tag:blogger.com,1999:blog-72583708497566994462024-02-20T03:44:19.337+01:00LizM - Halvtomt glass og mange kokebøkeren blogg om alt mellom mat og drikkeLiz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.comBlogger168125tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-54438072517748541122011-06-03T23:30:00.001+02:002011-06-03T23:33:48.932+02:00En slags ostekake - på 3 minutterEtter litt pause kommer man plutselig tilbake, sånn er nå engang tingenes tilstand: Hei på dere :-)<br />
<br />
<strong>Litt slapp? Litt travel? Stressa? Fantasiløs?</strong> Ja, det kan vel skje med alle. Loffer rundt i butikken uten mål og mening, og gjestene kommer om en time. Her er desserten som er idiotsikker:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQa5PJm-lqih9Cmr7TB_4g-KDJsTE7VhOCWTvjb0En7XRp_yLIUfolpTSzHhWsYf0YiB49NeTqs4EsX4LbylAEu9icHHMlHPgfUL6_HdHlAqWugmAO2X8p7C7hiieC2Nl5oARrC7I8njQ/s1600/ostekake+i+et+glass+022.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400px" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQa5PJm-lqih9Cmr7TB_4g-KDJsTE7VhOCWTvjb0En7XRp_yLIUfolpTSzHhWsYf0YiB49NeTqs4EsX4LbylAEu9icHHMlHPgfUL6_HdHlAqWugmAO2X8p7C7hiieC2Nl5oARrC7I8njQ/s400/ostekake+i+et+glass+022.jpg" t8="true" width="283px" /></a></div><br />
Kjøp en plain pakke <em>Walker Pure Butter Shortbreads</em> (de i skotskrutet innpakning ja, og jada jada de er dyre, men de smaker godt, det er faktisk helt forståelig at de er livsnødvendige for UK-borgere som følge til tekoppen ) Fåes på de fleste større matbutikker som Meny/Ica/Ultra etc, kjøp en pakke og ha den liggende klar, for alt annet kan skaffes på en hvilken som helst matbutikk. Og disse kjeksene kan ikke erstattes med noe fra Sætre!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL6oCHR9S-zfsgULVH5AcdnSdHlymtGftujYzIpFVU9o2GirgWeZ5doCmW06oZ4GN-SBRjac7oLpvL3YEKP2E6n7Qz1AxWdvcp5YgZw69-PjhEaWWCAJ_U-X5yYzCvSmHthHcDRzv9Uik/s1600/ostekake+i+et+glass+034.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400px" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL6oCHR9S-zfsgULVH5AcdnSdHlymtGftujYzIpFVU9o2GirgWeZ5doCmW06oZ4GN-SBRjac7oLpvL3YEKP2E6n7Qz1AxWdvcp5YgZw69-PjhEaWWCAJ_U-X5yYzCvSmHthHcDRzv9Uik/s400/ostekake+i+et+glass+034.jpg" t8="true" width="380px" /></a></div><br />
<strong>Ostekake på glass</strong><br />
Til 4 personer<br />
<br />
4 Walker Shortbread kjeks<br />
1 beger Philadelphia naturell kremost<br />
2 ss melis<br />
2 ss vaniljekesam<br />
1 ts sitronsaft<br />
1/2 ts vaniljesukker eller essens<br />
Dine favorittbær eller frukt (bringebær, jordbær, moreller, pasjonsfrukt, blåbær, mango. Det du vil og liker best med andre ord) <br />
<br />
Legg kjeksene i en liten pose og knus de til smuler. Bland først melisen i kremosten, og rør så inn vaniljekesam, sitronsaft og vaniljesukker. Sjekk at bærene ser fine ut, del eventuelt jordbær, fjerne steinene hvis du bruker moreller. OK, hvis man bruker moreller tar det litt mer enn 3 minutter...<br />
<br />
Finn frem 4 glass (martiniglass, vinglass, kjøkkenglass, små sylteglass) Fordel kjeksmulene likt oppi glasset, fordel osteblandingen oppå, og bær på toppen. Fix Ferdig Finito!!<br />
<br />
Min favoritt er kanskje bringebær og pasjonsfrukt. Søtt, syrlig, salt, søtt, alt på en gang.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7pKVrBkQjs89s438KAdqBH7bRDSJh5TAs1bN-7S8LSA6ZKl0-erTd8sTpb8JYGczB7USul4CdpCtoBoriuOA_yfLK3iuut4572q5GpszpKRrHYeJjPjK8TkZJx9A4MAwzpiMmNEJQXKQ/s1600/ostekake+i+et+glass+028.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400px" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7pKVrBkQjs89s438KAdqBH7bRDSJh5TAs1bN-7S8LSA6ZKl0-erTd8sTpb8JYGczB7USul4CdpCtoBoriuOA_yfLK3iuut4572q5GpszpKRrHYeJjPjK8TkZJx9A4MAwzpiMmNEJQXKQ/s400/ostekake+i+et+glass+028.jpg" t8="true" width="303px" /></a></div><br />
Kan varieres i det uendelige. En liten klunk sitruslikør i ostekremen (ex Cointreau eller Grand Marnier) og desserten er ikke lenger helt barnevennlig, men mine gjester er da stort sett på den over lovlige alder til en spisesje likør.Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-72442771792884604412011-02-12T08:00:00.001+01:002011-02-12T08:00:02.299+01:00VinterfruktenMidt i mørketiden er det ikke mye fersk frukt å leke med. Men noen skrukkete klumper kan man snuble over i fruktdisken. Brungrønne og rynkete. Og av alle verdens ting heter de pasjonsfrukt! Forklaringen er i hvert fall ikke relatert til det ytre (og det kan jo være en trøst for noen og enhver), men inni derimot, pur glede. Syrlig, søtt, pikant og egenartet. Velg frukter som er mørke, tunge og akkurat begynner å rynke seg. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0COnzZvYs1cp9kO1b7aRFTsk7TPrmaQsHT5U_CjdG3G6OrCKVO2aU6kz0a7A2IfJrh0dBNNhdrf9FBkhRriRxqtRO16lY1po70pMEMxIz3LcPwkCe6QWb3fpWTIWQHOr75eOOy05zcU8/s1600/pasjonfrukt+curd+037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0COnzZvYs1cp9kO1b7aRFTsk7TPrmaQsHT5U_CjdG3G6OrCKVO2aU6kz0a7A2IfJrh0dBNNhdrf9FBkhRriRxqtRO16lY1po70pMEMxIz3LcPwkCe6QWb3fpWTIWQHOr75eOOy05zcU8/s400/pasjonfrukt+curd+037.jpg" width="395" /></a></div><br />
Pasjonsfrukt har en fantastisk syre som gjør at de egner seg godt i følge med veldig søte ting. Her er en variant over den engelske kremen ”lemon-curd”, suveren på en pavlova, bløtkake eller scones sammen med litt vispet krem. Eller med litt tykk gresk yoghurt på en ristet loffskive.<br />
<br />
<strong>Pasjonsfrukt-curd</strong><br />
6 pasjonsfrukt<br />
3 egg<br />
120 gram sukker<br />
90 gram kaldt smør.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLlNdoJxMmt4Hg0KjOJ1o0ZDWds4T8LoqjRdgfrGu4yt4lItCVoRG52o9gkKPSmyy5KEfNolWx1YkyhdJLqtFdZ8Bi1iMYdEUcmd6ktVoTNdXRDYSPm5Az7UPcNDM2E3JNt32vL1gkaqo/s1600/pasjonfrukt+curd+113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="393" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLlNdoJxMmt4Hg0KjOJ1o0ZDWds4T8LoqjRdgfrGu4yt4lItCVoRG52o9gkKPSmyy5KEfNolWx1YkyhdJLqtFdZ8Bi1iMYdEUcmd6ktVoTNdXRDYSPm5Az7UPcNDM2E3JNt32vL1gkaqo/s400/pasjonfrukt+curd+113.jpg" width="400" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Del pasjonsfruktene i to, og bruk en skje til å ta ut innmaten, det vil si alt som er gult med kjerner. Ha innmaten, sukker og egg i en bolle eller liten gryte og plasser dette over kokende vann en større gryte. Bollen med kremen skal ikke komme i kontakt med vannet. Rør jevnt og trutt til det tykner, det tar ca 10 – 15 minutter (fint å ta en telefon og skravle litt her) Når kremen er tyknet, blitt gul og blank tar du bollen av varmen og rører inn det kalde smøret. La kremen avkjøle seg litt og ha den på sterile glass om den skal stå. Kremen tykner når den blir kald. Kan stå ca 2 uker i kjøleskapet.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><strong>Saken har vært publisert i BoligDrøm, desember 2010</strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXXb8zOwnkrB7j-oW_L6wXL1YbDdehtCyJThY1YoOUq2Bx-NnAwV_pjQlUTzid9mZ1g6KknQqj3F4_yM_UbOe7ZV8h_Sa3aJnQGHCZoja73geqPoCS80RDJJLF61cAr7IQBYdXHnL6enQ/s1600/boligdr%25C3%25B8m+desember+2010+008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXXb8zOwnkrB7j-oW_L6wXL1YbDdehtCyJThY1YoOUq2Bx-NnAwV_pjQlUTzid9mZ1g6KknQqj3F4_yM_UbOe7ZV8h_Sa3aJnQGHCZoja73geqPoCS80RDJJLF61cAr7IQBYdXHnL6enQ/s400/boligdr%25C3%25B8m+desember+2010+008.jpg" width="400" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-38502410050559244262011-01-27T08:00:00.004+01:002011-02-01T14:15:07.168+01:00En dejlig danske...Og jada, det er øl det er snakk om! Dejlig dansk øl. <br />
<br />
Herslev Bryghus er ikke av de største, men definitivt blandt de beste. Nede på spesialpolet i Vika i Oslo kan man nå plukke opp disse små lekkerbiskene med dansk økologisk hveteøl. Dette er tyskinspirert i stilen, lyst og friskt øl,brygget med hvetemalt, byggmalt, humle og gjær. Det er både ufiltrert og upasteurisert, samt økologisk. Et fantastisk hyggelig bekjentskap til fisk, skalldyr og kylling, eller bare helt alene med en varm ristet brødskive med godt Kvitseidsmør.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizqKEDoYrrBcbshLoGrSTMescqPJeL_o7-sm7GShrjzHDXWoUvf4uue9HLJBog3v1Zqjk6YUv9hX0PYhotuOFvTphn5-E3_b3gDX_WOcWX658ODLfWqfpL5Bl1iZ7Q_YAz5nrA5po5KlQ/s1600/herslev+hvede%25C3%25B8l+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizqKEDoYrrBcbshLoGrSTMescqPJeL_o7-sm7GShrjzHDXWoUvf4uue9HLJBog3v1Zqjk6YUv9hX0PYhotuOFvTphn5-E3_b3gDX_WOcWX658ODLfWqfpL5Bl1iZ7Q_YAz5nrA5po5KlQ/s400/herslev+hvede%25C3%25B8l+004.jpg" width="265" /></a></div><br />
Alkoholinnhold 5,6%, pris på spesialpolet på Vika kr. 79,- for 0,5 liter (men fra Mai 2011 kommer det i flere butikker på Vinmonopolet da det legges inn i butikkategori 6, så da blir det nok både mer tilgjengelig samt noen kroner rimeligere)</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">For mer informasjon om dette og andre øl de lager, se bryggeriets hjemmesider: <a href="http://www.herslevbryghus.dk/">Herslev Bryghus</a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9MTE0mQ8fJJHif7E4EnVY9qroc0xvIUPfP_TC_KdsK-PQEgNgC-Ra7oB9mviQeJj51rYi49w6B2TFEYYvpZbcKty008xjioangw8rXdYamaQiaKIUQYsZE7Qpmr2b6g1RWkPakpRzmFA/s1600/herslev+hvede%25C3%25B8l+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="337" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9MTE0mQ8fJJHif7E4EnVY9qroc0xvIUPfP_TC_KdsK-PQEgNgC-Ra7oB9mviQeJj51rYi49w6B2TFEYYvpZbcKty008xjioangw8rXdYamaQiaKIUQYsZE7Qpmr2b6g1RWkPakpRzmFA/s400/herslev+hvede%25C3%25B8l+013.jpg" width="400" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-6008514059212068232011-01-23T09:00:00.005+01:002011-01-23T14:02:22.311+01:00Reisetips - WienWien, ikke første storbyen på radaren for de fleste, men tenk litt alternativt. Jepp! Det ER mulig å dra til Wien uten å se en eneste syngedame, eller konserter i fleng med alternativt Mozart og/eller Strauss mens man sitter innpakket stoler av rød plysj. Wien er en særdeles vakker by å gjøre ingenting i, sånn rent bortsett fra å stappe i seg store mengder mat og vin. Vet man hvor man skal gå så kan maten til og med være god!<br />
<br />
<strong>Matmarked:</strong> Wien har et stort fast matmarked <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Naschmarkt">”Naschmarkt”</a> (Adresse: Wienzeile,1040 Wien) som absolutt er verd et sultent besøk. Her ligger småbutikker og boder tett i tett med alt fra hjemmelaget sylteagurker og surkål og flådde kaniner til biodynamisk sjokolade. Innimellom ligger små serveringssteder med småretter, vinglass og glühwein.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LcdNJLThBpzsteYgzptPy7kWR_JNB2IgD2RqtT3RrDJcTJqnmiVjUMCHCQpE0CflUHXsITpowpK3aUTNqCQOTb2OoEOWsEaU5BGOfT2Je9MkIej3aG6YvG5Sf7IvCEawp3qYrDmsaJo/s1600/Wien_marked.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LcdNJLThBpzsteYgzptPy7kWR_JNB2IgD2RqtT3RrDJcTJqnmiVjUMCHCQpE0CflUHXsITpowpK3aUTNqCQOTb2OoEOWsEaU5BGOfT2Je9MkIej3aG6YvG5Sf7IvCEawp3qYrDmsaJo/s400/Wien_marked.JPG" width="296" /></a></div><br />
<strong>Vinbar:</strong> Wein & Co er en blanding av en kjede med vinbarer og butikker. Kanskje ikke mest sjarmerende i verden, og definitivt ikke mer enn ok på matsiden, men likevel er <a href="http://www.weinco.at/stephansplatz.html">Wein & Co</a> (Adresse: Jasomirgottstrasse 3-5, 1010 Wien) rett inn i sidegaten ved Stephansplatz det stedet jeg bestandig ender opp. Det er sentralt, her er alltid folk, god stemning, lettvint sted å avtale møter og stort sett en grei vinmeny på glass. Det store plusset er likevel at man frem til sent på kveld kan gå inn i den tilhørende vinbutikken og kjøpe en flaske til butikkpris, og be om å få den servert i baren. Det koster omtrent 6 Euro ekstra, men man får en 0,75 liters vann ”på kjøpet”. Helt genialt – og litt farlig – siden utvalget i vinbutikken er relativt bra da de samarbeider med de fleste Østerriske topp produsentene.<br />
