Sider

Viser innlegg med etiketten Rar mat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Rar mat. Vis alle innlegg

lørdag 20. november 2010

Godt til ost!

Dette er egentlig fortsettelsen av forrige innlegg. Jeg laget eple og ingefærsyltetøy, og da det var gjort følte jeg at jeg var klar for litt mer laging av noe! Men jeg hadde ikke så veldig mye epler igjen. Så da var det inn i tenkeboksen.Hmm. Scanne kjøleskap, det må da være noe annet som kan brukes? Broccoli? Tja, nei ikke helt tingen. Gulrøtter? Hmm, jo det tror jeg nok kan være verd et forsøk. Og dermed var jeg i gang.


Gulrotmarmelade med ingefær.
200 gram eple uten skall i små terninger
200 gram gulrot revet på grovt rivjern
200 gram gulrøtter i små terninger, ca 5 x5 mm
200 gram sukker
ca 60 gram ingefær i terninger på ca 1 x 1 mm
1/2 fersk rød chili (uten frø) kuttet i små biter
2 tykke skiver sitron med skall som får koke med.
1,5 dl vann

Skrell gulrøttene og eplene, ha alt unntatt gulrotterningene oppi en gryte. La det småkoke ca 15 minutter og tilsett så gulrotterningene. La det små koke/simre i ca 45 minutter til. Da skal det ha tyknet og blitt til en mos med ingefær og gulrotterninger. Blir det for tykt tilsett litt mer vann underveis, hvor mye vann som fordamper er avhengig av hvor stor gryte som brukes og hvor mye det koker. Grunnen til at jeg deler gulrøttene er at de ikke moser seg ved koking på samme måte som epler. Så for å få en mos med litt struktur bruker jeg dermed terninger. Smaken blir selvfølgelig den samme om man river all guleroten, men da trenger det sannsynligvis kortere koketid.


Ta ut det som er igjen av sitronskivene når marmeladen er ferdigkokt og kast disse. Grunnen til at de får være med er både aroma, tilfører syre og pektin (som er et naturlig stoff som virker tyknende)

Ha på syltetøyglass, steriliser eventuelt glassene ved å koke de i rent vann i ca 20 minutter for å øke holdbarheten.

Brukes som marmelade sammen med ost av typen chevre, comté, guyere, sveitserost eller annen fast hvitost med litt saltsmak.


For smaksvariasjon kan vannet erstattes med ferskpresset appelsinjuice, eller rist små karvefrø i en tørr panne og bruk en morter til å knuse de for å tilsette kryddersmak.

Tips: Bruk gode økologiske gulrøtter!

fredag 17. september 2010

D2 - Piffikrydder til folket

Dagens underholdning lar vi D2 (helgemagasinet til Dagens Næringsliv) stå for, om enn litt ufrivillig.


Mat og drikke artikkelen denne ukens D2 innleder pent med tittelen "Syltefôret. Det tradisjonsbudne amishfolket overlever vinteren med syltede godsaker fra spisskammerset. Nå får konserveringsmetodene deres sin renessanse." Tekst og fine bilder. Amishdamer i kjole og kyse. Syltetøy i hyller og kasser. Nostalgiske bilder av en velbrukt kokebok, med oppskrifter som ivaretas fra generasjon til generasjon.

Artikkelen gir oss jo da heldigvis også denne helligdommen av en rødbetoppskrift: Yoder's Rødbeter
5 dl sukker
5 dl eddik
5 dl vann
4 liter rødbeter, kokt og skåret i terninger
1 ts piffikrydder
1 ts kanel
1 ts kryddernellik
Litt salt

Jepp. Les igjen. Noe som slår deg som en smule uvanlig ingrediensbruk for flere generasjoner amishkvinner??
Piffikrydder?
PIFFIKRYDDER???
Amishrødbeter med en eim av piffikrydder & pommfri?


Heldigvis (eller ulykkeligvis) så er oppskriften også fullt leselig på engelsk der den er avbildet, og den opprinnelige ingrediensen er altså 1 ts allspice. Som er allehånde på norsk. Og ikke piffikrydder!


