliten starthjelp. Når soppen har klappet sammen tilsettes litt salt og pepper, og alt settes til avkjøling. Fordel den forvellede soppen med kraft i passende porsjonspakninger og sett i fryseren. Noen melkekartonger (vask og kutt av nederste 15 cm) eller små yoghurtbeger er fin fryseemballasje. Den frosne klumpen kan gå rett i gryta eller pannen på vinterstid. Følelsen av belønning for litt matauk i desember er like god selv om soppen ikke er selvplukket.

Bruchetta med soppstuing
Høstlig lunch eller kveldsmat i helgen (4 personer)

Ca 500 gram fersk sopp
200 gram bacon
2 dl matfløte
En neve med flatbladet eller vanlig persille
1 ts soyasaus
4 store skiver godt landbrød
Litt olivenolje
1 fedd hvitløk
Smør til steking
Salt og masse nykvernet pepper

Del opp og stek baconet, ta det av før det blir helt sprøtt og sett til side i en bolle. Rens og del soppen i litt tykke skiver. Her er det brukt en blanding av brun aromasjampinjong, østerssopp og kantarell. Det ser ut som enormt mye sopp, men den krymper! Varm pannen og ha i smør, stek soppen til den faller sammen. Tilsett godt med nykvernet svart pepper, kremfløte og soya og la det surre til det tykner. Ha i bacon og persille mot slutten. Gni brødskivene med litt olivenolje på begge sider og grill de i ovnen. Pass på det går fort. Del feddet med hvitløk og gni over det grillede brødet. Legg varm soppstuing på brødet og server.

Til dette er det godt med en rødvin som har litt struktur. Hvis man sikter mot Italia og Piemonte, med en vin laget på druene Barbera eller Nebbiolo vil det ikke bli feil. Men sopp, bacon og ristet brød er ganske skuddsikkert. Nesten hva som helst som er rødt unntatt Beaujolais vil kunne fungere.

fredag 21. august 2009

Emigrasjon

Av og til tror jeg at jeg bor i feil land. Jeg vil være i et land der grisene spiser eikenøtter og solen skinner på mennesker mer enn 10 dager om sommeren.

Ganske mye av denne ble meg meg hjem. Trøstespising kalles slikt... og hvis politikerene i tillegg kunne komme med noen skinnende og solfylte valgløfter om været hadde livet nesten vært perfekt. God helg!

onsdag 19. august 2009

Godt jobbet...

...men det er ikke jeg som har jobbet, det er Liz og Jon Bowen i Corbières i Languedoc. På sitt lille vinhus Domaine Sainte Croix syd i Frankrike lager de fantastiske viner. Le Fournas ble sluppet i basissortimentet i juli og fikk strålende kritikker, og i går kom også super omtale på storebroren Magneric på DN Nett.
Fra artikkelen "Blandet drops" 18.08.2009:

"Beste kjøp"

51294 Magneric 2004
Domaine Saint Croix
Corbiéres, Languedoc, Frankrike
Kroner 179,90 Bestilling
91 poeng
Terroir Wines
40 prosent av vinen har vært lagret på gamle eikefat på bunnfallet, mens resten av vinen er ståltank helt igjennom. Ikke klaret, ikke filtrert og utbyttet er så lavt som 20 hektoliter per hektar. Økologisk laget. Stilig vin, ren, friskstram og tørr. Mørke bær, lang ettersmak. En herlig vin. Nå til 2015 TM


Og litt skryt må man jo kunne hente inn fra eksterne journalister på viner man har vært med å fange inn selv. 91 poeng på en vin til 180 kroner. Jeg ble ganske glad ja!

Men jobben - ja den er det jo selvfølgelig Liz (og ikke meg Liz) og Jon som har gjort, der er det ikke mye ferie og slottsluksus. Det er beinhart arbeid i vinmarken fra klokken 05.00 om morgenen. De dyrker alt økologisk og vet at det er i vinmarken de virkelig gode vinene lages. Uten gode druer som råmateriale vil aldri vin bli særlig storartet.