Åpningstid: Mandag til lørdag kl. 10.00 - 02.00 og søndag/helligdager kl. 11.00 – 24.00<br />
<br />
<strong>Andre vinbarer: </strong>Kjelleren på Meinl am Graben (Meinl’s Wine bar) er også hyggelig. Mindre og mer personlige er kanskje disse to der sjansen for å møte andre turiser er noe mindre, <a href="http://www.ungerundklein.at/">Unger und Klein</a> og <a href="http://www.pubklemo.at/">Pub Klemo</a>. Vinkjelleren på <a href="http://www.palais-coburg.com/">Palais Coburg</a>, en enorm samling vin, 60.000 flasker med mer enn 5.000 forskjellige viner i en perfekt restaurert kjeller med tilhørende vinbar. Eksklusivt og dyrt, men omgivelsene er storslagne.<br />
<br />
<strong>Frokost/Brunch/Lunch:</strong> <a href="http://steirereck.at/wien/meierei/">Meierei im Stadtpark</a> ligger fantastisk til midt i byparken langs elven, med uteservering om sommeren. Meierei både tilhører og ligger i samme hus som 2 stjerners Michelin restauranten Steirereck (som skal være verd et besøk hvis man har penger på kontoen) Meierei er et supert sted å spise frokost, lunch eller noe midt i mellom, og har en meny som spenner fra klassiske Østerrikske retter til spesialiteten, et ostebord med ca 160 oster hvorav en stor andel er lokale fra småskalaprodusenter. De har også en egen melkemeny. Definitivt en av mine favoritter. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSeSWhFe2zkdlj-LxWlOKNQCJTyX-Ey9V3hNJcK20Ml6ovz6CvYjfOc8RVXT62gwfhXZlk_mOaQANcJIS4DzORQS2mguKWBHaoAVkogEUVi2RhOxeR6SdjvgdVM8pAdzwninggzXmJ-h8/s1600/Wiem_meierei+ost.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSeSWhFe2zkdlj-LxWlOKNQCJTyX-Ey9V3hNJcK20Ml6ovz6CvYjfOc8RVXT62gwfhXZlk_mOaQANcJIS4DzORQS2mguKWBHaoAVkogEUVi2RhOxeR6SdjvgdVM8pAdzwninggzXmJ-h8/s400/Wiem_meierei+ost.jpg" width="400" /></a></div><br />
Full meny er tilgjengelig på hjemmesidene. Åpningstider mandag til fredag kl. 08.00 – 23.00 og lørdag/søndag kl. 09.00 – 19.00. Egen frokostmeny til 12.00<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIZP1TZfTghOFUQDi-j-nCKKiUtnN6w87LXhYrJE2tOKk-gBtI7Sy5ZrwdTJ4IV9_ZFsGVvnlWbLDR27rd1PrBCZPvaz7Qf9cCbBCGAf-aZuuhelxjZI6TgQ935t8yhrg1kOBfTxqYiF8/s1600/Wien_montasje+meierei1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIZP1TZfTghOFUQDi-j-nCKKiUtnN6w87LXhYrJE2tOKk-gBtI7Sy5ZrwdTJ4IV9_ZFsGVvnlWbLDR27rd1PrBCZPvaz7Qf9cCbBCGAf-aZuuhelxjZI6TgQ935t8yhrg1kOBfTxqYiF8/s400/Wien_montasje+meierei1.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Middag:</strong> Selvfølgelig både skal og bør mans spise schnitzel i Wien, og helst en av skikkelig kalvekjøtt. Den mest kjente restauranten for schnitzel i elefantørestørrelse er nok <a href="http://www.figlmueller.at/">Figlmüller</a> den er gjenganger i alle tenkelige turistbøker og inneholder nok mer turister enn lokalbefolkning (ikke verdens beste tegn nei, så den er dermed nevnt, men ikke dermed anbefalt). Gammelt og tradisjonelt, og litt mer oppgradert er nok <a href="http://www.plachutta.at/">Plachutta</a>, kjent for Tafelspitz og Schnitzel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrGsDKTlhFI47xORSX451PhFud_e8j4g-W0v3yqFyaLL2DK3kaXYPY3-vfXG4BpUTMFeRRnvv21bXkXvLCGx0txYqPlL0iJV3aSRnf7V3lcPTXtUod9X4UkXJtkI-a9DcF7ObslcdGzIw/s1600/Wien_schnitzel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrGsDKTlhFI47xORSX451PhFud_e8j4g-W0v3yqFyaLL2DK3kaXYPY3-vfXG4BpUTMFeRRnvv21bXkXvLCGx0txYqPlL0iJV3aSRnf7V3lcPTXtUod9X4UkXJtkI-a9DcF7ObslcdGzIw/s400/Wien_schnitzel.JPG" width="328" /></a></div><br />
Men for å si det pent så er det begrenset hvor mange dager på rad man har lyst på tradisjonell østerriksk middag! Selvfølgelig kan man satse på klassisk stjerne gourmet på <a href="http://steirereck.at/wien/restaurant/">Steiereck</a>, men min lille perle er av alle ting faktisk en asiatisk restaurant. <a href="http://www.kimkocht.at/">Kim Kocht</a> (Adresse: Lustkandgasse 4, 1090 Wien) er koreansk/asiatisk gourmetkjøkken og kåret til beste asiatiske restaurant i Østerrike, Restauranten er knøttliten kun åpen fra tirsdag til fredag, og det er helt nødvendig å reservere bord til middag. Det er normalt to dagens menyer å velge mellom, skalldyr eller fisk, og alle gjestene serveres samtidig fra det lille kjøkkenet, så her får man ikke nødvendigvis helt styre oppmøtet selv. Men det er verd det! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIWjvFeCbIJ0Hiz4VMvgSRid3vibCwinkUKOFgMfUiJAxRQJjzEbAt9ob1kx-5Ee5tbwRYykUffSkSWE36PG7zgMyDojI6YX2CxTX2mOXZ_LdzFvHJdM0qs2-UQGzJ5Tp5NbFJSBVFP7Q/s1600/wien_kim+kocht6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIWjvFeCbIJ0Hiz4VMvgSRid3vibCwinkUKOFgMfUiJAxRQJjzEbAt9ob1kx-5Ee5tbwRYykUffSkSWE36PG7zgMyDojI6YX2CxTX2mOXZ_LdzFvHJdM0qs2-UQGzJ5Tp5NbFJSBVFP7Q/s400/wien_kim+kocht6.JPG" width="317" /></a></div><br />
Åpningstider: tirsdag til fredag kl. 12.00 – 15.00 og 18.00 – 24.00<br />
Reservasjon: Telefon 0043 0131 90242 eller restaurant@kimkocht.at<br />
<br />
Kim Kocht har også ”Shop & Studio” på matmarkedet Nashmarkt, Stand 28 som er åpent kl.12.00 – 18.00 der det serveres varm mat rundt et stort fellesbord fram til kl. 16.00<br />
<br />
<strong>Gourmetbutikk for matshopping:</strong> Størst, best, finest og sannsynligvis dyrest er uten tvil <a href="http://www.meinlamgraben.at/">Julius Meinl am Graben</a> som ligger midt i sentrum på hovedgaten Graben. Inneholder også espressobar, en hyggelig vinbar i kjelleren og restaurant. Verd et besøk om så bare for å kikke og kjøpe litt eksklusiv sjokolade.<br />
<br />
<strong>Kaker:</strong> Kakespising er vel også en av de obligatoriske øvelsene i Wien, og strengt tatt trenger man ikke noen adresse for å finne et klassisk konditori med bugnende kakedisk, krem, sjokolade, vanilje og strudel store mengder er tydeligvis selve livseliksiren for Wiens innbyggere. Men noen er likevel mer klassiske enn andre, og hvis man virkelig ønsker et sus av historie, samt litt lett knuffing med blåhårede eldre damer, er det ett par steder som peker seg ut, <a href="http://www.demel.com/">Hofzuckerbäcker Demel</a> og <a href="http://www.sacher.com/">Café Sacher</a> (Dresscode: pent!)<br />
<br />
God tur, husk å ta med god apetitt, porsjoner er store...Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-61732510773646534182010-12-27T12:00:00.002+01:002010-12-29T11:12:46.742+01:00Lang frokostJuleferie betyr lange frokoster, og er det en ting som alltid kommer på bordet når frokosten skal være litt lukseriøs er det eggerøre. Et deilig kremete mykt teppe av egg som passer perfekt til ristet brød. Så enkelt og så perfekt! Eller hva? Likevel må jeg vel si at flesteparten av de gangene jeg får eggerøre servert hjemme hos folker det en kompakt kornete overstekt rotete klump av en masse som absolutt ikke yter hverken eggene eller resten av tilbehøret rettferdighet. Egg er en råvare som krever litt konsentrasjon for å virkelig komme til sin rett, og som med alt annet er det kontroll over varmen som er trikset. Vær litt tilbakeholden med varmen, la eggerøren være litt understekt, og på de få minuttene det tar å sette seg og komme i gang med frokosten vil du se at den blir perfekt på sin egen ettervarme.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91pQ-sulC9hua5TaDY6CWv6ECkaaFa3JYy1-YxeMwAXrt1b4LeAQPyw4YFLIT_Klg-QLDUYaL5YgAYGh5RUS5dwc0No3VN8i4Q1fyyqwYfXY1TLuqEtBkQQM8AhRiUlS_FZRj4U_AD2Y/s1600/egger%25C3%25B8re+029_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91pQ-sulC9hua5TaDY6CWv6ECkaaFa3JYy1-YxeMwAXrt1b4LeAQPyw4YFLIT_Klg-QLDUYaL5YgAYGh5RUS5dwc0No3VN8i4Q1fyyqwYfXY1TLuqEtBkQQM8AhRiUlS_FZRj4U_AD2Y/s400/egger%25C3%25B8re+029_web.jpg" width="347" /></a></div><br />
<b>Perfekt myk eggerøre</b><br />
2 egg, ferske og helst økologiske<br />
2 ss Crème Fraiche<br />
Salt<br />
Eventuelt nykvernet pepper<br />
Eventuelt frisk gressløk eller litt finhakket estragon<br />
Smør til steking<br />
<br />
Vann gir en veldig løs og blass eggerøre, kan duge til hverdagsbruk men ikke til fest. Fløte gir en tung røre, og etter å ha testet ut diverse varianter over fløte og/eller H-melk og en mix av disse har jeg faktisk kommet til at det aller beste mest fløyelsmyke resultatet kommer med Crème Fraiche. Genialt til eggerøre.<br />
<br />
Visp gode egg sammen med Crème Fraiche. Smelt smør i en teflonpanne, det skal smelte, såvidt frese men absolutt ikke bli brunt. Hell i eggemassen, la den stivne litt og bruk en slikkepott til å trekke over pannen så eggerøren får sine karakteristiske "folder". Det skal ikke røres vilt. Gjenta. Stivne litt og trekk gjennom med slikkepott. Etter 3-4 gange trenger eggerøren bare å stå litt og etterstivne på lav temperatur og den er ferdig. Ikke stek eggene pinnestive og rør alt i tørre fillebiter. Salt, eventuelt pepper og urter skal ikke tilsettes før til slutt. Altså, jeg gjentar: Salt til slutt!<br />
<br />
Skal man gjøre eggerøren veldig lukseriøs (og kaloririk) så kan man legge noen tynne flak med smør over til slutt slik at de smelter. Server med ristet godt surdeigsbrød eller fersk baguette. Så blir det fest til frokost!<br />
<br />
Gordon Ramsays klassiske video med perfekt eggerøre:<br />
<object height="310" width="380"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/dU_B3QNu_Ks?fs=1&hl=nb_NO&rel=0&color1=0x3a3a3a&color2=0x999999"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/dU_B3QNu_Ks?fs=1&hl=nb_NO&rel=0&color1=0x3a3a3a&color2=0x999999" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="380" height="310"></embed></object>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-44113039464038509902010-12-07T23:30:00.003+01:002010-12-27T13:48:39.934+01:00Sesam og sukker = kakeHer kommer ett nytt forsøk på å hevde sesamfrøets plass i matverdenen som noe annet enn strøssel på triste hamburgerbrød. Sesamfrøet har en fin nøtteaktig smak, og er egentlig ganske praktiske, siden de allerede er små, trengs heller ingen hakking for å dele de opp.<br />
<br />
Her er noen små kaker som kan lages på noen minutter. Alt går fort med disse, både deigen og stekingen er gjort på noen minutter. Det går ganske fort å spise de opp også...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhik9DvZecB93XiOtIqw8sw7bGiJTKaMxtYv9VO-yf1Qo80ZLj4_LhJgbV2R-gbN4vQkE1dW8AkNiRaes7Vi8MVbH8PLQcaK3uhj6l8_mempEeAblbqmY2bC5MkSsavKT7WStv1SSKUfOc/s1600/sesamkjeks_13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhik9DvZecB93XiOtIqw8sw7bGiJTKaMxtYv9VO-yf1Qo80ZLj4_LhJgbV2R-gbN4vQkE1dW8AkNiRaes7Vi8MVbH8PLQcaK3uhj6l8_mempEeAblbqmY2bC5MkSsavKT7WStv1SSKUfOc/s400/sesamkjeks_13.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Karamellkaker med sesamfrø</strong><br />
ca 35 stk.<br />
<br />
2,5 dl hvitt sukker<br />
0,5 dl brunt sukker<br />
25 gram romtemperert smør (ikke margarin)<br />
1 egg<br />
2 ss mel<br />
1 liten pinch salt<br />
1 ts god vaniljeekstrakt eller vaniljesukker<br />
1,5 dl sesamfrø<br />
Eventuelt 1 dl skivede mandler hvis mer nøtter er ønsket.<br />
<br />