God helg - med eller uten piff - og gratulasjoner til D2 for å hjelpe det norske folk med å piffe opp tradisjonsmaten. Neste uke: Kabaret med aspik, erter og rosa jellybeans. Det ser jo nesten riktig ut.

PS til redaksjonen i D2: Black Boy® Piffikrydder : Salt, smaksforsterker (natriumglutamat), løk, sort pepper,paprika, chilipepper, hvitløk, purreløk, koriander, sellerifrø,kardemomme, antiklumpemiddel (E554), muskatnøtt, allehånde,krydderekstrakt.

torsdag 16. september 2010

Superkul nr. 2

Den søte chilisausen i forrige bloggpost utløste et helt skred av ideer, så jeg måtte jo bare teste ut en ting til... Mitt eget eksperimentelle asiatiske kjøkkenverksted. Dette er jo det morsomste jeg har lekt med på kjøkkenet på lang tid. Det bør vel legges til at jeg er over gjennomsnittelig begeistret for chili også.


Søt grønn chili- og plommesaus
Ca 2-3 små flasker eller glass/ totalt ca 5 dl.

1 grønn paprika
4 store søte Victoria plommer
4 grønne chili
1 sitron, skall + innmat
1 fedd hvitløk
2 cm fersk ingefærrot
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)
1 dl vann
5 dl sukker
En god klype salt

Kutt paprika og plommer i små biter, chilien i tynne ringer, jo mer frø som blir med, dess sterkere saus. Riv det ytterste gule på sitron, kutt av resten av skallet (det hvite som kastes ja) og fjern sitronsteinene. Hakk opp innmaten. Hvitløk og ingefær i små terninger - kutt - ikke press! Alt i en gryte sammen med eddik, vann, sukker og litt salt. Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i ca 45 minutter.

En potetpresse fungerer bra til å stampe litt for å jevne resterende plomme og paprikabiter. Den er også fin som en grov sil for å ta opp noe av plomme og paprikarestene hvis du vil ha sausen litt tynnere.

Og vips - så har man en lys plommesaus! Mon tro om jeg trenger flere i samlingen min...

mandag 13. september 2010

Søt, sterk og superkul

Jeg fikk det plutselig for meg at jeg skulle teste om det gikk an å lage Sweet-Chili saus. Noe jeg i utgangspunktet var litt usikker på... Har jeg noengang hørt om noen som lager sin egen Sweet-Chili saus? - Nei. Synes jeg det er noen grunn til å ikke forsøke? - Nei.

Så der lå liksom premissene da, hva annet kan man gjøre enn å forsøke. Ble det godt? JA!


Det jeg ønsket var en Sweet-Chili saus som var adskillige hakk tøffere enn den som kommer ut av flasken på ICA. Så denne er sterk. Sånn som jeg liker den. Det er jo ikke akkurat ment til pålegg på brødskiva da, jeg liker å ha en spiseskje eller så i woken, eller en ørliten dip på en vårrull. Vil du lager mildere er det jo ganske enkelt, bruk mindre chili (din kylling)

Hjemmelaget Sweet-Chili saus
Ca 2-3 små flasker eller syltetøyglass.
4 tomater
1/4 løk
4 røde chili (med mesteparten av frøene)
1 fedd hvitløk
ca 2 cm fersk ingefærrot
2 dl sukker
1 dl lys eddik (gjerne riseddik)
1 dl vann
En god klype salt

Og så til slutt... hold deg fast:
Ca 1/2 beger lys sirup

Jepp, masse sukker, det er en grunn til at sausen er seig og klissete.


Hakk tomater og løk opp i småbiter. Chilien i tynne skiver, rist eventuellt ut litt frø underveis så blir ikke sausen så sterk. Eller behold de for å få en skikkelig hot saus. Hakk hvitløken i små biter, ikke press, men kutt! Skrell ingefæren, lag skiver, staver og så små terninger. Alt samles oppi en gryte, hell over sukker, salt, vann og eddik. Kok opp, og senk varmen. La det småkoke i omtrent 15 minutter. Ha oppi sirupen og kok videre på lav varme i 30 - 45 minutter. Omtrent en time til sammen. Smak til med litt salt når sausen er ferdig. Salt trekker faktisk frem en mer markant smak av sødme.