Druene som brukes i vinene deres er veldig typiske for området, det er gamle vinstokker med Grenache, Carignan og Syrah. Druer som gir dype mørke viner i det relativt varme klimaet som de har så langt syd i Frankrike. Kunsten er å få det til å bli god vin, og ikke druesaft med eik og syltetøysmak. Godt jobbet rett og slett.

tirsdag 18. august 2009

Sex og mat

Med ett skrått blikk til den tabloide verden kan jeg jo bare tenke meg hva slags innvirkning sex i overskriften på en blogg har. Så nå går jeg nå til det drastiske tiltaket å vise litt pornografiske grønnsaker...

Og det er faktisk bare en potet. Den fulle listen med flere bilder finnes på Food Network Humor, men det advares mot meget sterke scener. Rett og slett utagerende deformerte chilli. Sterkere blir det ikke.

mandag 17. august 2009

Godt i form

Skjennungstua i Oslomarka har en litt sånn gammeldags sitronformkake. Ikke så fluffy, men saftig og med masse sitronsmak. Den er en fin belønning for tur i skogen, og vekker gode retrominner fra noen tiår tilbake. Men kan den kopieres? Aner ikke, men man kan alltids lage sin egen variant.

Her er en del av smøret byttet ut med kesam, det gjør kaken litt lettere på kalori(slag)siden og i tillegg kommer den sitronsmaken tydeligere frem. Kesam er genialt!


Sitronformkake med masse sitron
130 gram smør
170 gram sukker - eventuelt + 2 ts vaniljesukker
3 egg
Skallet av 2 sitroner, kun det gule.
Ca 0,5 dl sitronsaft (1 ts er for pyser)
100 gram kesam
200 gram hvetemel - finbakst
2 ts bakepulver

Jeg har alltid sukker stående i et glass med noen brukte vaniljestenger oppi, det blir godt vaniljesukker helt av seg selv, og da trengs ikke kunstig vaniljesukker.
Bruk mixmaster til å røre smør og sukker hvitt, og så ett egg om gangen og mix godt mellom. Bland oppi sitronskall, sitronssaft og kesam. Sikt i mel og bakepulver. All done!

Smør en brødform eller kle den med bakepapir, hell oppi og stek på ca 180 grader (stekeovn, ikke varmluft) i ca 45 minutter. Test med å stikke en pinne i kaken, er pinnen ren når den kommer opp er kaken ferdig. Sett til avkjøling. For å få ekstra mye sitronsmak og saftig kake heller jeg over omtrent 0,5 dl sitronsaft over når kaken er halvveis avkjølt og lar det trekke inn før jeg har på glasur.

Glasur: Melis, mer sitronsaft og mer sitronskall.

Kutt eventuelt i lubne skiver og putt i fryseren, godt å ta med alle de gangene man ikke legger turen innom Skjennungstua.

Fin sitrontegning stjået fra Nathalie Dee

fredag 14. august 2009

Majones - ekte saker

Majones-krise? Har du aldri hatt det? Vel, majones er omtrent det beste halvparten av oss mennesker kan få, og totalt likegyldig for de andre. Veldig underlig. Plutselig her en dag kom jeg over en beskrivelse på Delicious Days som virker som minst halve veien til Nivarna. Hjemmelaget majones på to minutter.


2 ting er viktige: Alle ingrediensene må være romtemperatur og du må eie en stavmixer.

Hjemmelaget majones, standardbase:

1 egg - gode egg gir god majones
1 ts. sennep
1 ss. sitronsaft
1 ts. hvitvinseddik (din smak bestemmer mengde, jeg bruker gjerne litt mer)
Salt og nykvernet pepper
2,5 dl solsikkeolje

Bland alt i et litermål, bare pass på at eggeplommen er hel. Sett stavmixeren over eggeplommen og start. Hold den der og se emulsjonen starte, og beveg stavminxeren forsiktig rundt, bruk sakte bevegelser. 60 sekunder og ferdig. Smak til med salt og eventuelt mer syre.