Ha sukker og smør i en bolle, rør det jevnt og bløtt med smør, bruk mixmaster! Tilsett egget og fortsett og mix til det er blitt lett kremete i konsistensen, 2-3 minutter. Ha mel, en fingerklype salt, vanilje og sesamfrø oppi blandingen. Ta ett par runder med mixmasteren og legg den så vekk. Ferdig. Hvis du vil ha mandelflak i tillegg oppi tilsett disse nå helt til slutt og rør de inn med en skje. Røren skal være ganske bløt og litt seig.<br />
<br />
Sett ovnen på 180 grader med varmluft.<br />
<br />
Dekk et brett med bakepapir og legg på små skjeer med deig. Kakene flyter ut, så gi de litt god avstand, for meg er 9 kaker pr brett nok. Dypp skjeen i kaldt vann og klapp kakene litt flate.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB8KT_mIVxosyodBQGCaRhq8vhKeupbX8_F91LLCRbHFfn-N7tNgp83-PXjLfhAWGbmzT0gLsB6V6KeTYwPSWd0yB1eTVXMBz8chEqrzeb3nZZNZx7GZpufrxytshQvRzNsMHzyfqFA7M/s1600/sesamkjeks_04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB8KT_mIVxosyodBQGCaRhq8vhKeupbX8_F91LLCRbHFfn-N7tNgp83-PXjLfhAWGbmzT0gLsB6V6KeTYwPSWd0yB1eTVXMBz8chEqrzeb3nZZNZx7GZpufrxytshQvRzNsMHzyfqFA7M/s400/sesamkjeks_04.jpg" width="400" /></a></div><br />
Stek midt i ovnen ca 6 minutter. Kakene skal være lyst karamellgyldne. Temperatur oppfører seg gjerne litt forskjellig fra ovn til ovn, så kikk på de etter 5 minutter. Trekk hele bakepapiret over på en rist og la de ligge til avkjøling i ca 10 minutter før de løsnes fra bakepapiret. Siden kakene består av mye sukker og lite mel blir dette nesten som karamellknekk med sesamfrø. Godt til iskrem!Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-89753852766796912442010-11-20T14:00:00.002+01:002010-11-20T14:06:39.404+01:00Godt til ost!Dette er egentlig fortsettelsen av forrige innlegg. Jeg laget eple og ingefærsyltetøy, og da det var gjort følte jeg at jeg var klar for litt mer laging av noe! Men jeg hadde ikke så veldig mye epler igjen. Så da var det inn i tenkeboksen.Hmm. Scanne kjøleskap, det må da være noe annet som kan brukes? Broccoli? Tja, nei ikke helt tingen. Gulrøtter? Hmm, jo det tror jeg nok kan være verd et forsøk. Og dermed var jeg i gang.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfgSRN19ouAw79LSWfk_lEyo31c-Z1cHdX3KK-sTY1kwKsrVGE4ijVOTiLRA6KTpDgWr6BDkaUFNRtuvRgRhJB2dweP-oILzUt7aL1POQ9vvlpZ7thV8IdAsRJN-D2S_Wf_2ny5aCdhWQ/s1600/gulrotmarmelade_lite_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfgSRN19ouAw79LSWfk_lEyo31c-Z1cHdX3KK-sTY1kwKsrVGE4ijVOTiLRA6KTpDgWr6BDkaUFNRtuvRgRhJB2dweP-oILzUt7aL1POQ9vvlpZ7thV8IdAsRJN-D2S_Wf_2ny5aCdhWQ/s400/gulrotmarmelade_lite_2.jpg" width="265" /></a></div><br />
<strong>Gulrotmarmelade med ingefær.</strong><br />
200 gram eple uten skall i små terninger<br />
200 gram gulrot revet på grovt rivjern<br />
200 gram gulrøtter i små terninger, ca 5 x5 mm<br />
200 gram sukker<br />
ca 60 gram ingefær i terninger på ca 1 x 1 mm<br />
1/2 fersk rød chili (uten frø) kuttet i små biter<br />
2 tykke skiver sitron med skall som får koke med.<br />
1,5 dl vann<br />
<br />
Skrell gulrøttene og eplene, ha alt <u>unntatt</u> gulrotterningene oppi en gryte. La det småkoke ca 15 minutter og tilsett så gulrotterningene. La det små koke/simre i ca 45 minutter til. Da skal det ha tyknet og blitt til en mos med ingefær og gulrotterninger. Blir det for tykt tilsett litt mer vann underveis, hvor mye vann som fordamper er avhengig av hvor stor gryte som brukes og hvor mye det koker. Grunnen til at jeg deler gulrøttene er at de ikke moser seg ved koking på samme måte som epler. Så for å få en mos med litt struktur bruker jeg dermed terninger. Smaken blir selvfølgelig den samme om man river all guleroten, men da trenger det sannsynligvis kortere koketid. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVwdDsoqM2z2w6ksUoT_Cs97F7V9DB65iUSTd3eupaxe-ZPUE_DHJ3RdqIpPFRPejOcILG3uCszWwmBZkd_4Y0ks1CF04lxFhtnkZgY2z0Gorj62XFqnQiEvLr5zGLRxtR_ngNKdgf6ok/s1600/gulrotmarmelade_lite_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVwdDsoqM2z2w6ksUoT_Cs97F7V9DB65iUSTd3eupaxe-ZPUE_DHJ3RdqIpPFRPejOcILG3uCszWwmBZkd_4Y0ks1CF04lxFhtnkZgY2z0Gorj62XFqnQiEvLr5zGLRxtR_ngNKdgf6ok/s400/gulrotmarmelade_lite_1.jpg" width="265" /></a></div><br />
Ta ut det som er igjen av sitronskivene når marmeladen er ferdigkokt og kast disse. Grunnen til at de får være med er både aroma, tilfører syre og pektin (som er et naturlig stoff som virker tyknende)<br />
<br />
Ha på syltetøyglass, steriliser eventuelt glassene ved å koke de i rent vann i ca 20 minutter for å øke holdbarheten.<br />
<br />
Brukes som marmelade sammen med ost av typen chevre, comté, guyere, sveitserost eller annen fast hvitost med litt saltsmak.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNvFsxuJUGw29pO-Dpmy9URZcKYzRZk48jcI85AChdG1FgQvBQ7xsInpAO1qqwf3JOxupv1XS6anq3avF9pgHpTrtoTEbg1K5yKwnPSrWRmU0TILPMkvybPTYdTZg112ArYSslGgpwgV8/s1600/gulrotmarmelade_lite_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNvFsxuJUGw29pO-Dpmy9URZcKYzRZk48jcI85AChdG1FgQvBQ7xsInpAO1qqwf3JOxupv1XS6anq3avF9pgHpTrtoTEbg1K5yKwnPSrWRmU0TILPMkvybPTYdTZg112ArYSslGgpwgV8/s400/gulrotmarmelade_lite_3.jpg" width="400" /></a></div><br />
For smaksvariasjon kan vannet erstattes med ferskpresset appelsinjuice, eller rist små karvefrø i en tørr panne og bruk en morter til å knuse de for å tilsette kryddersmak.<br />
<br />
<strong>Tips: Bruk gode økologiske gulrøtter!</strong>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-24118500773552373422010-11-10T07:00:00.002+01:002010-11-10T13:00:03.047+01:00Peiskos med epletilbehørDet er enda gode syrlige norske epler å få tak i, så hvorfor ikke finne frem noen glass for å lage noen gaver.. Eller den mer egoistiske varianten, til eget knekkebrød sammen med en tekopp foran peisen? <br />
<br />
Ingefær og eple går godt sammen (det er ett eller annet med ingefær som jeg bare liker veldig godt) og kombinasjonen blir deilig: litt søtt, litt sterkt og litt syrlig. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXb10cDjIA60OIhDRgc1mSn3zhuqs77mUrb66YefHDGQpnnSwfPCMdAM30sdBMEEDkGQ7YX746g6MkMle5y0WLtqnCsNd8deLGof8bMd4ocIYhGC7bPcmp6I0eo_ptAil5M2Tqe1dzG1I/s1600/eple+og+ingef%25C3%25A6r+syltet%25C3%25B8y+035.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXb10cDjIA60OIhDRgc1mSn3zhuqs77mUrb66YefHDGQpnnSwfPCMdAM30sdBMEEDkGQ7YX746g6MkMle5y0WLtqnCsNd8deLGof8bMd4ocIYhGC7bPcmp6I0eo_ptAil5M2Tqe1dzG1I/s400/eple+og+ingef%25C3%25A6r+syltet%25C3%25B8y+035.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Eplesyltetøy med ingefær og vanilje</strong><br />
ca 4 mellomstore glass<br />
<br />
60 gram ingefær i små terninger (ca 1 mm x 1 mm)<br />
250 gram sukker<br />
1 dl vann<br />
2 skiver sitron<br />
ca 600 gram eple, skrelt og i terninger (ca 5 mm x 5 mm)<br />
1 vaniljestang<br />
<br />
Start med å skrelle en god bit ingefær, kutt den i skiver på langs, og så skivene i lange fyrstikker. Jeg kutter halve bunken om gangen, deretter i små terninger. De skal være små, men ikke usynlige! Jeg skriver 1 mm x 1 mm men det betyr ikke akkurat at målebåndet skal frem, det er mer for å gi en ide om hvor små, siden ingefær ikke går i oppløsning ved koking. Vei opp omtrent 60 gram og ha i en gryte sammen med sukker, vann og epleterninger. Kutt to vanlige skiver sitron og legg oppi, de tilfører både syre og litt pektin (som gjør at syltetøy tykner naturlig). Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, både frø og stang går oppi gryten. kok opp og la det småkoke i ca 20 - 25 minutter.<br />
<br />
Øk holdbarheten på syltetøyet med å sterilisere glassene, la de koke i en gryte med rent vann samtidig som du koker syltetøyet. Kok også lokkene!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiceaWlwV5dX1nO0j5cMEudtoVFDBQguffkVbJpg9GRfIJFK3d8QbfYGW4uKsF6PuzdeB_KlDmuKhWXEwYCKY0GGr_rSg51It7b_YJ985xeeyG3x37Ai6Q8mgbX2SnihODGRA1ZNs6FQaM/s1600/eple+og+ingef%25C3%25A6r+syltet%25C3%25B8y+041.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiceaWlwV5dX1nO0j5cMEudtoVFDBQguffkVbJpg9GRfIJFK3d8QbfYGW4uKsF6PuzdeB_KlDmuKhWXEwYCKY0GGr_rSg51It7b_YJ985xeeyG3x37Ai6Q8mgbX2SnihODGRA1ZNs6FQaM/s400/eple+og+ingef%25C3%25A6r+syltet%25C3%25B8y+041.jpg" width="312" /></a></div><br />
Fyll glassene, la de avkjøle seg, finn frem knekkebrød og tekanne. Tenn peisen. Ferdig.Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-11032127231801409212010-11-05T09:00:00.001+01:002010-11-05T09:29:47.401+01:00Inside BurgundyDette er nok ikke helt tingen for de som liker fine billedbøker med glansede foto av vinmarker i morgendugg... men for oss andre som er hektet på Burgund: Oi Oi. Dette er ett oppslagsverk som føles som både julaften og bursdag på en gang. Her er ikke noen foto, men masse tekst, produsentreferanser og detaljerte kart over vinmarker. Hardcore kunnskap på detaljnivå. Et fantastisk arbeidsverktøy på 656 sider i den eviglange kampen om å forstå Burgund.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh74no6R_7dBUrQtIKOSDqAyTq7dH-rcISGnTTfc_fb3B5u-VsP4C4ZTN73J3gjenGeHTg4Sbn-Vf4W3cakUcPSin4IHY8D3wRezFI8_7lbBDHDWMIBla6eY3kSckvxDLzRN9-0JgweEvA/s1600/Jasper+Morris_Burgundy_sm%C3%A5_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh74no6R_7dBUrQtIKOSDqAyTq7dH-rcISGnTTfc_fb3B5u-VsP4C4ZTN73J3gjenGeHTg4Sbn-Vf4W3cakUcPSin4IHY8D3wRezFI8_7lbBDHDWMIBla6eY3kSckvxDLzRN9-0JgweEvA/s400/Jasper+Morris_Burgundy_sm%C3%A5_4.jpg" width="243" /></a></div><br />
Sannsynligvis det beste oppslagsverket som noensinne er produsert over dette lille, men likevel kompliserte område i vinverdenen. Anbefales på det sterkeste til alle som kjenner det innimellom napper i nerdegenet.<br />
<br />
Japer Morris innehar tittelen "Master of Wine" (1985), er opprinnelig engelsk, men har hatt tilholdssted i Burgund de siste 10-15 årene. Boken utgis av forlaget til Berry Bros. & Rudd, og selges i Norge gjennom <a href="http://www.moestue.com/index.php?page=shop.browse&category_id=148&option=com_virtuemart&Itemid=115&vmcchk=1&Itemid=112">nettbutikken til Moestue Grape Selections</a>. Kr. 549,-<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdB-fM_GZsltyNMp7dRLrDW4naJuUD6z_CdjAksFI946J2LGIT6qbIQF2kvRrnjy_oZjob8nP2VuxTWaDu10sUCdz3tIVq-Bahl3sKKhVE1DZYcOEmm6mMskzy6ZHcikGEk5XlXxdKIqM/s1600/Jasper+Morris_Burgundy_sm%C3%A5_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdB-fM_GZsltyNMp7dRLrDW4naJuUD6z_CdjAksFI946J2LGIT6qbIQF2kvRrnjy_oZjob8nP2VuxTWaDu10sUCdz3tIVq-Bahl3sKKhVE1DZYcOEmm6mMskzy6ZHcikGEk5XlXxdKIqM/s400/Jasper+Morris_Burgundy_sm%C3%A5_1.jpg" width="266" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-61395087093958088892010-10-17T21:00:00.002+02:002010-10-17T21:08:46.779+02:00Rød kjærlighetRød kjærlighet på pinne, eller i det minste kjærlighet på stilk! Jeg elsker rød chili og bruker det i det meste. Fersk og tørket. Både grovknust og finmalt. Cayenne, habanero og de helt vanlige røde som vi finner i dagligvarebutikken. Ofte vil jeg ikke ha frøene med, et godt tips da er å kutte av enden med stilken, holde chilien over vasken og rulle den mellom hendene med hullet nedover. Frøene vil da dette ut slik alt chilifrukten kan kuttes i fine ringer uten frø. Kjekt å vite tatt i betraktning av at frøene er sterkere enn fruktkjøttet.<br />
<br />