Bruk en potetmosstamper til å trykke ut det som måtte være igjen av tomatbiter slik at det hele blir ganske sausete. Jeg bruker også denne som en grov oppfisker av restene av tomater og chili, fordi jeg vil ikke sile sausen. Det må være litt frø og rester med i flasken. Omtrent 2-3 oppfisk holder, det bli en mellomløsning mellom mye rester og ingen rester. Hell på flasker, en liten trakt er greit, og eventuelt en sataypinne til å hjelpe til med hvis det tetter seg fast i halsen på trakten.

Propp igjen og oppbevar flaskene kjølig. Sausen tykner når den blir avkjølt.

Og vips så har man verdens kuleste hjemmelagde søte chilisaus. Temmelig imponerende saker om jeg skal si det selv.

onsdag 11. august 2010

Skate!

Skate - ikke bare brett med hjul... det er også en fisk. Riktignok er den flat, likevel tilhører den ikke flyndrefamilien, men bruskfiskene. Dette betyr at den har ett "brett med bruskben" som skiller filetene, men ellers er fisken naturlig benfri. Og som matfisk, helt fantastisk! Kan minne litt om piggvar på smak. Skate er ikke akkurat helt standard innhold i fiskedisken, og sannsynligvis vet heller omtrent ingen hva de skal gjøre med den når den først ligger der. Men herved forsvinner også den unnskyldningen! Kjøper du skate, lukt på den først. Denne fisken utvikler lett en ammoniakk forbindelse som gjør at den ikke lukter bra. Skinnet spises heller ikke, kun det hvite kjøttet renset for skinn og hinner.

Stor jubel og glede i dag når jeg kom over flott fersk norsk skate i disken hos Georg A. Nielsen, Norges eldste fiskebutikk som ligger litt inn i en sidegate til Bogstadveien i Oslo. En instutisjon, og et av de få stedene i Oslo hvor man fremdeles finner folk bak disken som har fisk som fag.


Fersk skate med squash og kapers.
Fersk skatefilet (beregn ca 200 - 250 gram fisk pr person) stekes i smør med salt og pepper. Drypp over litt sitronsaft. Legg fisken til å hvile på en tallerken og tørk pannen ren. Stek squash (her på bildet gul suash, det er ikke maiskorn nei) i små terninger, legg til side i en liten skål. Smelt og brun smøret lett så det blir litt nøtteaktig. Tilsett litt kapers (skyll de hvis de er veldig salte) og smak til med noen dråper soyasaus og sitronsaft. Vær forsiktig med saltet hvis både kapers og smør er salt, da kan det fort bli litt mye.

Server med litt ruccola eller fersk spinat som et grønt innslag og nypoteter. Så enkelt. Så raskt. Så godt.

Albariño eller riesling er godt hvitvinsfølge, en avkjølt ueiket lett rødvin er også fin følge. Og gå en tur etterpå så er samvittigheten tilbake på det gode nivået etter en fin posjon med fortært smeltet smør.

søndag 20. juni 2010

Cookies med olivenolje?

Først, hva skjedde? Jeg vet ikke! Det ble full bloggstopp i april. Ny jobb, nytt firma, masse reising, og dermed døde bloggen tydeligvis for en periode. Det ble veldig ambisiøst å publisere noe 3 ganger pr uke, og plutselig orket jeg ikke engang logge på. Vel, sånn kan tydeligvis skje. Ellers er alt bra, solen skinner innimellom regnbygene og jeg er frisk som en fisk. Målet nå må heller være å publisere omtrent en gang ukentlig, så blir det litt midre stressfaktor, og litt mer overkommelig i hverdagen.