Kan varieres i det uendelige med forskjellige typer sennep eller eddik, og smaksettes med pepperrot, ferske urter som basilikum eller estragon. I min majones her brukte jeg ca 2 cm fersk rød chili og fikk rosa majones med litt ekstra sting.


Noen reker eller scampi, litt chilimajones og en flaske riesling. Jeg kan bare gjenta meg selv, halvveis til Nivarna. Det er tross alt fredag. Hele strake veien blir det hvis man har gjort unna en treningstime på forhånd, majo er fete saker!

torsdag 13. august 2009

Totalt meningsløst

Innimellom kan det totalt meningsløse anta dimensjoner som er langt forbi enhver fornuftig forklaring. Jeg har kjøpt en slik meningsløs dings. Brukt tid, energi og litt penger.


Den er i plastikk, temmelig stygg - og så komplett absurd at jeg blir litt lykkelig.

Helt fra USA er "mini sushi stapler" kommet i en brun konvolutt. Men den kan stifte - og jeg skal ha den på pulten... og alle kommer til å bli litt misunnelige. Inni seg.

onsdag 12. august 2009

Dekomponert jordbærsyltetøy

Hvordan få noe enkelt til å høres riktig fancy ut på matspråket... vel, da er det bare å dekomponere! I det hele tatt, hvorfor lage syltetøy? Det er enda noen dager med ferske gode jordbær igjen.


Sommer-smørbrød

Brunt brød i passe antall skiver
Salt smør (ikke brelett, eller noe annet tullesmør) gjerne Kvitseid.
Jordbær
Brunt sukker

Hvis ikke bildet er selvforklarende har en av oss et problem

Kan - men må ikke - pyntes med litt limezest og gjerne noen dråper limesaft, det får faktisk frem jordbærsmaken.

Smør kan byttes ut med kremost med pepper. Jepp! Pepper og jordbær er gode kamerater. Da kan sukkeret også droppes, og så er det blitt en grei tirsdagsfrokost.

Brødet er fra Åpent Bakeri. Og når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært minst like godt på en nystekt croissant.

mandag 10. august 2009

Mat på boks og glass - del 2

Det kommer mange rare resultater ut av litt surfing på nett, og her er en rekke eksempler på langt dristigere hermetikk enn hva jeg fant i mine skap...
Hele listen finnes her på Food Network Humor: Unusual Canned Food
Men det skal sies, Amerikanerene er noen pyser - det var noen velkjente ting her også!

Enjoy!

søndag 9. august 2009

Hvor sunn kan en is bli?

Her en dag snirklet jeg meg rundt i nettets matverden, og kom over noen sjokoladeispinner på Hobbykokken (Søk på dessert så dukker de opp) Åhhh, ja ja ja, jeg har også sånt "ispinnestativ". Et fint og nesten ubrukt i rosa plast. Vil lage is!!

Samtidig er det stadige dilemmaet der: Jeg vet at den kvoten jeg får lov til å oppbevare med usunn uimotståelig mat er veldig liten... og det går vel ikke å bare lage én ispinne?


Så går det an å få en ispinne til å bli et sunt mellommåltid i hverdagen i stedet for en festlig mørk kaloribombe? Jada!

Yoghurt is med solbær og banan.

Ca pr. ispinne
1 beger Yoplait 0,0 solbæryoghurt
(null fett, null sukker - men huff, ganske mye e-stoffer)
1/2 banan kuttet i halvmåner
1 ts av pappas solbærsyltetøy,
forsiktig rørt inn for å marmorere litt ekstra.
Fryse - vente - spise!


Min mest godterihungrige og anti-sunn-alt-kompis ble testkanin, og han trodde det var godis og slikket den i seg i høy tempo. Og det er en test man ikke skal kimse av.

lørdag 8. august 2009

Lurt igjen? Og igjen?