En av de aller mest brukte faste krydderene mine er chiliolje. Ekstremt enkelt og kan brukes til uendelig mye.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Blm3JSGyhqy3y-Knt0SkfiIoZQ3evBpYG4Pmakdj9bA6damuF6xIj7e5hSaEn3PxKqMibNXtDxnca2IIzuwedovEZ5OTPkrT2OJZPFGY1KezxMj0MSUmYWaEJ7KWaBvTOpa6wsjX6Uc/s1600/chilli+olje+046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Blm3JSGyhqy3y-Knt0SkfiIoZQ3evBpYG4Pmakdj9bA6damuF6xIj7e5hSaEn3PxKqMibNXtDxnca2IIzuwedovEZ5OTPkrT2OJZPFGY1KezxMj0MSUmYWaEJ7KWaBvTOpa6wsjX6Uc/s400/chilli+olje+046.jpg" width="265" /></a></div><br />
<strong>Chiliolje</strong><br />
4 ferske chili, i grove biter uten frø<br />
2 dl nøytral solsikkeolje<br />
<br />
Kjør olje og chili i en liten foodprocessor til en jevn masse. Hell i et glass. Kan brukes med det samme, men blir best om den får stå en ukes tid kjølig. <br />
<br />
Etter en ukes tid kan også oljen siles av gjennom et fint klede/gasbind eller liknende, og det vil bli en flott klar knallrød olje, men det er ikke nødvendig. Jeg rister stort sett bare glasset godt, og liker den med chilimosen oppi.<br />
<br />
Hva den kan brukes til? Mitt svar er jo selvølgelig nesten alt. Til å ha over speilegg, ostesmørbrød, pizza, i wok, i salatdressingen, i tomatsuppen, til taco og burritos enten i stekepannen til fyllet eller som topping (eller begge deler...) Fordelen er at det er mye lettere å porsjonere mengden jevnt enn ved chili kuttet i ringer eller biter, og dermed også lettere å porsjonere styrken. <br />
<br />
En av mine favoritter som tilbehør til f.eks pai eller burritos, er en halv acocado, kuttet i skiver og med 2-3 ts chiliolje over sammen med litt maldonsalt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgllN28hAurfzv84_oV9VqcIC7oz0n_FPqTrtbLXKcbUCuqILRt4p84Vwp0rZTwdKB5sAGwVohvV_S2zLUzNv6fDcnizU21UEZ3nEAaqJ93ehHVnzxStQ7_c05fu5SK8guzMkcoHaghey4/s1600/chilli+olje+med+avocado_18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgllN28hAurfzv84_oV9VqcIC7oz0n_FPqTrtbLXKcbUCuqILRt4p84Vwp0rZTwdKB5sAGwVohvV_S2zLUzNv6fDcnizU21UEZ3nEAaqJ93ehHVnzxStQ7_c05fu5SK8guzMkcoHaghey4/s400/chilli+olje+med+avocado_18.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Og best av alt, siden den er konservert i olje har den lang holdbarhet oppbevart på et mørkt og kjølig sted.Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-18827176462402578812010-10-09T12:37:00.001+02:002010-10-09T12:43:26.855+02:00I sitt eget skallBaking av aubergine er omtrent like enkelt som å koke egg, det er bare å legge den i ovnen. Skallet er beholderen som holder innmaten på plass, og i løpet av litt tid skjer det noe magisk på innsiden.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDmtsLjLGcgBh9SfQWz2a1SDJcSxP5EhNiMP0KQgmD2FQJXMEUq0Xn4YqlI0Sl3yiBwzGjumkUbS52XjB6V3wran26nRm7vli9s8OEfXBKb3x9IufUJf4d3gsPy2tyGy2BHu3nSKhQJU/s1600/aubergine_09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDmtsLjLGcgBh9SfQWz2a1SDJcSxP5EhNiMP0KQgmD2FQJXMEUq0Xn4YqlI0Sl3yiBwzGjumkUbS52XjB6V3wran26nRm7vli9s8OEfXBKb3x9IufUJf4d3gsPy2tyGy2BHu3nSKhQJU/s400/aubergine_09.jpg" width="265" /></a></div><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Prikk skallet litt med en gaffel eller trepinne slik at det blir noen hull som dampen kan slippe ut gjennom. Inn i ovenen på et lite ovnsfast fat, og så lager auberginepureen seg nesten helt på egen hånd.</div><br />
<strong>Auberginepurée</strong><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">1-2 aubergine, prikket med noen damphull</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Inn i stekeovnen på ca 190 grader i 45 - 60 minutter</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuE7qoDjJFV8011L-J3Ig7JUq2OfXqBhnI6x2OKpToQFMwaDYvGJ2h8y9W0JYtJdH02u3uuyyjTv_8aaM-29DK32VOE3QjZi5iRFTDF83fmhlKzVc9hLs5z8ed8ZTI_SEmM8t4U-TO6-c/s1600/aubergine+puree+012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuE7qoDjJFV8011L-J3Ig7JUq2OfXqBhnI6x2OKpToQFMwaDYvGJ2h8y9W0JYtJdH02u3uuyyjTv_8aaM-29DK32VOE3QjZi5iRFTDF83fmhlKzVc9hLs5z8ed8ZTI_SEmM8t4U-TO6-c/s400/aubergine+puree+012.jpg" width="265" /></a></div><br />
Når den kommer ut er den litt skrukkete og stygg, men å se til, men hvem bryr seg, det er innmaten som teller. La den avkjøle seg bittelitt i noen minutter, del den i to på langs og spa ut innmaten med en skje. Her må man selv avgjøre den videre konsistensen, med en stavmikser blir det en helt glatt purée, eller som jeg liker best, bruk en kniv og hakk det til grovt purée for hånd. </div><br />
<strong>Smak til med:</strong>1-2 ss olivenolje<br />
salt og pepper<br />
En sprut sitronsaft<br />
Eventuellt litt hakkede friske urter<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Eventuellt litt smuldret fetaost</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gGpQPtsby4Qt_kQpd7tJBeQPF2NBcr5jwjVLdQhpzDxLIoU5v8cXoEKBlbib7kKg4x5k9buDd-haglwedWSx_WHDSaXrgdEDTdl8_j05OOhrUwPU-Deqaq5i82aLzhuorVdCCicYCaY/s1600/aubergine+puree+024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gGpQPtsby4Qt_kQpd7tJBeQPF2NBcr5jwjVLdQhpzDxLIoU5v8cXoEKBlbib7kKg4x5k9buDd-haglwedWSx_WHDSaXrgdEDTdl8_j05OOhrUwPU-Deqaq5i82aLzhuorVdCCicYCaY/s400/aubergine+puree+024.jpg" width="265" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Fetaost og mynte er veldig godt om puréen skal brukes som tilbehør til fisk eller lammekjøtt. Til oksekjøtt ville jeg vel heller brukt litt basilikum, eller estragon til grillet laks. En tomatsalat med litt løk er et annet tilbehør som passer bra ved siden av, bakt aubergine får en deilig sødme som passer godt til tomater. Aubergine er ganske mottakelig for smak så her er det bare å finne en kombinasjon av hva du liker og føler passer til hovedingrediensen. Uansett er det ingenting som slår ideen om mat som koker seg selv, inni sitt eget skall.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><strong>PS:</strong> Hel aubergine kan også legges på grillen, velg et sted utenfor den varmeste sonen og snu den noen ganger underveis så varmen blir jevnt fordelt. På kullgrill vil puréen da få en nydelig røyksmak.</div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-65420158020490407242010-09-17T21:30:00.001+02:002010-09-17T23:26:39.427+02:00D2 - Piffikrydder til folket<strong>Dagens underholdning lar vi D2 (helgemagasinet til Dagens Næringsliv) stå for, om enn litt ufrivillig.</strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRqcKemmbc6ZGm9_pttgIeLbA4ZXjgfYNkBuG7ly5rNE8z_09c5eTjnPaYwhPdD0yb9mWRfLUvMH8JbFOhia050rq_bF_g8XK0VvJOQ_vQISEskirXzTinEd9tWaOiOtL5m03BR-GvN6E/s1600/piffi+montasje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" qx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRqcKemmbc6ZGm9_pttgIeLbA4ZXjgfYNkBuG7ly5rNE8z_09c5eTjnPaYwhPdD0yb9mWRfLUvMH8JbFOhia050rq_bF_g8XK0VvJOQ_vQISEskirXzTinEd9tWaOiOtL5m03BR-GvN6E/s400/piffi+montasje.jpg" width="320" /></a></div><br />
Mat og drikke artikkelen denne ukens D2 innleder pent med tittelen <em>"Syltefôret. Det tradisjonsbudne amishfolket overlever vinteren med syltede godsaker fra spisskammerset. Nå får konserveringsmetodene deres sin renessanse."</em> Tekst og fine bilder. Amishdamer i kjole og kyse. Syltetøy i hyller og kasser. Nostalgiske bilder av en velbrukt kokebok, med oppskrifter som ivaretas fra generasjon til generasjon.<br />
<br />
Artikkelen gir oss jo da heldigvis også denne helligdommen av en rødbetoppskrift: <strong>Yoder's Rødbeter</strong><br />
5 dl sukker<br />
5 dl eddik<br />
5 dl vann<br />
4 liter rødbeter, kokt og skåret i terninger<br />
1 ts piffikrydder<br />
1 ts kanel<br />
1 ts kryddernellik<br />
Litt salt<br />
<br />
Jepp. Les igjen. Noe som slår deg som en smule uvanlig ingrediensbruk for flere generasjoner amishkvinner??<br />
Piffikrydder? <br />
<strong>PIFFIKRYDDER???</strong> <br />
Amishrødbeter med en eim av piffikrydder & pommfri?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfPAmet_I4TEGEZ-Tj_1fUXZouRlCAYmVAWIomhPKSVptNQPsn3KGzMHdGNtSgwq-ybQisbyRrzRTqokSOBI-Cfe7PjkTuRI6mHLQhBqIyMp_GYn136GVLq9Hqvrg4zTNz7vYSdpkERw4/s1600/piffi+to+the+people+025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" qx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfPAmet_I4TEGEZ-Tj_1fUXZouRlCAYmVAWIomhPKSVptNQPsn3KGzMHdGNtSgwq-ybQisbyRrzRTqokSOBI-Cfe7PjkTuRI6mHLQhBqIyMp_GYn136GVLq9Hqvrg4zTNz7vYSdpkERw4/s400/piffi+to+the+people+025.jpg" width="400" /></a></div><br />
Heldigvis (eller ulykkeligvis) så er oppskriften også fullt leselig på engelsk der den er avbildet, og den opprinnelige ingrediensen er altså 1 ts allspice. Som er allehånde på norsk. Og ikke piffikrydder!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwEQzd09jRzBQI3IpiRCjBq-EVupjsxhKlAFhDZDABpA8P94D3pb5SWyM3rGdGjyO0fqUnF45595k_r_H0TazniMRTJv7JyhRfJ2dOZAWVCi8wq6cHdA9YdP5fg_K20pz1C1uBAJzE4G0/s1600/piffi+to+the+people+015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" qx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwEQzd09jRzBQI3IpiRCjBq-EVupjsxhKlAFhDZDABpA8P94D3pb5SWyM3rGdGjyO0fqUnF45595k_r_H0TazniMRTJv7JyhRfJ2dOZAWVCi8wq6cHdA9YdP5fg_K20pz1C1uBAJzE4G0/s400/piffi+to+the+people+015.jpg" width="400" /></a></div><br />
God helg - med eller uten piff - og gratulasjoner til D2 for å hjelpe det norske folk med å piffe opp tradisjonsmaten. Neste uke: Kabaret med aspik, erter og rosa jellybeans. Det ser jo nesten riktig ut.<br />
<br />
<strong>PS til redaksjonen i D2:</strong> Black Boy® Piffikrydder : Salt, smaksforsterker (natriumglutamat), løk, sort pepper,paprika, chilipepper, hvitløk, purreløk, koriander, sellerifrø,kardemomme, antiklumpemiddel (E554), muskatnøtt, allehånde,krydderekstrakt.Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-77322550955433952562010-09-16T09:00:00.001+02:002010-09-16T09:15:52.337+02:00Superkul nr. 2Den søte chilisausen i forrige bloggpost utløste et helt skred av ideer, så jeg måtte jo bare teste ut en ting til... Mitt eget eksperimentelle asiatiske kjøkkenverksted. Dette er jo det morsomste jeg har lekt med på kjøkkenet på lang tid. Det bør vel legges til at jeg er over gjennomsnittelig begeistret for chili også.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6m0NMsIKaJbEGdsUeCkyQ7zEfenh1VgJRt-X23YF564xnYXjH1270enJvkbkSfiO4IxqavwEQp4AwvzmSroXigDzLE8VYAX-4wVhuugNEXCA272P7VMfC-_Zvck3GIfNJ2nZWPa29p_0/s1600/gul+sweet+chili+saus+026.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" qx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6m0NMsIKaJbEGdsUeCkyQ7zEfenh1VgJRt-X23YF564xnYXjH1270enJvkbkSfiO4IxqavwEQp4AwvzmSroXigDzLE8VYAX-4wVhuugNEXCA272P7VMfC-_Zvck3GIfNJ2nZWPa29p_0/s400/gul+sweet+chili+saus+026.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Søt grønn chili- og plommesaus</strong><br />
Ca 2-3 små flasker eller glass/ totalt ca 5 dl.<br />
<br />
1 grønn paprika<br />
4 store søte Victoria plommer<br />
4 grønne chili<br />
1 sitron, skall + innmat<br />
1 fedd hvitløk<br />
2 cm fersk ingefærrot <br />
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)<br />
1 dl vann<br />