Så - hva gjør man på en fredag når suget etter noe kommer og tar en... Jeg må ha NOE! Scanner skap og hyller. Absolutt ingen ostepop i sikte. Kake? Bake? Øh, ikke noe smør? What? Men veldig mye god fersk olivenolje. Kan jeg finne noe å bake med olivenolje? Hva annet har jeg? En slant rødvin! Og en stor potte rosmarin på verandaen. Slikt kan det bli kake av tenker da min stakkars forvridde sukkerhungrige hjerne.


Cookies med olivenolje, rosmarin og rødvin.
Ca 20 stk.
250 gram hvetemel
1 pinch salt (omtrent 1/4 ts)
Litt kvernet svart pepper (4-6 omganger på kvernen)
1/4 ts bakepulver
100 gram sukker
1-2 ss finhakket rosmarin (avhengig av hvor godt du liker rosmarin)
Eventuelt finrevet skall av 1/2 sitron (vask den godt)
1 dl olivenolje
1 dl rødvin
1 egg

Bland alt det tørre i en bolle, og slå sammen de olje, rødvin og egg i et litermål. Pisk det lett sammen og hell over de tørre ingrediensene. Bruk en slikkepott til å få en jevn løs deig. Hmm, deigen har omtrent samme farge og konsistens som en slapp medisterdeig. Jaja, kjør på!

Sett noen små (str liten spiseskje) topper på bakepapir, trykk de litt flate og pynt eventuelt med noen rosmarinblader på toppen. Stekes på 200 grader i knappe 15 minutter. Skal være lyse med brune kanter.


Rare kaker. Ikke så veldig søte, men gode! Litt uvant med rosmarinsmak i kake. Neste gang skal jeg trykke en liten bit blåmuggsost ned i hver kake før steking. Fikk en ide inne i hodet mitt om at det muligens kunne være en kul vri - men den er altså ikke testet...

mandag 15. mars 2010

Små søte mini klementiner

Hva i all verden? Disse lå hos grønnsakshandleren min her på lørdag. Bittesmå perfekte klementiner. Først trodde jeg det var kumquat, men de er mer ovale og smaker særegent. Disse var lett flattrykte (som klementier skal være) kunne lett skrelles, hadde bittesmå båter og smakte...søt klementin!


Men de er jo bittesmå, så det blir ikke helt noe poeng å skrelle for å spise, da er utbyttet bedre med normalstørrelsen. Så hva kan gjøres med skallet på? Helt ærlig hadde jeg ingen klar idé, så dette ble en testrunde. Så kan jeg håpe på at de kan bli påskeproviant, for de ser jo gode ut.

Syltede mini klementiner
8-10 mini klementiner med skall, delt i to på tvers
1 dl vann
0,5 dl Grand Marnier (eller Cointreau, som også er sitruslikør)
3 ss sukker
1/2 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljeekstrakt

Skrubb klementinene godt under varmt vann og la de tørke litt. Del de i to på tvers av båtene. Legg oppi et rent (eventuelt sterilisert) syltetøysglass. Kok opp vann, sukker og vanilje, splitt vaniljestangen i to slik at frøene kommer ut. Når sukkeret er løst opp og alt har kokt opp så tilsettes sitruslikøren og alt helles varmt over klementinene. Fyll glasset helt opp, og skru lokket godt til. Sett mørkt i 1-3 uker før bruk.


Og hva kan det brukes til? Tja, det gjenstår å se, jeg ser for meg at dette kan være godt til tynne pannekaker og vaniljeis. Eller syltet klementin ved siden av en varm sjokoladefondant, det kan ikke bli feil, sjokolade og appelsin er en favorittkombinasjon! Hvem vet? Kanskje dukker mini-klementinene opp i en ferdig dessert her om noen uker...

fredag 6. november 2009

Asiatisk godis

Her en dag svimet jeg rundt i en butikk som åpenbart er drevet av en av våre ny landsmenn, denne med asiatisk tilsnitt. Dess mer fremmedartet dess mer lett spørrende uhmm lyder kommer det ut, spesielt teksten kan fort by på noen vanskeligheter, men bildet forteller uansett mye, og betjeningen er som regel mer en villig til å gi det mest mystiske en oppklaring. Helt til kassa kommer jeg, før det blir full stopp foran noen pakker med Ginger-Candy. Jeg liker Ingefær. Jeg liker godteri. Ser en åpenbar bra kombinasjon her, men er likevel åpenbart i tvil om konseptet, og piller selvfølgelig som besatt på pakkene.