Hvor mange ganger kan samme sjokkerende nyhet sjokkere? Hver gang noen finner et nytt småmorsomt ordspill som nå VG i "Mmm... sagfl-is" sannsynligvis. Og sender en reporter ut med spørsmålet; vet folk at "vanilje" kunstig utvinnes av treverk? Av norsk gran? Av restene fra celloluseindustrien? Vel, forrige gang dette kom som et sjokk var i Dagbladet desember 2008, men da var grantrærene svenske; "En smak av råtten svensk gran" og det er jo nesten enda verre - spiser vi råtten svensk gran? (Nei la oss holde oss til norsk treverk i det minste...)

Det er vel egentlig ganske greit, hadde vi ikke hatt vanillin som kunstig smaksstoff hadde hverken nordmenn, italienere eller andre kjent "vaniljeis" i den prisklassen vi gjør. Heller ikke kaker, kjeks eller en mengde sjokolade. De to stakkars italienske is-spiserene til VG får nok like mye juksevanilje i isen sin i Italia. Ekte vanilje er et ekstremt dyrt krydder, det er de lange frøstengene fra en tropiske plante som tilhører orkidefamilien, og er lite brukt i matvareindustrien. Kunstig fremstilt vanillin gjør ingen skade, det er et billig og kraftig aromastoff som fremstilles kjemisk (etylvanillin) eller av organisk materiale (fra stoffet ligin som finnes i ulike planter og trær) Men det hverken smaker eller dufter som ekte vanilje. Bl.a er lukten av kunstig vanillin mye kraftigere enn av ekte vanilje.

Så at det finnes en rimelig erstatning ok. Det store problemet er at disse produktene får lov å bruke ordet vanilje eller bilde av ekte vaniljestang! Det er lureri.


Når iskrempakkene og vaniljeyoghurten har bilder og produktnavn som er basert på en ingridiens som ikke finnes så blir vi lurt. Da burde det selvfølgelig ikke fått lov til å hete vaniljeis.

Det finnes småskalaprodusenter som bruker ekte vare, det er bare å se på prisen - og innholdsfortegnelsen - Men disse produktene dukker nok ikke opp på nærmeste Rimi eller Rema.

Og det jukses ikke bare med produkter med vanilje, listen er lang og det krever litt egeninnsats for å finne ut av tingene - et godt sted å begynne er med boken til Mats-Eric Nilsson "Den Hemlige Kocken - det okända fusket med maten på din tallerken" som kom ut i Sverige i 2008, og også finnes i norsk oversettelse med undertittelen "noen har jukset med maten din" Og gjett om de har!

Ridder uten hest

French Toast, Pain Perdu, Gypsy Toast. Alt navnet på Arme Riddere, og de kan godt bli en ganske lukseriøs helgefrokost.

Her har jeg laget de med kryddermelk som får stå å trekke over natten, men det er selvfølgelig ikke et nødvendig.

Nok til 4 personer/8 brødskiver
2 dl hel-melk
1 kanelstang
1 stjerneanis
4-5 kardemommefrø
1/2 splittet vaniljestang
1 ts sukker
1 ts honning
og eventuelt hvis man liker det, en god tørket chili.

Varm opp melk og krydder til det nesten koker, trekk av platen og avkjøl. Sett melken i kjøleskapet over natten med krydderene i. Sil av og hell i en bolle og tilsett 4 egg. Pisk lett.

Bruk god loff og kutt i skiver, fjern skorpene. Hvis brødet er ferskt er det godt å riste skivene før de får bade i eggeblandingen så den trekker godt inn og stekes gyldne med smør i en teflonpanne.

Her har jeg karamellisert ferske plommer som tilbehør. Tørk lett ut smør av pannen etter å ha stekt ridderene. Hell over noen spiseskjeer sukker i tørr panne og plasser plommer delt i to (fjerne steinen) med kuttflaten ned. La sukkeret smelte til brun karamell, det går ganske fort så pass på. All slags frukt kan selvfølgelig brukes, dyng på med friske jordbær, bringebær, blåbær, banan... så blir det nesten sunt. Eller bruk godt syltetøy om ikke sesongen er riktig for ferske bær.