5 dl sukker<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">En god klype salt</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Kutt paprika og plommer i små biter, chilien i tynne ringer, jo mer frø som blir med, dess sterkere saus. Riv det ytterste gule på sitron, kutt av resten av skallet (det hvite som kastes ja) og fjern sitronsteinene. Hakk opp innmaten. Hvitløk og ingefær i små terninger - kutt - ikke press! Alt i en gryte sammen med eddik, vann, sukker og litt salt. Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i ca 45 minutter. </div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">En potetpresse fungerer bra til å stampe litt for å jevne resterende plomme og paprikabiter. Den er også fin som en grov sil for å ta opp noe av plomme og paprikarestene hvis du vil ha sausen litt tynnere.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div>Og vips - så har man en lys plommesaus! Mon tro om jeg trenger flere i samlingen min...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JLrEewB9puIE99he95EHZa3hkRluD1xA8XbAdeZm8eXx3BD3kLF6iFNAGKqAS1YViiGZvuRrPicQBOZj4Jh7JtZA8CLGuMDZGJ6bQKVWQgjfAXykcg58rRcmJntTAgOMjS12gB6e4cU/s1600/gul+sweet+chili+saus+048.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" qx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JLrEewB9puIE99he95EHZa3hkRluD1xA8XbAdeZm8eXx3BD3kLF6iFNAGKqAS1YViiGZvuRrPicQBOZj4Jh7JtZA8CLGuMDZGJ6bQKVWQgjfAXykcg58rRcmJntTAgOMjS12gB6e4cU/s400/gul+sweet+chili+saus+048.jpg" width="273" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-65018987914520697632010-09-13T22:00:00.001+02:002010-09-13T22:16:12.488+02:00Søt, sterk og superkulJeg fikk det plutselig for meg at jeg skulle teste om det gikk an å lage Sweet-Chili saus. Noe jeg i utgangspunktet var litt usikker på... Har jeg noengang hørt om noen som lager sin egen Sweet-Chili saus? - Nei. Synes jeg det er noen grunn til å ikke forsøke? - Nei. <br />
<br />
Så der lå liksom premissene da, hva annet kan man gjøre enn å forsøke. <strong>Ble det godt? JA!</strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi56zoUrWp5q0UWgsL26RxLckEMqWZ8g4GUQYuklFpH4PWiQZ8arg_dTvbFAsNCCLGruOo5tbnadk6ZcAa5xsRk3HYHokmLsGM5BM2QnTqvTRGJ8MWhU7s586B_bfDtbRRrS-8EcsvZ-cY/s1600/sweet+chili+saus+068.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi56zoUrWp5q0UWgsL26RxLckEMqWZ8g4GUQYuklFpH4PWiQZ8arg_dTvbFAsNCCLGruOo5tbnadk6ZcAa5xsRk3HYHokmLsGM5BM2QnTqvTRGJ8MWhU7s586B_bfDtbRRrS-8EcsvZ-cY/s400/sweet+chili+saus+068.jpg" width="270" /></a></div><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Det jeg ønsket var en Sweet-Chili saus som var adskillige hakk tøffere enn den som kommer ut av flasken på ICA. Så denne er sterk. Sånn som jeg liker den. Det er jo ikke akkurat ment til pålegg på brødskiva da, jeg liker å ha en spiseskje eller så i woken, eller en ørliten dip på en vårrull. Vil du lager mildere er det jo ganske enkelt, bruk mindre chili (din kylling)</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><b>Hjemmelaget Sweet-Chili saus</b></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Ca 2-3 små flasker eller syltetøyglass.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">4 tomater</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">1/4 løk</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">4 røde chili (med mesteparten av frøene)</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">1 fedd hvitløk</div>ca 2 cm fersk ingefærrot<br />
2 dl sukker<br />
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)<br />
1 dl vann<br />
En god klype salt<br />
<br />
Og så til slutt... hold deg fast:<br />
Ca 1/2 beger lys sirup<br />
<br />
Jepp, masse sukker, det er en grunn til at sausen er seig og klissete.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP81vbp4ljVGZE3vYday3IwASjlpz_n_k3TgxOcqPXnW70u4X5MhJ2OU3xu4cTsxp0tLa0ox9UivaP9vXdBc57w379_beiwW7KF5d_f813Yc9mZGlEDXCk6wlKdA-b2eQOIz-inW4ixIQ/s1600/sweet+chili+saus+046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP81vbp4ljVGZE3vYday3IwASjlpz_n_k3TgxOcqPXnW70u4X5MhJ2OU3xu4cTsxp0tLa0ox9UivaP9vXdBc57w379_beiwW7KF5d_f813Yc9mZGlEDXCk6wlKdA-b2eQOIz-inW4ixIQ/s400/sweet+chili+saus+046.jpg" width="400" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Hakk tomater og løk opp i småbiter. Chilien i tynne skiver, rist eventuellt ut litt frø underveis så blir ikke sausen så sterk. Eller behold de for å få en skikkelig hot saus. Hakk hvitløken i små biter, ikke press, men kutt! Skrell ingefæren, lag skiver, staver og så små terninger. Alt samles oppi en gryte, hell over sukker, salt, vann og eddik. Kok opp, og senk varmen. La det småkoke i omtrent 15 minutter. Ha oppi sirupen og kok videre på lav varme i 30 - 45 minutter. Omtrent en time til sammen. Smak til med litt salt når sausen er ferdig. Salt trekker faktisk frem en mer markant smak av sødme. </div><br />
Bruk en potetmosstamper til å trykke ut det som måtte være igjen av tomatbiter slik at det hele blir ganske sausete. Jeg bruker også denne som en grov oppfisker av restene av tomater og chili, fordi jeg vil ikke sile sausen. Det må være litt frø og rester med i flasken. Omtrent 2-3 oppfisk holder, det bli en mellomløsning mellom mye rester og ingen rester. Hell på flasker, en liten trakt er greit, og eventuelt en sataypinne til å hjelpe til med hvis det tetter seg fast i halsen på trakten.<br />
<br />
Propp igjen og oppbevar flaskene kjølig. Sausen tykner når den blir avkjølt. <br />
<br />
Og vips så har man verdens kuleste hjemmelagde søte chilisaus. Temmelig imponerende saker om jeg skal si det selv.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Q8IEQIQKA4o8umQhrhjgEu0pe62FpJbfM3dec43YwGrDDRmvOanX8BRnuORFkopTFU4ilfz6Xdbmt7m-ldnMpgjjFB0b0f6ekmyBWnil9hbMULEswsRsUTTCFLB_l6mAzcNNWzO0CM4/s1600/sweet+chili+saus+053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Q8IEQIQKA4o8umQhrhjgEu0pe62FpJbfM3dec43YwGrDDRmvOanX8BRnuORFkopTFU4ilfz6Xdbmt7m-ldnMpgjjFB0b0f6ekmyBWnil9hbMULEswsRsUTTCFLB_l6mAzcNNWzO0CM4/s400/sweet+chili+saus+053.jpg" width="293" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-20052874476392276312010-08-31T20:30:00.005+02:002010-08-31T23:18:25.438+02:00Livets små skuffelser: Om margarin og kongen av kaker<strong></strong><br />
<strong>Først opptur:</strong><br />
<br />
Jeg har hørt om <strong>Sirupstynnkaker</strong>. Stekt på takke. Tynne kaker penslet med fløte slik at de blir både seige og sprø på en gang. De norske småkakenes konge. Indrefileten i kakeverdenen. Knapt bakt av nålevende, kun en tradisjonell overlevning som holdes i hevd langt inne i Østerdalen og sjeldent ser dagens lys i dagens urbane Oslo. Stor var dermed min glede da jeg kom over noen hjemmebakte pakker fra ”Brynhilds Tradisjonsbakst”. Hele 350 gram med gyldne kaker (i min pakke ble det 17 stk) til den nette pris av 198,- inkludert klingfilm. Herved kjøpt og betalt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXxKfPfXtwqy2DxKZE-m_a5-Z35DtdhpR9EDWdj66YMNdfZ1chTBWvYfIvpVPKC7d_lIljFfD5CiObAERzerRqu7qgYFXgSu934S-sfHjE5dVwiEtIJA30nY6qDA-USajYKt9pvF5DHI/s1600/sirupstynnkake_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXxKfPfXtwqy2DxKZE-m_a5-Z35DtdhpR9EDWdj66YMNdfZ1chTBWvYfIvpVPKC7d_lIljFfD5CiObAERzerRqu7qgYFXgSu934S-sfHjE5dVwiEtIJA30nY6qDA-USajYKt9pvF5DHI/s400/sirupstynnkake_web.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Så nedtur:</strong><br />
<br />
Komme hjem med min verdifulle lille pakke, med hjemmeklistrede etiketter. Jepp, det er en innholdsfortegnelse. <em>"Innhold: Vatn, hv.mel, marg., fløte, sirup, krydder"</em> Javel, det tar tid før budskapet synker inn... MARGARIN! What?? Altså <strong>MARGARIN?</strong> I kaker med kilopris på kr 565,71<br />
<br />
Tradisjonsbakst. Hallo i luken. Ikke smør med sin eviglange historie, men margarin! Margarin oppfunnet av en fransk kjemiker (Hippolyte Mège-Mouriés) i 1869 etter en utlyst konkurranse der Napoleon ønsket en billig erstatning for det kostbare smøret til den franske hæren. Margarin, dengang isolerte fettsyrer fra oksetalg blandet med skummet melk. Ryktet gikk om det "nye" smøret var basert på døde dyr, og den kommersielle suksessen var ikke umiddelbar. Tidlig på 1900 tallet fikk de orden på denne lille bagatellen og erstattet oksetalg med annet fett, og etterhvert vegetabilsk olje og dermed fikk produktet en mer nøytral smak. Melange har sin historie tilbake til 1919, og for å bruke et sitat fra Melanges <a href="http://www.melange.no/historien-om-melange">egne nettsider om historien om Melange </a><em>"Opp gjennom årene er Melange forbedret flere ganger. Opprinnelig bestod Melange av en blanding av animalsk fast fett fra okse og vegetabilske oljer fra palme eller kokos. Senere benyttet man herdede marine oljer fra hval eller sild, samt vegetabilske oljer fra jordnøtt eller soya. Siden 1950 har Melange (og all norsk margarin) blitt tilsatt A og D-vitaminer. Dagens Melange er en ren vegetabilsk margarin, uten transfettsyrer." </em><br />
<br />
<b>Så dette er liksom hva den gamle tradisjonsbaksten i Norge er basert på?</b> Kongen av småkaker med innslag av oksetalg og herdede oljer fra hval og sild. Ikke aromatisk deilig kjernet smør som er et rent naturprodukt og gjennom historien har vært så verdifullt at skattereformen av 1619 faktisk var basert på at folk betalte sin skatt i smør. For å si det forsiktig har vel sirupstynnkaken (som tradisjonell julekake fra 16-1700 tallet) en noe lenger historie enn margarinen...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWoDXkGv9QCfImux2ryk52kyAQFKH_ReIZX1vO-bZo4lvF7U4dipxJt-tr5ijwLT3cisSgSkDMyEZ5ybuWimPTY2QzOviuT6w-VDsA5hvtwH-JsLOPsyAYzr9IZeO43d0oJedHb_R9DXw/s1600/margarin+og+sm%C3%B8r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWoDXkGv9QCfImux2ryk52kyAQFKH_ReIZX1vO-bZo4lvF7U4dipxJt-tr5ijwLT3cisSgSkDMyEZ5ybuWimPTY2QzOviuT6w-VDsA5hvtwH-JsLOPsyAYzr9IZeO43d0oJedHb_R9DXw/s400/margarin+og+sm%C3%B8r.jpg" width="358" /></a></div><br />
Snakk om å lure folk... og glemme hvor tradisjonene våre kommer fra. Kilopris på over kr 560,- for kaker med margarin. Slik at bakeren kan knipe inn 20 kroner kiloet på råvarene. For en vits.<br />
<br />
<b>Same shit. </b><br />
<b>Margarin er noe dritt.</b><br />
<br />
Klager kan sendes hit: <a href="mailto:brynhild@lervang.no">brynhild@lervang.no</a>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-69141943846046935802010-08-26T07:00:00.003+02:002010-08-26T11:14:27.068+02:00Perfekt tertedeig!Søte terter (eller pai...) er kanskje verdens kjekkeste kake. Kan varieres i det uendelige med størrelse og fasong, etter sesong, humør og hva de har eller ikke har i butikken. Men man trenger den perfekte tertedeigen! En slik som er ganske medgjørlig og alltid blir bra. Og da kan det være greit å ha en god oppskrift på en grunndeig i hodet. Her er alt du trenger å vite for å lage perfekte søte kaker.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrELt6HYhoP-WOBGxFAvqglSmZLHmVubwuvzWCXtCL94ZLl1__IFb7PQBvMyGdmeRNvWzDq0eMXlEsPEIOZgyGMWpasqhNEyj1a93bWeUmcu3BPI1YQDsQ7rHbXH1XT-kT5vPpTU80x4/s1600/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrELt6HYhoP-WOBGxFAvqglSmZLHmVubwuvzWCXtCL94ZLl1__IFb7PQBvMyGdmeRNvWzDq0eMXlEsPEIOZgyGMWpasqhNEyj1a93bWeUmcu3BPI1YQDsQ7rHbXH1XT-kT5vPpTU80x4/s400/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+029.jpg" width="400" /></a></div><br />
Jeg gir min deig litt mer smak ved å blande inn litt nøttemel, enkelt laget med å kjøre tørre nøtter i blenderen til de er helt finmalt. Mandler, hasselnøtter, valnøtter eller pinjekjerner. Oppbevar eventuellt nøttemelet på et glass i et mørkt og kjølig skap, husk at fettet kan bli harskt av å stå for lenge. En annen lettvint løsning er å kjøpe ferdig mandelmel (<em>Amandes Poudre</em>) hvis man passerer gjennom et supermarked i Frankrike...<br />
<br />
<strong>Min favorittdeig for søt pai:</strong><br />
Bruk en vekt og vei ingrediensene rett oppi en blender<br />
220 gram hvetemel<br />
100 gram melis<br />
40 gram mandelmel (eller andre nøtter malt til mel)<br />
125 gram kaldt meierismør kuttet i mange små terninger.<br />
<br />