Kassemannen gliser, river plastikken av en pakke og byr resolutt på godis. Jippi. Godt. Ganske sterkt, uvant, mye ingefær, men definitivt veldig seigt og godt. Jeg kjøpte alle han hadde. Både ren ingefær og ingefær/peppermynte varianten. Kan selvfølgelig spises som de er (hallo - det er godis...) men her en dag jeg stekte kylling forsøkte jeg å smelte ned ett par stykker i teflonpannen som en ingefærglasering til kyllingbitene. Det var absolutt ikke noe galt med den bruken heller. Eksotisk karamell til flerbruk.


mandag 12. oktober 2009

Dobbelt synd

Baconsjokolade! Den ultimate sjokoladesynd?
Responsen er alt fra stille sikling til vantro blikk.



Det finnes, og vi er igjen tilbake i mine venner i skytteltrafikk mellon New York og Oslo sammen med store kofferter. Butikken ligger heldigvis langt vekk, men den forbaskede nettsiden til Vosges Haut Chocolate forfølger meg stadig. Diettkrimenalitet er hva dette kan kalles.


lørdag 3. oktober 2009

mandag 14. september 2009

Skyr - Islandsk tradisjonsmat

Nyhet fra Q-meieriene nå i september.

Hva er det? Skyr er fra Island, et tradisjonelt syrnet melkeprodukt som kan likne på yoghurt, men som egentlig er en veldig myk ost. Tradisjonelt ble skyr laget på upasteurisert melk, men lages nå på syrnet pastuerisert skummetmelk som tilsettes en bakteriekultur og skiles fra mysen. Les mer på Wikipedia eller en morsom artikkel om Siggi's Skyr på bloggen The Amateur Gourmet.

Den bra biten: Masse proteiner og nesten ikke fett. Hele 11,2 gram proteiner pr. 100 gram, noe som er mye mer enn yoghurt. Samtidig er innholdet av fett og kalorier veldig lavt, kun 62 kcal pr 100 gram.

Den dårlige biten: Q-meieriene har søtet med aspertam! Helt unødvendig å ødelegge et naturlig så flott produkt med kunstig søtningsstoff, kunne de ikke heller spandert 1 ts honning?

Å ja, og hvordan smakte det? Konsistensen er deilig, tykk og kremete. Helt utrolig bra konsistens til å være nærmest ett fettfritt produkt. Og veldig syrlig, så syrlig at jeg måtte ha litt honning på i tillegg, og hva i all verden er da poenget med å søte med aspertam?

Kommer i smakene: Skogsbær/vanilje; Jordbær/granateple; Bringebær/granateple. Men vær oppmerksom på at det er ingen naturlig vanilje som er brukt, kun aromastoffer. Jodbær varianten er mye søtere enn skogsbær, men begge er skjemmet av kunstige smaker. Bringebær har jeg ikke funnet i butikken enda så den er ikke smakt.

Konklusjon: Synd Q-meierier ikke har tatt dette fantastiske produktet på alvor og lansert det uten kunstig søting. Gi oss en naturlig variant som vi heller kan smaksette selv med friske bær, ristede nøtter og litt honning. Hører dere? Vi vil ha naturlig skyr uten kunstige stoffer!

Bildet er stjålet fra Kavlis nettsider (Kavli eier Q-meieriene) og linken her er til deres egen omtale av produktet med bl.a. full informasjon om næringsinnholdet.

tirsdag 1. september 2009

Come on ketchup

Det finnes alternativer til Heinz som ikke heter Idun...

Ketchup? Kan man lage ketchup? Blir ikke det litt som å tenke på å lage ostepop eller kokosboller? Ehm, ja, kokosboller har jeg forresten laget, men ostepop er fremdeles et mysterium.