Serveres med en klatt gresk matyoghurt (tykkere enn vanlig yoghurt) eventuelt kan det få et dryss av melis eller sukker, men det er egentlig søtt nok for frokost!

torsdag 6. august 2009

Det ordner seg. Muligens. Tror jeg

Tid for trøst. Noen dager er bare kijpe, energiløse og alt unntatt seng + bok virker som en langt under middels dårlig ide.

Så her er to ting til trøst:

1) Vin! Sukker er det som skal til - kjør på med tradisjonell Riesling Kabinett eller Spätlese fra Mosel. Nok syre til å sjokkere sansene og nok sukker til å vekke humøret. En god eller dårlig venn å dele flasken med er heller ikke skadelig for å gjøre en dårlig dag bedre. Dessuten er det aldri så mye alkohol i denne typen vin (7,5% - 10%) så det kvalifiserer heller ikke til noen dårlig form for misbruk av alkohol i moderate mengder.

En slik flaske burde ligge i alle hjem som humørpille, eller bare fordi man har en ost som trenger vinfølge.

For oss som trenger mer enn en flaske og synes plastrede paller er vakkert...

2) Musikk! Kommer du gjennom hele denne uten å bli i litt bedre humør (refrenget starter etter 1 minutt) så er du kjørt. Kryp under dyna. Forsøk igjen i morgen.


tirsdag 4. august 2009

Eventyrlyst på glass

Jeg kjøper de rareste ting ute på reiser. Tanken bak innkjøpene er ikke alltid like vel fundert. Jeg har bare en konstant lyst på det jeg ikke vet hva er, har smakt på eller som bare ser litt morsomt ut fra annerledesland. Her er noen ting som hybler i skuffene, definitivt uten noen klar forbruksplan. Men spiselig er det. Sammen med noe... Tips mottas med takk!

Erter og kokos på boks? Erter i kokosmelk? Kjøpt i Karibien

Pickeled mango, ja - hva kan det brukes til?

Chilitråder. Lange og tørre.

Blå ris fra Thailand. Ikke kan jeg thai,
ikke vet jeg hvorfor risen er blå.


Coconut Strings. Til kake...? Eller til mat?
Ingen klar ide om bruksområde
.

søndag 2. august 2009

Aprikossyltetøy med sherry


Vi er midt i fruktsesongen, og en av de fruktene jeg stadig må eksperimentere litt med på denne tiden av året er aprikos. Jeg er ikke spesielt begeistret for den hermetiske varianten, og oppbevaring av aprikos er vanskelig. Den har tynt skall, modner fort og får en litt melen bløt kosistens når den er overmoden. Omtrent like vrang som avocado, Først er den undermoden, så perfekt i omtrent 12 timer, og deretter overmoden. Så her gjelder det å time angrepet.

Her har jeg ønsket et søt-surt syltetøy med en smak av sherry. Alkoholen koker jo bort, men hvis sherry likevel blir helt feil kan den erstattes med god eplejuice.


Sherryen jeg har brukt er en mørk gyllen sherry av typen tørr Amontillado. Tørr Oloroso kunne også vært brukt, men ikke søt sherry.

1 lite glass, og så er det bare å doble oppover.

4 aprikoser
1 dl sukker
3 ts sitronsaft
3 ss tørr Amonillado + 1 ss tørr Amontillado ekstra som tilsettes etter at syltetøyet er ferdig kokt for å fremheve sherrysmaken. Kan selvfølgelig droppes.

Del aprikosene i to halve, ta ut steinen og hver halvdel deles igjen i 4 båter. Ferskenbåter, sukker, sitronsaft og sherry legges sammen i en tykkbunnet gryte. Ta gjerne med stenene oppi gryten, de gir pektin (naturlig tykningstoff) bare tell de så samme antall kan hentes ut på slutten. Kok opp og la det skumme noen minutter på høy varme og senk varmen til en liten bobling i ca 10 minutter. Helles på glass, skal syltetøyet oppbevares over lenger tid må glassene steriliseres (kok glass og lokk i 15 minutter sammen med en tang til å fiske de opp med) Selv har jeg en tendens til å lage ett eller to glass, og angripe dagen etter med en toast til frokost. Det andre glasset gir jeg ofte bort. Ikke alltid.