Ha smørterningene i sist, strø de rett på toppen av de tørre ingrediensene i blenderen og sett på lokket. Kjør blender, vri og hell litt på den så alt smøret kommer nedi og det hele blir en tørr småsmulete jevn masse. Hell alt over i en bolle og lag en grop i midten.<br />
<br />
1 egg<br />
<br />
Knekk egget i gropen og rør inn smuledeigen med en gaffel, ganske fort samler den seg til en deig, ta over med en hånd og kna den fort sammen. Ikke kna mer enn nødvendig, den skal bare bli en grei sammenhengende klump. Totalt tar det mindre enn 5 minutter å lage deigen. Legg den i en plastpose i kjøleskapet, la den ligge minst 1 time, gjerne over natten (eller lenger, deigen tåler godt noen dager i kjøleskap)<br />
<br />
Kjevle ut deigen til knapt 1/2 cm tykkelse og kle formen(e). Firkantet, rund eller mange små. Det er lurt å smøre formen litt, silikonformer eller metallformer med non-stick belegg er veldig kjekt. Ingenting er mer irriterende enn et flott terteskall som ikke vil ut av formen sin. Jeg har en stor forkjerlighet for å lage terter i porsjonstørrelser, genial liten fin dessert eller søt fingermat.<br />
<br />
<strong>Husk å prikke bunnen med en gaffel for å unngå luftbulker,</strong> noen små gaffelhull slipper luften ut. Ferdige "rå" paier kan fryses og siden stekes etter behov, de trenger noen minutter ekstra i ovnen.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwqyTMEw29H0fSKaXGkPVXhdspdY1dC-i6QtLm_K26d2scl42Q8IiRW0D1PL1s7Xdum-J6hTzFd12OmKxldYB2OAnvb8_7WeM6uz8GMLR8R75Ofkisd2Xq5lA8kCF7F1c1eb4JF2ermLM/s1600/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+034.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwqyTMEw29H0fSKaXGkPVXhdspdY1dC-i6QtLm_K26d2scl42Q8IiRW0D1PL1s7Xdum-J6hTzFd12OmKxldYB2OAnvb8_7WeM6uz8GMLR8R75Ofkisd2Xq5lA8kCF7F1c1eb4JF2ermLM/s400/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+034.jpg" width="400" /></a></div><br />
Stek med varmluft på ca 190 grader i 7-10 minutter for små og 10 - 15 minutter for store. D<strong>ette er omtrentlige steketider</strong>, <strong>sjekk fargen!</strong> Tertebunnen skal være lysebrun. Tiden varierer veldig i forhold til ovnen og hvor tynn (eller tykk) bunnen er.<br />
<br />
<strong>Ekstratips:</strong> Lager du en terte med høye sider vil disse lett synke ned litt i sidene ved steking. Dekk da med litt aluminiumsfolie som støtte og fyll opp med tørre erter. Beregn litt lenger steketid, ta ut folie og erter etter ca 10 minutter og stek videre til bunnen er lys gyldenbrun. Tørre erter kan resirkuleres mange ganger.<br />
<br />
Og så er det bare å avkjøle og fylle med hva man vil... Vaniljekrem, eggekrem, sjokoladekrem. Vispet fløte med Baileys. Kremost(Philadelphia) blandet med litt melis og litt revet sitronskall. Bruk fantasien og smak til. Spre fyllet oppi terteformen og ha massevis med sesongens ferske bær eller frukt på toppen. <br />
<br />
På bildene her har jeg brukt Skyr med blåbær blandet med litt melis og ferske blåbær på toppen og vaniljeyogurt smakt til med litt honning og ferske bringebær på toppen. Enkelt og friskt. Irriterende godt!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNj9ax-eJgvY2_8IsdqWfKoeWYVi_H7ktPFE4wHrGpJIH1DmrklRITaAobyTypn3PTk0x5KrtMUkSHIDK4kD9rjyFkpqlCxNCxBU5qOBcXUuhfZouXGDYO8q4SiqDyQgC3EO62eqNryTc/s1600/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+047.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNj9ax-eJgvY2_8IsdqWfKoeWYVi_H7ktPFE4wHrGpJIH1DmrklRITaAobyTypn3PTk0x5KrtMUkSHIDK4kD9rjyFkpqlCxNCxBU5qOBcXUuhfZouXGDYO8q4SiqDyQgC3EO62eqNryTc/s400/sm%C3%A5+b%C3%A6rpaier+047.jpg" width="400" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-4163839649473837982010-08-20T07:00:00.003+02:002010-08-20T07:00:03.430+02:00Strand Restaurant - En naturlig oaseDet er bare å gratulere gutta (dvs Stian, Tom Victor og Erling) for hva de har fått til nå som gamle <a href="http://www.restaurantstrand.no/">Strand Restaurant</a> er gjenåpnet i full prakt. Helrenovert og moderne fremstår hele huset med det ene nyoppussede rommet etter det andre. Som perler på snor. Eller erter i belg... Her er bakeri, matbar og restaurant, stor uteterrasse med grill. Selskapslokale til bryllup og små avskjermede rom. Alt pusset opp med fokus på detaljer (det har nok vært andre enn bare stjernekokker involvert i prossessen her ja)<br />
<br />
Etter en lang og passe fuktig åpningsfest forrige fredag er nå full fart med hjemmebakt fersk brød klart daglig i bakeriet kl. 09.00. Kaker i hyller og disk, god kaffe og fokus på naturlig kortreist mat.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_a3xp1hczmH6ZPu8h-PDWFKZQq5WOKui4bxRN7DaZPSUgutqX7BmqDsIWz16b8DaZOMq8g1P_chnHEVPSxVPZ90ilgF2_1FiVYKnLjilT5u40CjJAXv9Up-ryKj6ZIea3x3RNxYjGOY/s1600/strand+bakeri+001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="346" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_a3xp1hczmH6ZPu8h-PDWFKZQq5WOKui4bxRN7DaZPSUgutqX7BmqDsIWz16b8DaZOMq8g1P_chnHEVPSxVPZ90ilgF2_1FiVYKnLjilT5u40CjJAXv9Up-ryKj6ZIea3x3RNxYjGOY/s400/strand+bakeri+001.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>All ære for å faktisk ha et strikt manifest som også er publisert på nettsidene:<br />
<div style="text-align: center;"><strong>MANIFEST FOR NATURLIG MAT</strong></div><ul><li>Maten lages uten kunstige tilsetningstoffer</li>
<li>All mat lages helt fra grunnen av</li>
<li>Råvarenes egensmak og struktur er i fokus.</li>
<li>Det brukes ikke hvitt sukker i maten.</li>
<li>Maten matches helst med naturvin og naturlige juicer</li>
<li>Lokal og nasjonal tilhørighet brukes så langt det er mulig</li>
<li>Tilberedningsmetoder legger vekt på å ivareta næringstoffer</li>
<li>Villfisk brukes i sesong, ellers bare bifangst og fiske på arter det er nok av</li>
<li>Ingen tvangsforing, vi er opptatt av at dyrene har levd et godt liv</li>
<li>Naturlig mat er etisk mat</li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnEgkHeEy6WuS8FklFeU7j_nqfo6uztQkCL5n57J4ggZgv_zbzBnS4hE_GpzQfm2eu3Y05oSGIEJqJEUCfPztzsqQhcfxiPOstDwSybZHp5-qb0-b2BpDyuwVDfViX5gIEXjNVzkU6SM/s1600/strand+bakeri+016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnEgkHeEy6WuS8FklFeU7j_nqfo6uztQkCL5n57J4ggZgv_zbzBnS4hE_GpzQfm2eu3Y05oSGIEJqJEUCfPztzsqQhcfxiPOstDwSybZHp5-qb0-b2BpDyuwVDfViX5gIEXjNVzkU6SM/s400/strand+bakeri+016.jpg" width="287" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-37153928011726456302010-08-14T07:00:00.015+02:002010-08-14T12:52:22.565+02:00Sylt en agurkHøsten nærmer seg, sikre tegn er kantareller og bunter med krondill i grønnsaksbutikken. Det murrer i genene for matauk, og noe av det første som settes i gang på sensommeren er sylteagurker. Masse sylteagurker. De skal jo holde hele vinteren, og jeg har sultne venner.<br />
<br />
De agurkene som brukes til sylting er mye mindre enn vanlige agurker, og litt knudrete. Egentlig heter de drueagurker, men det er ikke helt logisk, for de er langt fra både druestørrelse og fasong. (druer kan jeg mye om!!!) Normalt ser de mer ut som noen små vanlige agurker som er krympet til ca 5 cm lengde.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikk8mUNdrLu76Y47n-kGjQuK78tJNOhwGQPJAnaX-NbRQvAgkCRPSZb0w8YveVa7sYzBm-rt94tG_kdKgjGAjykzeCApBjUC_Wxi9KObk8C69TykMrDTD8ioyAOEKrErY-3QeDHTgD1cc/s1600/krondill+033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikk8mUNdrLu76Y47n-kGjQuK78tJNOhwGQPJAnaX-NbRQvAgkCRPSZb0w8YveVa7sYzBm-rt94tG_kdKgjGAjykzeCApBjUC_Wxi9KObk8C69TykMrDTD8ioyAOEKrErY-3QeDHTgD1cc/s400/krondill+033.jpg" width="313" /></a></div><br />
<strong>Sylteagurker med krondill</strong><br />
Denne porsjonen ble 2 store og 4 små glass.<br />
<br />
1,2 kg. små sylteagurker (drueagurker)<br />
Vask de godt for sand og støv, og prikk hver agurk noen ganger med en gaffel.<br />
<br />
Saltlake: <br />
1,5 liter vann og 150 gram salt.<br />
<br />
Eddiklake:<br />
1,2 liter vanlig hvit 7% eddik (2 flasker á 0,6 liter)<br />
300 gram sukker<br />
Hel svart pepper, sennepsfrø og noen lauvbærblad<br />
1/2 ts salt<br />
<br />
Fersk pepperrot i skiver<br />
Krondill<br />
<br />
Bland salt og vann til saltet er oppløst, legg agurkene (vasket og prikket) i laken og dytt de godt under vann med å bruke en liten tallerken eller noe liknende til å presse de litt ned i saltlaken. La de ligge i laken i ca 24 timer.<br />
<br />
Kok opp eddik, sukker og krydder (<u>ikke</u> dill og pepperrot) la det småkoke 2-3 minutter, avkjøl.<br />
<br />
Hell saltlaken av agurkene og tørk de litt. Legg de lagvis og i glass med krondill og pepperrot. Det bør være noen tynne skiver pepperrot i alle glassene da disse faktisk er effektive for å begrense eventuell bakterievekst, pepperrot er et naturlig konserveringsmiddel. Legg agurkene så tett som mulig. Jeg sylter agurkene hele og kutter de opp etter behov. Når eddiklaken er avkjølt helles den over agurkene til glasset er helt fullt. Skru godt igjen og la glassene stå kjølig. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrhF4eaZ1m9KGT-P2MwOZov6S92scMswdVBowwnCU5XRn4dqMTzWbTKWkC7WL24zxFawvRXCDHPT3cN5xvF9Yzxnk6FTUtf8ZF4Q97cagP1-Baew7EPnSy_H8qo7Kw8eiJ-IptK-TRFEU/s1600/sylteagurk+krondill+008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="327" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrhF4eaZ1m9KGT-P2MwOZov6S92scMswdVBowwnCU5XRn4dqMTzWbTKWkC7WL24zxFawvRXCDHPT3cN5xvF9Yzxnk6FTUtf8ZF4Q97cagP1-Baew7EPnSy_H8qo7Kw8eiJ-IptK-TRFEU/s400/sylteagurk+krondill+008.jpg" width="400" /></a></div><br />
Etter ca 2 uker bør glassene åpnes, eddiklaken (ikke agurkene nei!) siles over i en gryte, kokes opp, avkjøles og helles tilbake over agurkene. På den måten øker holdbarheten. Etter dette er de klar til leverposteiskiver, hamburgere, salater og you name it!Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-63833621784461030972010-08-11T07:00:00.015+02:002010-12-06T13:46:59.003+01:00Skate!<a href="http://www.google.no/imgres?imgurl=http://www.snl.no/system/images/s/storskate.jpg&imgrefurl=http://www.snl.no/storskate&h=632&w=500&sz=77&tbnid=c9ESVndXyGbftM:&tbnh=252&tbnw=200&prev=/images%3Fq%3Dskate%2Bfisk&hl=no&usg=__yluT9l4gUYR-cW9A-AxBIfHDc4U=&sa=X&ei=DrphTKjdCsOMOLCr6bQK&ved=0CBkQ9QEwAA">Skate</a> - ikke bare brett med hjul... det er også en fisk. Riktignok er den flat, likevel tilhører den ikke flyndrefamilien, men bruskfiskene. Dette betyr at den har ett "brett med bruskben" som skiller filetene, men ellers er fisken naturlig benfri. Og som matfisk, helt fantastisk! Kan minne litt om piggvar på smak. Skate er ikke akkurat helt standard innhold i fiskedisken, og sannsynligvis vet heller omtrent ingen hva de skal gjøre med den når den først ligger der. Men herved forsvinner også den unnskyldningen! Kjøper du skate, lukt på den først. Denne fisken utvikler lett en ammoniakk forbindelse som gjør at den ikke lukter bra. Skinnet spises heller ikke, kun det hvite kjøttet renset for skinn og hinner.<br />
<br />
Stor jubel og glede i dag når jeg kom over flott fersk norsk skate i disken hos Georg A. Nielsen, Norges eldste fiskebutikk som ligger litt inn i en sidegate til Bogstadveien i Oslo. En instutisjon, og et av de få stedene i Oslo hvor man fremdeles finner folk bak disken som har fisk som fag.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwXk3UXzS72nvaI2G4gKo7xaZRnzlQRn6IAn9VU-4TXL9I0GdKo7Bx-QP2MPnx1i8r10Py0ZvQNi2GiXj_Jx7ZLfuiMgu4TrHzNYtA7kZ6tVIIGM40L32ujTEMIBfqqN8N5zHjEKxJZiw/s1600/skate+med+squash+og+kapers_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" mx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwXk3UXzS72nvaI2G4gKo7xaZRnzlQRn6IAn9VU-4TXL9I0GdKo7Bx-QP2MPnx1i8r10Py0ZvQNi2GiXj_Jx7ZLfuiMgu4TrHzNYtA7kZ6tVIIGM40L32ujTEMIBfqqN8N5zHjEKxJZiw/s400/skate+med+squash+og+kapers_03.jpg" width="313" /></a></div><br />