Faktisk er det veldig enkelt å lage verdens beste ketchup enten det er for å imponere til pøsemiddagen, som digg til en tjukkas av en hamburger, eller lage en kul og annerledes venninnepresang. Det er bare å gå til angrep på tomatene.

Hjemmelaget ketchup
Først må man lage et lite krydderknippe, her kan det meste brukes, så juster etter egen smak. Her er min krydderblanding:
2 cm kanelstang
1 ts koreanderfrø
4 kardemommefrø
3-4 små tørkede chili
1 liten stjerneanis
4 nellikspiker
1 lite lauvbærblad

Lag en liten krydderpose av et tynt stoff som gasbind eller liknende... jeg gav opp hele krydderposen og puttet alle mine krydder inn i en teklype. Gikk helt fint, så kunne jeg bruke den som rørepinne i tillegg.

I en gryte:
ca 600 gram gode tomater i store biter
0,5 dl vann
0,5 dl hvitvinseddik
1-2 ss brunt sukker, sjekk hvor søte tometene er!
1/4 rødløk
1 hvitløksfedd, delt opp i noen biter
Eventuelt 1/4 rød fersk chili hvis litt ekstra sting ønskes
Litt salt og pepper

Kok opp alt i gryten sammen med krydderpose, la det småputre i 30 minutter, ikke bruk lokk. Det skal fordampe veske. Ta ut krydderposen og kjør alt det gjenværende med en stavmixer. Hell hjennom en finmasket sil i en ny gryte, da blir alle tomatfrøene liggende igjen. Nå begynner det å likne på tynn ketchup! Sett over varmen igjen og la småkoke/dampe i 30 - 40 minutter til konsistensen er blitt riktig. Rør en gang i blant slik at ikke det setter seg i bunnen. Smak til med litt sitron eller limesaft, salt pepper og eventuelt mer eddik. Tomater varierer så mye i sødme og syre at her er det viktig å sjekke litt selv.


Hell på rene glass og oppbevares i kjøleskapet.
Garantert uten e-stoffer.

onsdag 26. august 2009

Funky lunch

Kjedelig matpakke? Matlei? Vrange barn som ikke vil spise reddiken sin? Løsningen er selvfølgelig en designer sandwich på en fargeglad tallerken.

Fra Funky Lunch.
Jeg vil gjerne ha en Nemo på tallerkenen. Nå!

tirsdag 18. august 2009

Sex og mat

Med ett skrått blikk til den tabloide verden kan jeg jo bare tenke meg hva slags innvirkning sex i overskriften på en blogg har. Så nå går jeg nå til det drastiske tiltaket å vise litt pornografiske grønnsaker...

Og det er faktisk bare en potet. Den fulle listen med flere bilder finnes på Food Network Humor, men det advares mot meget sterke scener. Rett og slett utagerende deformerte chilli. Sterkere blir det ikke.

mandag 10. august 2009

Mat på boks og glass - del 2

Det kommer mange rare resultater ut av litt surfing på nett, og her er en rekke eksempler på langt dristigere hermetikk enn hva jeg fant i mine skap...
Hele listen finnes her på Food Network Humor: Unusual Canned Food
Men det skal sies, Amerikanerene er noen pyser - det var noen velkjente ting her også!

Enjoy!

tirsdag 4. august 2009

Eventyrlyst på glass

Jeg kjøper de rareste ting ute på reiser. Tanken bak innkjøpene er ikke alltid like vel fundert. Jeg har bare en konstant lyst på det jeg ikke vet hva er, har smakt på eller som bare ser litt morsomt ut fra annerledesland. Her er noen ting som hybler i skuffene, definitivt uten noen klar forbruksplan. Men spiselig er det. Sammen med noe... Tips mottas med takk!

Erter og kokos på boks? Erter i kokosmelk? Kjøpt i Karibien

Pickeled mango, ja - hva kan det brukes til?

Chilitråder. Lange og tørre.

Blå ris fra Thailand. Ikke kan jeg thai,
ikke vet jeg hvorfor risen er blå.


Coconut Strings. Til kake...? Eller til mat?
Ingen klar ide om bruksområde
.