<strong>Fersk skate med squash og kapers.</strong><br />
Fersk skatefilet (beregn ca 200 - 250 gram fisk pr person) stekes i smør med salt og pepper. Drypp over litt sitronsaft. Legg fisken til å hvile på en tallerken og tørk pannen ren. Stek squash (her på bildet gul suash, det er ikke maiskorn nei) i små terninger, legg til side i en liten skål. Smelt og brun smøret lett så det blir litt nøtteaktig. Tilsett litt kapers (skyll de hvis de er veldig salte) og smak til med noen dråper soyasaus og sitronsaft. Vær forsiktig med saltet hvis både kapers og smør er salt, da kan det fort bli litt mye. <br />
<br />
Server med litt ruccola eller fersk spinat som et grønt innslag og nypoteter. Så enkelt. Så raskt. Så godt.<br />
<br />
Albariño eller riesling er godt hvitvinsfølge, en avkjølt ueiket lett rødvin er også fin følge. Og gå en tur etterpå så er samvittigheten tilbake på det gode nivået etter en fin posjon med fortært smeltet smør.Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-91355304683675765372010-07-11T07:00:00.001+02:002010-07-11T07:00:03.072+02:00Sol og varmeNår man tar været i betraktning er det jo ikke helt dumt å rømme fra Oslo til steder der solen garantert skinner. Så dermed våkner man plutselig hver morgen til 30 grader, et liv på halv hastighet og turkis hav. En stabel med uleste bøker, mange planer som ofte blir skrinlagt fordi livet egentlig er bra i nærmeste hengekøye. Og man har det riktig så travelt med nesten ingenting... Men mat må man tross alt ha. <br />
<br />
<strong>Her er en posjon av Aruba i bilder:</strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPeuDL56ddqMrc-Znv7QRyjymsgR4M_KUJ3CjrY6YQ2IltTTgo2CJt5hT1PFH6KjYhQo3-eYEAThYzi5BdGLIcmVQoColiDdWyBAMvBWT85wMhlCE8Aspo0ydRxr0iozOUaQRRnEJoepQ/s1600/aruba_nikon_3+083.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPeuDL56ddqMrc-Znv7QRyjymsgR4M_KUJ3CjrY6YQ2IltTTgo2CJt5hT1PFH6KjYhQo3-eYEAThYzi5BdGLIcmVQoColiDdWyBAMvBWT85wMhlCE8Aspo0ydRxr0iozOUaQRRnEJoepQ/s400/aruba_nikon_3+083.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Det lokale bakeriet - åpent når det lyser i vinduet - selvølgelig...</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUOnlxIIt3a6VgKbF2ALDeY0vMtFs6m3etXQPkXIC0FHQEZPlQL3dB7C40wfcCZJilBmzGrrEbja8GSvb37LqmlGJ-6Ykuch9otxZfFyX7Opa9q3zJMaeSwbBt7pQCrdCW_vyZ7jswx1o/s1600/aruba_nikon_3+074.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUOnlxIIt3a6VgKbF2ALDeY0vMtFs6m3etXQPkXIC0FHQEZPlQL3dB7C40wfcCZJilBmzGrrEbja8GSvb37LqmlGJ-6Ykuch9otxZfFyX7Opa9q3zJMaeSwbBt7pQCrdCW_vyZ7jswx1o/s400/aruba_nikon_3+074.jpg" width="302" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">"Oliebol" - koblingene til Nederland er lette å finne</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="321" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOkqZMu5UWuAQe8ULRTlxniEUTzNVygiKajVqYhvNRQoB_nHgnyBrXJCax7r1pVWPwO8GLuFb8KpRC3Rk1Go-MblstLb3qh4lvQukz2HkmYLMWfbzvpcQD4duEJP_b8SsH2zTX8DIPdKo/s400/aruba_nikon_3+105.jpg" width="400" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgbNtOiEsZr1Q9ZoxRBUwaqIrOcicrQpipUGivk2pV7ku9TdyNuf-7LoVeDbZTbW0OhyphenhyphenFhKB7WiZhwFdT6E1J9e6aMaXNHHQPMyW_lKdcRpfApS42EhVh9ntfsFszQ4Ni5hqFBE1_soA0/s1600/aruba_olympus_1+032.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgbNtOiEsZr1Q9ZoxRBUwaqIrOcicrQpipUGivk2pV7ku9TdyNuf-7LoVeDbZTbW0OhyphenhyphenFhKB7WiZhwFdT6E1J9e6aMaXNHHQPMyW_lKdcRpfApS42EhVh9ntfsFszQ4Ni5hqFBE1_soA0/s400/aruba_olympus_1+032.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhORvyX63mixKlPv8wVGHrV-GcNzLq8O6iqTr5b41kynj9wnzE9pRZpXJ8v07Y2TrBPPVG7uDip9NlAkYhXx1-shEYssVce1GOh15k93fmVylZlnCrHrNQvVd60JTr54k8c96QtXeZxlvo/s1600/aruba_nikon_1+151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhORvyX63mixKlPv8wVGHrV-GcNzLq8O6iqTr5b41kynj9wnzE9pRZpXJ8v07Y2TrBPPVG7uDip9NlAkYhXx1-shEYssVce1GOh15k93fmVylZlnCrHrNQvVd60JTr54k8c96QtXeZxlvo/s400/aruba_nikon_1+151.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Godt kjøtt på grillen</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfO3_ZmeXlArHdppbLABWZyg3DiED_IlaP-EFVopW6JmFPQpvaJEYYBq8lYfBdIjsu5YF1e9yGtCyljIJtRG6PuQjnwMFPfj4dY7Mmn0LrTScbvxQiwgb940nTB7wR5gY94hZfk3zFI8Y/s1600/aruba_nikon_2+065.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfO3_ZmeXlArHdppbLABWZyg3DiED_IlaP-EFVopW6JmFPQpvaJEYYBq8lYfBdIjsu5YF1e9yGtCyljIJtRG6PuQjnwMFPfj4dY7Mmn0LrTScbvxQiwgb940nTB7wR5gY94hZfk3zFI8Y/s400/aruba_nikon_2+065.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Reker kjøpes rå fra de lokale fiskerene</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_KRJgeeyZo1k1rTrTPJiK8SzbhV9ALL47hznIb-a7Rjytp5S8kdGTuBiTp1CLSDGklDlpLQbn0n1HBqjY9KZQs4-wiRvz5wN9CF1IkSTmUcDroooQR3Y-GlCPCvkSZ95G14mBDewngc/s1600/aruba_nikon_2+080.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_KRJgeeyZo1k1rTrTPJiK8SzbhV9ALL47hznIb-a7Rjytp5S8kdGTuBiTp1CLSDGklDlpLQbn0n1HBqjY9KZQs4-wiRvz5wN9CF1IkSTmUcDroooQR3Y-GlCPCvkSZ95G14mBDewngc/s400/aruba_nikon_2+080.jpg" width="277" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Lokalt Balashi øl på geniale 0,23 liters bokser. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Babysize works for me!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCGpY5ZTgdxUC8gnLCWBRxeqL1qfiIUIE8AsT92YFGg2UWFhyphenhyphenhJhx9xPKlai8O6z9ME82xQ7e4l3NpXJky3KQZkT3OpJ4VXFaCQMDcP5VhGADEwNsgVyq9f6uPWt5cj9Hb4qdyzCIjE8/s1600/aruba_nikon_1+176.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" rw="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCGpY5ZTgdxUC8gnLCWBRxeqL1qfiIUIE8AsT92YFGg2UWFhyphenhyphenhJhx9xPKlai8O6z9ME82xQ7e4l3NpXJky3KQZkT3OpJ4VXFaCQMDcP5VhGADEwNsgVyq9f6uPWt5cj9Hb4qdyzCIjE8/s400/aruba_nikon_1+176.jpg" width="336" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><strong>Life is nice</strong></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-73686425825527608752010-06-26T16:00:00.004+02:002010-06-26T16:23:52.258+02:00Min lille venninne SaraJeg har fått meg en liten venninne, en lys og fruktig belgisk favoritt. Jepp, det er øl det er snakk om, og fantastisk nok så kommer det også i små 0,25 flasker, svært passende for oss som normalt ikke er i kategorien "stor ølhund" (muligens mer en ølchihuahua)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpxlnEqm3XForx6Gpn8d7PuqaOOefAxpppcCGE2_j_gS8QGdsPzd6TP6hnlD48IUM2OeIHJOZGfZRzH4O59GKNST_ICh_xIc1lcqrKZ8DES7wy4vxhDvfqsi4O3Apzt41gScvIJsQj8lI/s1600/belgia_%C3%B8l+193_sara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ru="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpxlnEqm3XForx6Gpn8d7PuqaOOefAxpppcCGE2_j_gS8QGdsPzd6TP6hnlD48IUM2OeIHJOZGfZRzH4O59GKNST_ICh_xIc1lcqrKZ8DES7wy4vxhDvfqsi4O3Apzt41gScvIJsQj8lI/s400/belgia_%C3%B8l+193_sara.jpg" width="266" /></a></div><br />
Belgiske <strong>Sara</strong> er et lyst økologisk øl brygget med bokhvete og et alkoholinnhold på 6%, så dette er Vinmonopolvare, gledelig nok er det listet på et stort antall butikker, så tilgjengeligheten burde være grei selv om man ikke finner det på Rimi eller Rema. <br />
<br />
Bryggeriet heter <strong><a href="http://users.belgacom.net/brasserie-silenrieux.be/index.htm">Brasserie de Silenrieux</a></strong> og ligger en snau times kjøring fra Brussel syd i Belgia. Å kalle dette mikroskopiske lille vedhenget på det lokale brasseriet bryggeri er muligens abisiøst, men de lager godt øl uansett. Siden 1991 har Sara og broren Joseph (brygget på spelt) vært i fast produksjon, og begge er sertifisert økologiske. For øl innebærer dette at alle ingrediensene er fra økologiske leverandører.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDp6pJF4C6hIsjmfEr_3rrneWz_3y8QEdFj3DtV8SjysAd2TvIdytV0nmW0x505JLsbLHY1RPnwJbzzMWIm0jvBXeauKaCECncMJa9qi1Mbchs6KtM_yvli7flDP9WO-TM1HSXs-D2GK0/s1600/belgia+brasserie+de+silenrieux_montasje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" ru="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDp6pJF4C6hIsjmfEr_3rrneWz_3y8QEdFj3DtV8SjysAd2TvIdytV0nmW0x505JLsbLHY1RPnwJbzzMWIm0jvBXeauKaCECncMJa9qi1Mbchs6KtM_yvli7flDP9WO-TM1HSXs-D2GK0/s400/belgia+brasserie+de+silenrieux_montasje.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><em><span style="color: #666666;">Et bitte lite bryggeri og sjefsbryggeren (og eneste ansatte)</span></em> </div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Sara er lyst gyllent øl med smak av sitrus, urter og lys malt. Friskt og elegent, godt sammen med kylling eller svinekjøtt, eller gjerne som følge til ost (ikke blåmuggsost) for alle de som etterhvert begynner å innse at stangselleri og tanninrik rødvin ikke akkurat er ostens beste venner. <br />
<br />
<strong><a href="http://www.vinmonopolet.no/is-bin/INTERSHOP.enfinity/WFS/store-vmp-Site/no_NO/-/NOK/v_ViewProductDetail-Start;pgid=PDdIpmopVUk000EIiDawO9sM0000C0CEd5Q5?ProductUUID=gtMKdlEN_pMAAAEl6Qoujuh8&CatalogCategoryID=&JumpTo=OfferList">Sara 0,25 liter, Vinmonopolet varenummer 49143, kr 35,-</a></strong><br />
<strong><a href="http://www.vinmonopolet.no/is-bin/INTERSHOP.enfinity/WFS/store-vmp-Site/no_NO/-/NOK/v_ViewProductDetail-Start;pgid=PDdIpmopVUk000EIiDawO9sM0000C0CEd5Q5?ProductUUID=HXgKdlENe.MAAAEmMLsjM9ka&CatalogCategoryID=&JumpTo=OfferList">Sara 0,33 liter, Vinmonopolet varenummer 80482, kr 45,-</a></strong>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-30889088512277272882010-06-20T13:00:00.002+02:002010-06-20T13:15:39.302+02:00Cookies med olivenolje?<strong>Først, hva skjedde?</strong> Jeg vet ikke! Det ble full bloggstopp i april. Ny jobb, nytt firma, masse reising, og dermed døde bloggen tydeligvis for en periode. Det ble veldig ambisiøst å publisere noe 3 ganger pr uke, og plutselig orket jeg ikke engang logge på. Vel, sånn kan tydeligvis skje. Ellers er alt bra, solen skinner innimellom regnbygene og jeg er frisk som en fisk. Målet nå må heller være å publisere omtrent en gang ukentlig, så blir det litt midre stressfaktor, og litt mer overkommelig i hverdagen.<br />
<br />
Så - hva gjør man på en fredag når suget etter noe kommer og tar en... Jeg må ha NOE! Scanner skap og hyller. Absolutt ingen ostepop i sikte. Kake? Bake? Øh, ikke noe smør? What? Men veldig mye god fersk olivenolje. Kan jeg finne noe å bake med olivenolje? Hva annet har jeg? En slant rødvin! Og en stor potte rosmarin på verandaen. Slikt kan det bli kake av tenker da min stakkars forvridde sukkerhungrige hjerne.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIa2bL2XOwM-vER-nx3yxGC2Ukvckq48yuj3APj8TmTP-jZ88Bi1UweaRJu9OtUDhKwrAj6yaePMvEKY8-6VO47NiYg7VKczq22PVXc7zLKWjox6_o0Gaaeq2PH_4XWJASR5wOAMVL3Vo/s1600/cookies+med+rosmarin+006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIa2bL2XOwM-vER-nx3yxGC2Ukvckq48yuj3APj8TmTP-jZ88Bi1UweaRJu9OtUDhKwrAj6yaePMvEKY8-6VO47NiYg7VKczq22PVXc7zLKWjox6_o0Gaaeq2PH_4XWJASR5wOAMVL3Vo/s400/cookies+med+rosmarin+006.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Cookies med olivenolje, rosmarin og rødvin.</strong><br />
Ca 20 stk.<br />
250 gram hvetemel<br />
1 pinch salt (omtrent 1/4 ts)<br />
Litt kvernet svart pepper (4-6 omganger på kvernen)<br />
1/4 ts bakepulver<br />
100 gram sukker<br />
1-2 ss finhakket rosmarin (avhengig av hvor godt du liker rosmarin)<br />
Eventuelt finrevet skall av 1/2 sitron (vask den godt)<br />
1 dl olivenolje<br />
1 dl rødvin<br />
1 egg<br />
<br />
Bland alt det tørre i en bolle, og slå sammen de olje, rødvin og egg i et litermål. Pisk det lett sammen og hell over de tørre ingrediensene. Bruk en slikkepott til å få en jevn løs deig. Hmm, deigen har omtrent samme farge og konsistens som en slapp medisterdeig. Jaja, kjør på!<br />
<br />
Sett noen små (str liten spiseskje) topper på bakepapir, trykk de litt flate og pynt eventuelt med noen rosmarinblader på toppen. Stekes på 200 grader i knappe 15 minutter. Skal være lyse med brune kanter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYAa1k4MPBBeC92QZtCtbZ-zLW3paLna26zz5iafLp__dKOB7-IoG_BUW3fAMcBUUq8z4U33O-qrNyGUErxPN9josGLZvnPlhLG7hv73YmenyGY1Vcarw5VTxgdN48jaq2-ahN7c8p-Zw/s1600/cookies+med+rosmarin+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="332" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYAa1k4MPBBeC92QZtCtbZ-zLW3paLna26zz5iafLp__dKOB7-IoG_BUW3fAMcBUUq8z4U33O-qrNyGUErxPN9josGLZvnPlhLG7hv73YmenyGY1Vcarw5VTxgdN48jaq2-ahN7c8p-Zw/s400/cookies+med+rosmarin+004.jpg" width="400" /></a></div><br />
Rare kaker. Ikke så veldig søte, men gode! Litt uvant med rosmarinsmak i kake. Neste gang skal jeg trykke en liten bit blåmuggsost ned i hver kake før steking. Fikk en ide inne i hodet mitt om at det muligens kunne være en kul vri - men den er altså ikke testet...Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-32386145153730445672010-04-12T07:00:00.002+02:002010-04-13T15:02:01.447+02:00Pasta med ristet Tellicherry pepperPepper ble etter et funn i en tysk delikatessebutikk helt plutselig den helt store greia. Forrige bloggpost er i sin helhet viet pepper som krydder, men hallo, man skal jo tross alt spise! Og pasta er som alltid det perfekte bakteppe for å understøtte rene smaker. Pasta skal helst ha et ganske enkelt tilbehør - eller "saus" om man vil kalle det noe slikt - det er da både god pasta og smaken av sausen kan oppnå en forening av typen mer enn en pluss en er lik to. Med pasta kan dette i et godt øyeblikk minst bli fire. Kankje fem!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJUODyrt_6t4kxOSXlfvW6F3xAwddYKMjWEXX_kZQdPEPnpMqSlEDNCGZjEc3Zl7IivhHYeGL0OSMvWt8sbxzvSAoFGibO2QZKQJVr0xgQQLc3cvR69SPfsXe5xX6nJ_ev0EPAtEk6UDU/s1600/pepper+og+fersk+salvie_07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJUODyrt_6t4kxOSXlfvW6F3xAwddYKMjWEXX_kZQdPEPnpMqSlEDNCGZjEc3Zl7IivhHYeGL0OSMvWt8sbxzvSAoFGibO2QZKQJVr0xgQQLc3cvR69SPfsXe5xX6nJ_ev0EPAtEk6UDU/s400/pepper+og+fersk+salvie_07.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Pasta med ristet pepper, brunet smør og fritert salvie.</strong><br />
God pasta<br />
Smør (nei, ikke margarin og ikke brelett)<br />
Salvie<br />
Salt og pepper, her ristet Tellicherry<br />
<br />
Varm en teflonpanne og rist hele svarte pepperkorn til de begynner å "poppe" med en liten popkornlyd. Dette bringer frem en ferskere, rundere og søtere peppersmak. Godt! Ha pepperkornene i en morter og knus dem grovt eller fint etter ønske. Så er pepperet klart.<br />
<br />
Ha pasta i saltet og kokende vann. Plukk ca en halv salvieplante for ferske blad, mer om dere er mange. Varm smør i en liten kjele, når det begynner å bli lysebrunt ha oppi salviebladene. De blir sprøstekte fort, så ta av varmen. Legg noen hele til side på et kjøkkenpapir til pynt. Sil av pastaen, ha over brunet smør, salvie og pepper, rør godt. Det betyr ca ett minutt. Fordel pastaen i varme tallerkner og pynt med noen av de hele friterte bladene.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje46gV34kVLGvVe5WHGCp_6Y6_ctPQorwtO-0DEOQblKihWP1gSz0J3Nq35c2al1KSMDv-jlmyCThHaLhGIfc31FaxXcssSpBoMh04s8aXQh7lAuCKTkiFe2glbwxreJn6_0VbVd3ixkA/s1600/pasta+med+pepper+og+fritert+salvie_11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje46gV34kVLGvVe5WHGCp_6Y6_ctPQorwtO-0DEOQblKihWP1gSz0J3Nq35c2al1KSMDv-jlmyCThHaLhGIfc31FaxXcssSpBoMh04s8aXQh7lAuCKTkiFe2glbwxreJn6_0VbVd3ixkA/s400/pasta+med+pepper+og+fritert+salvie_11.jpg" width="400" /></a></div><br />
Svinekjøtt er også godt til salvie, så om du vi ha kjøtt med ta oppi litt sprøstekt bacon eller stekt strimlet svinekjøtt. Uansett, både med og uten svinekjøtt er dette for meg hvitvinsmat. En syrlig riesling eller albariño hamler opp med fettet, skal du bruke rødvin velg en lett, ueiket og fruktig rødvin og server avkjølt. Dette er ikke (ikke ikke ikke...) en matrett for en tung alkoholrik vin som Amarone.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO8uKn0LmFzib1VUEgtn318S6EayKDcOcrjANwxFqxl5TJKsHaIp9XRPWj4Fubbs0CSvYVpojyjZPVwZD6X5hnTyaIMPGvLLQ9LycAc8_JCS7H4uNvDD78UGeIXfQUlXMYhjHAfmzwxPU/s1600/pasta+linguine+jacobs+utvalgte_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO8uKn0LmFzib1VUEgtn318S6EayKDcOcrjANwxFqxl5TJKsHaIp9XRPWj4Fubbs0CSvYVpojyjZPVwZD6X5hnTyaIMPGvLLQ9LycAc8_JCS7H4uNvDD78UGeIXfQUlXMYhjHAfmzwxPU/s400/pasta+linguine+jacobs+utvalgte_4.jpg" width="400" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-70715473086423184652010-04-09T07:00:00.004+02:002010-04-12T09:13:36.720+02:00Der pepperen gror<strong>Pepper.</strong> En obligatorisk del av enhver matrett og borddekning. En fast ingrediens på enhver kjøkkenbenk. Pepper er slikt som bare er der. En svart, liten klump av en hverdagshelt som vi knapt ofrer en tanke.<br />
<br />
Pepper er bærene av en buskformet slyngplante - Piper Nigrum - som produserer svart pepper, hvit pepper og grønn pepper. Andre former for "pepper" som rosépepper og Szechuan pepper er egentlig ikke pepper og kommer fra helt andre plantefamilier.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTpvVGkaS4nvId2CUq91XPKK94iliWeDVmAWIr0BW748-dTcWJt4aG2xwkkcZ5DIYjEpWobcqF1TYpV2Tt-8OUEZNFvuwMV2_0dQeGudmuN_HShvELaOwyDuDxtdZT1URBa33dWLshzE/s1600/Pepper_tellicherry_11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTpvVGkaS4nvId2CUq91XPKK94iliWeDVmAWIr0BW748-dTcWJt4aG2xwkkcZ5DIYjEpWobcqF1TYpV2Tt-8OUEZNFvuwMV2_0dQeGudmuN_HShvELaOwyDuDxtdZT1URBa33dWLshzE/s400/Pepper_tellicherry_11.jpg" width="373" /></a></div><br />
<strong>Svart pepper:</strong> Umodne grønne bær som blir vasket, lett fermentert og tørkede under solen eller ved kunstig varme. Fruktkjøttet skrumper inn og blir svart.<br />
<strong>Hvit pepper:</strong> Modne bær som ligger i bløt til det ytterste fruktlaget kan fjernes, den innerste kjernen tørkes og blir til hvite pepperkorn.<br />
<strong>Grønn pepper:</strong> Umodne bær som konserveres på lake eller vakumtørkes slik at fargen beholdes. Noen asiatiske kjøkken bruker også fersk grønn pepper, spesielt thai-kjøkkenet.<br />
<br />
Verdens største produsent av pepper var (iflg. 2008 tall) Vietnam med ca 34% av verdensproduksjonen, etterfulgt av India, Brasil, Indonesia, Malaysia, Sri Lanka og Kina.<br />
<br />
Pepper kategoriseres stort sett etter område, og det pepperet som skiller seg ut i kvalitet er fra Indias Malabar kyst, det vil si den syd-vestlige siden av spissen på India. Generelt kjent som Malarbar pepper, og aller beste av Malarbar: <strong>Tellicherry pepper.</strong> Den øverste skalaen for pepper, en sortering av sent innhøstede håndplukkede ekstra store bær som vokser i fjellområdene rundt Tellicherry, med en rikere og mer nyansert smak. Gir meg assosiasjoner til "Spätlese" i vinverdenen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVfxzmH1HLhN70G8cMpUS9J0Jyrl8pjbH_QZqvyuhVRUnqYXaLhrpHt7kXp6DiERYlREFTMPrmM_5yYh-JsdE6JsPNnO3-hZ-yQd4UsWyc3CpS6wNRGnFjw3gowQ1W08EJA_6BkdKH8vI/s1600/Langpepper_13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVfxzmH1HLhN70G8cMpUS9J0Jyrl8pjbH_QZqvyuhVRUnqYXaLhrpHt7kXp6DiERYlREFTMPrmM_5yYh-JsdE6JsPNnO3-hZ-yQd4UsWyc3CpS6wNRGnFjw3gowQ1W08EJA_6BkdKH8vI/s400/Langpepper_13.jpg" width="295" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Noe helt annet: <strong>Langpepper!</strong> Sett slike før? Disse er fra planten Piper Longum, som er en slektning av Piper Nigrum. Samme aktive virkestoff - piperine - men i en noe høyere konsentrasjon (dvs sterkere) smaken beskrives som noe søtere, men samtidig jordlig peppersmak. Nå en raritet i Europa, men tidligere var dette sannsynligvis den vanligste peppertypen.<br />
<br />
Så da her jeg lært en masse, helt uten å lage mat! Mitt Tellicherry pepper og langpepper har jeg kjøpt på en delikatessebutikk i Düsseldorf, se nettsidene til <a href="http://www.spirit-of-spice.de/">Spirit of Spice.</a> (på tysk) Og nå skal det brukes, en enkel pastarett med masse pepper, nøttesmør og fritert salvie tenker jeg skal bli resultatet. Coming up...Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7258370849756699446.post-69200213345721190202010-04-07T07:00:00.002+02:002010-04-07T07:00:01.776+02:00Vaniljesnikksnakk...Så var det tid for litt vaniljeprat igjen! Jepp, jeg vet jeg har vært der før (<a href="http://halvtomtglass.blogspot.com/2009/08/lurt-igjen-og-igjen.html">Lurt igjen? Og igjen</a>) og jeg kommer sikkert tilbake. Vanilje er frøstengelen fra en plante i orkidefamilien, kun det og ikke noe annet. Kunstig fremstilt vanillin (etylvanillin) som benyttes av matvareindustrien er ikke vanilje. Og det er en skam at de får lov til å dekorere bokser, bøtter og spann med pene bilder av orkideplanter og vaniljestenger. Fy! Bare juks. Og vaniljesukker som aldri har hatt nærkontakt med ett eneste korn av vanilje. Ikke tro at alle brune prikker du ser er vanilje, neida - de er kunstige de også.<br />
<br />
Så stor var min glede da Werner fra <a href="http://nokenmatblogg.blogspot.com/">NokEnMatblogg </a>kom på fotobesøk her en av de første dagene i påsken. Jeg skulle få kikke litt på hans ny fotoapparat, og han skulle kikke litt på noen triks jeg har for å bruke verandaen som fotostudio. <strong>OG HVA HADDE HAN MED???</strong> 10 store, feite, deilige, myke Madagaskarvaniljestenger! Så nå ble det bra vaniljesukker og et vaniljeduftende kjøkken. Tusen takk. Strålende.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioiczvjjnOighoYStWj1BntAaDNYw5h4nbYf6qQfOMaNz2yO-KUc9vmn0g3SbKGEKjflDVJah10KenDsooFRQzTZREQoiWHzYd9535MaL0o4TmGgcqfEftA9hJp-Urhjvj-xz-7NgBCNc/s1600/vanilje_montasje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioiczvjjnOighoYStWj1BntAaDNYw5h4nbYf6qQfOMaNz2yO-KUc9vmn0g3SbKGEKjflDVJah10KenDsooFRQzTZREQoiWHzYd9535MaL0o4TmGgcqfEftA9hJp-Urhjvj-xz-7NgBCNc/s400/vanilje_montasje.jpg" width="400" /></a></div><br />
<strong>Oppskrift på ekte vaniljesukker = Vaniljestang + hvitt sukker.</strong><br />
Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene med en kniv og gnikk frøene godt ut i sukkeret. Ha alt på et glass sammen med stengene, de avgir masse aroma. Jeg bruker ca 100 gram sukker pr vaniljestang, og fyller på med mer sukker etterhvert som jeg bruker det opp. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKcEL7Ro3bQRH33-LOoXSJZ0N89fSQqaAHCLjrVWJ4RbysgzYlSYMEKVXSu3V1mXx3DnmVzycOOdatXTTJviNbek_76XOEhgHuyIXJmZKxVqeaZhb-8AWggpSegIE4LdiS32LE1GNMg3I/s1600/vaniljesukker+033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" nt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKcEL7Ro3bQRH33-LOoXSJZ0N89fSQqaAHCLjrVWJ4RbysgzYlSYMEKVXSu3V1mXx3DnmVzycOOdatXTTJviNbek_76XOEhgHuyIXJmZKxVqeaZhb-8AWggpSegIE4LdiS32LE1GNMg3I/s400/vaniljesukker+033.jpg" width="297" /></a></div>Liz Mortensenhttp://www.blogger.com/profile/18127547808785708071noreply@blogger.com2